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Noy et Gilbert en Thaïlande

parlons thai

Plat du jour : "pla kapong tom bway"

2 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Plat du jour : "pla kapong tom bway"Plat du jour : "pla kapong tom bway"

Voici une préparation simple de soupe claire à base de poisson dont l'originalité tient principalement à un ingrédient nommé :


"bway dong" บ๊วยดอง

Le "bway" บ๊วย est un fruit nommé en français "prune de chine" ou "abricot japonais"

(prunus mume de son nom savant).

Utilisé ici mariné dans un mélange salé/sucré, il est écrasé pour constituer la base du bouillon.

Le poisson cuisiné ici est le "pla kapong" ปลากะพง (type de bar très répandu en Thaïlande), découpé en morceaux et mis à bouillir (dans un premier temps avec le "bway dong" seul).

 

Sont ajoutés ensuite les autres ingrédients :

  • "khing" ขิง (gingembre, découpé en lamelles)
  • "kunchay" ขึ้นฉ่าย (feuilles de céléri)
  • et en fin de cuisson, un peu de "ton hom" ต้นหอม (cebette)
Plat du jour : "pla kapong tom bway"Plat du jour : "pla kapong tom bway"

 

Le coté aigre-doux ("phiowan" เปรี้ยวหวาน) caractéristique du "bway dong" combiné au gingembre, donne toute sa saveur à cette soupe

"pla kapong tom bway"
ปลากะพงต้มบ๊วย

 

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Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)

13 Novembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)

Voici deux exemples de plats réalisés à la maison avec des abats de poulet (foie et cœurs), préparations simples, rapides, tout à fait caractéristiques de la cuisine thaïlandaise du quotidien.

 

"Pad Horapha Tab Kai"
ผัดโหระพาตับไก่

(foies de poulet sautés au basilic)

  • ผัด = "pad" = sauté
  • โหระพา = "horapha" = basilic
  • ตับ = "tab" = foie
  • ไก่ = "kai" = poulet

 

Ail et piments sont saisis avant d'ajouter les foies de poulet (émincés au préalable). Le fond de sauce noire est constitué avec une sauce soja épaisse ("See Ew Dam" ซีอิ๊วดำ). Les feuilles de basilic sont ajoutées en fin de cuisson.

Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)

 

"Pad Hua Jai Kai Sai Phrik Yuak"
ผัดหัวใจไก่ใส่พริกหยวก
(cœurs de poulet sautés aux piments longs)

  • ผัด = "pad" = sauté
  • หัวใจ = "hua jai" = coeurs
  • ไก่ = "kai" = poulet
  • ใส่ = "sai" = mettre
  • พริกหยวก = "phrik yuak" = piments longs

Ici, les coeurs de poulet sont cuits suivant le même principe et accompagnés d'ail et de piments longs découpés en lamelles (pour atténuer leur piquant !).

Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)
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Lamoot India / Salak Bali / Luk Ben / Agnun Mae Mot - Fruits de saison (23-19)

25 Octobre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Parlons Thaï

Lamoot India / Salak Bali / Luk Ben / Agnun Mae Mot - Fruits de saison (23-19)Lamoot India / Salak Bali / Luk Ben / Agnun Mae Mot - Fruits de saison (23-19)
Lamoot India / Salak Bali / Luk Ben / Agnun Mae Mot - Fruits de saison (23-19)Lamoot India / Salak Bali / Luk Ben / Agnun Mae Mot - Fruits de saison (23-19)

Au marché de Buakhao (voir cet article)
on voit régulièrement des fruits importés dont certains sont assez peu communs…

 

  • Lamoot India

 

Parfois surnommé "pêche thaïlandaise", pouteria lucuma de son nom savant, ce fruit peut être désigné de différentes manières : 

  • ละมุดอินเดีย = "lamoot india" = sapotille indienne 
  • เลกีมา = "lekima" (son nom vietnamien)
  • เซียนท้อ = "sian tho" = pêche sian

Il se rapproche du canistel (voir cet article)
mais sa texture et son goût sont aussi comparables à la sapotille (voir cet article).

 

  • Salak Bali

 

Sur les marchés on voit souvent la version classique du <<<< "salak" สละ
(fruit-serpent - voir cet article)

 

mais ici ce sont des "salak bali" สละบาหลี >>>>
une variété endémique à l'ile de Bali.

Ils sont réputés pour être plus sucrés et avec une consistance à la fois croquante et moelleuse.
Plus généralement, les thaïs utilisent l'expression "salak indo" สละอินโด
pour désigner les variétés de salak importés d'Indonésie.

 

  • Luk Ben

Flacourtia indica de son nom savant, ce fruit est dénommé indifféremment

"luk ben" ลูกเบน ou "takhop pa" ตะขบป่า

en référence à l'arbre qui le porte.

(d'autres appellations selon les régions :
"taan sian" ตานเสี้ยน, "ma kwen nok" มะเกว๋นนก,

"ma kwen pa" มะเกว๋นป่า).

Semblables à de grosses prunes violettes, ces fruits auraient des vertus médicinales
(pour soigner les maux d'estomac).

 

  • Agnun Mae Mot

 

En thaï, ces raisins de forme cylindrique sont désignés par une expression imagée... :

"agnun mae mot" องุ่นแม่มด
traduisez "raisins de la sorcière"

alors que leur nom anglais est "moon drops grapes"
(soit "raisins gouttes de lune").

Originaire de Californie, cette variété hybride est très sucrée et sans pépins

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>>> Ce sont des maquereaux cuits..."> Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)

21 Septembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)
Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)

Aujourd'hui un repas composé exclusivement de plats ramenés du marché.

 

<<<< "phrik yat sai moo" พริกยัดไสหมู
Ces piments farcis (au porc) sont cuits au barbecue. La farce est plutôt (très) épicée.

 

 

 

"phon pla thu" ป่นปลาทู >>>>
Ce sont des maquereaux cuits en bouillon
puis écrasés dans un pilon avec piments, échalotes
(voir cet article).

 


<<<< "nam ngiao sai dok niew"
น้ำเงี้ยวใส่ดอกงิ้ว

Cette préparation est un plat en sauce, en principe pour accompagner des "khanom jeen" ขนมจีน (nouilles de riz molles et fines), mais que l'on peut aussi simplement manger avec du riz.
Il s'agit d'un mélange à base de porc :
"kaduk moo" กระดูกหมู (travers de porc)
"moo sap" หมูสับ (porc haché)
"luat moo" เลือดหมู (blocs de sang),

tomates et pâte de piments qui lui donnent sa couleur tout en restant assez peu épicé.
 

Sa saveur originale tient à ces fleurs séchées :
<<<< "dok niew" ดอกงิ้ว
(fleurs de kapokier rouge),
utilisées en cuisine dans le nord-Thailande.
 

 

"kaeng kai" แกงไก่ >>>>
une soupe type curry de poulet
avec une pâte de piments (bien épicée)...

 

<<<< le tout s'accompagne de pousses de bambous ("nomaï" หน่อไม้ ) et feuilles vertes ("bai plukaow" ใบพลูคาว

 

et quelques ramboutans >>>>
("ngwoc" เงาะ) pour finir le repas.

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Tout ce qui est montré ci-dessus a été acheté au Talaad Photisarn de Na Klua.

 

  • Sur ce stand, les plats proposés sont
    des recettes du nord Thaïlande
    (dont les 2 soupes évoquées ci-dessus)

>>>>

 

<<<< Cette préparation mélange chair de poisson (du maquereau, "pla thu" ปลาทู) et fruits du jacquier ("khanoun" ขนุน) cuits en bouillon au préalable.
Le tout est écrasé dans un pilon avec cebette, échalote et coriandre.

 

La particularité de ce "laarb" ลาบ >>>>
(salade à base de viande - voir cet article)
est que du sang (de porc en l'occurrence) y est ajouté, ce qui lui donne cette couleur très sombre.

 

  • Et ici, des saucisses cuites au barbecue ainsi que les piments farcis (voir ci-dessus).

 

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Plats du jour : kaeng liang / tom chud

29 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En Thaïlande, les soupes font partie de la cuisine du quotidien et on en trouve de multiples variantes dans les restaurants et sur les stands de street-food.
Noy en cuisine aussi à la maison, souvent dans des versions que l’on ne retrouve pas dans les restaurants. En voici 2 exemples, histoire de varier les plaisirs…

  • Kaeng Liang Phak แกงเลียงผัก

 

L’expression "kaeng liang" แกงเลียง désigne des soupes claires à base de légumes, incluant des feuilles de basilic.

L’assaisonnement pourra être plus ou moins épicé avec poivre et piments (y compris éventuellement de la pâte de piments "phrik kaeng" พริกแกง).  

Il est possible d’y inclure viande ou fruits de mer mais la version présentée ci-dessus ne comprend que des légumes ("phak" ผัก) : courge, citrouille, carottes, haricots longs.

  • Tom Chud Fak Sai Kai ต้มจืดฝักใส่ไก่

 

L’expression "tom chud" ต้มจืด désigne des bouillons souvent cuisinés en accompagnement de certains plats de viande mais qui peuvent aussi constituer un plat à part entière.

<<<< Ici Noy a découpé une courge ronde ("fak hom" ฝักหอม) cuite à gros bouillon avec citronnelle, échalote et piments.

 

On y ajoute la viande (du poulet émincé en l’occurrence) puis de la cébette ("ton hom" ต้นหอม) en fin de cuisson.

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Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

16 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

 

Ces petits gâteaux en forme de cônes ont pour nom

"khanom thien kaew" ขนมเทียนแก้ว 

  • ขนม = "khanom" = gâteau, dessert
  • เทียน = "thien" = bougie, chandelle
  • แก้ว = "kaew" = verre

L’expression "khanom thien" ขนมเทียน désigne en général des petits gâteaux très répandus en Thaïlande.

"khanom thien" = gâteau chandelle

Ils sont cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier et leur forme de cône est censé évoquer une chandelle. Une garniture est enveloppée dans une pâte à base de farines de riz et de manioc, elle peut être sucrée (chair de coco+sucre) ou salée (haricots mungo+sel+poivre).

 

<<<< La particularité ici est que
l’enveloppe de pâte est très peu épaisse,
ce qui la rend translucide

(comme le "verre" แก้ว = "kaew")
et permet de visualiser la boulette de garniture à l’intérieur.

Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)
Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

Vu à Chanthaburidans la rue qui longe le bord de la rivière Chanthaboon
(voir cet article et cet article).

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Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.

22 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.

Voici un restaurant (gargote ?) situé près de chez nous, tout à fait représentatif de ces endroits en Thaïlande où l’on peut faire un repas simple et néanmoins varié… et pour des prix quasiment dérisoires.

 

Lan Khao Kaeng Takian Tiah
ร้านข้าวแกง ตะเคียนเตี้ย

En thaï, l’expression "khao kaeng" ข้าวแกง
(traduite littéralement en "riz & curry")
lorsqu’elle s’applique à un restaurant, fait référence à un concept à peu près similaire à celui des "cafétérias" que l’on connaît en France. 

En l’occurrence ici :
vous choisissez un ou plusieurs plats qui vous sont servis en portions et accompagnés d'une assiette de riz (évidemment !).

Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.
Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.
Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.
Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.
Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.
Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.

 

Une portion coûte entre 20 et 40 bahts.

Pour donner une idée, notre repas ce midi (ci-dessus) nous a couté 100 bahts (2,60€) pour 2 personnes.

Pas de salle climatisée, pas de service à table... et bien sur il ne faut pas s'attendre à de la haute gastronomie ni à un repas gargantuesque, mais on y retrouve les ingrédients et saveurs typiques que les thaïlandais moyens apprécient au quotidien.

Tout est préparé le jour même avec des produits frais, le choix est assez divers (plats mijotés, sautés, fritures, soupes, salades,…) et varie selon les jours.

L’endroit a ouvert assez récemment mais il est déjà très fréquenté.

 

Et après manger, nous avons traversé la route...

...pour acheter du

"nam hoy sod"
น้ำอ้อยสด

jus de canne à sucre frais

(voir cet article) 

et aussi quelques fruits et légumes...

Mangues, fruits de la passion, concombres, haricots longs, avocats.

Quelques moments typiques de la vie à Takian Tiah !

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6 / 6 / 66... Le jour du "hok"

6 Juin 2023 , Rédigé par Lopezthai Publié dans #Parlons Thaï, #Bouddhisme-Croyances-Religions, #Vie quotidienne-pratique

 

Aujourd’hui en Thaïlande,

nous sommes le  6 / 6 / 66
(comprenez le 6ème jour du 6ème mois
d
e l’année 2566).

Dans le calendrier thaïlandais l’année 2566
correspond à 2023 (voir cet article).

 

En Thaïlande, la numérologie est considérée comme une science et des spécialistes (moines, brahmanes) sont souvent consultés pour fixer les dates de toutes sortes d'événements importants (mariages, cérémonies, inauguration, achat d'un véhicule, début d'une construction, etc...).

Il s'agit de s'assurer que la conjonction des astres et des nombres sera favorable et porteuse d'un "bon augure".

Dans leur vie quotidienne aussi, les thaïlandais font très attention aux divers numéros qu'ils peuvent croiser (plaque d'immatriculation, numéro de téléphone, numéro de série d'un formulaire, etc...).

Ce sont autant de signes qui peuvent s'interpréter pour y déceler des présages, faire un choix...

...ou pour anticiper le prochain
tirage de la loterie... >>>>

<<<< Les enchères pour acquérir certains numéros d'immatriculation "remarquables" peuvent atteindre des sommes folles (voir cet article).

En thaï,

le chiffre 6 se prononce "hok" หก

Ce mot signifie également "répandre" ou "se répandre", et par extension, on peut l'assimiler à "se développer", "progresser"... et donc à une notion de succès.


Sur la base de cette double signification du mot "hok", certains thaïlandais attribuent des vertus positives au chiffre 6, considéré dès lors comme porteur de chance.
Pour d'autres au contraire, il s'agit d'un chiffre associé plutôt à la malchance et aux ennuis.

 

Pour les thaïlandais, le chiffre porte-bonheur par excellence est le 9.

Il est symbole à la fois de longévité et richesse.


Le 8 et le 3 sont aussi considérés comme porteurs de chance, et dans une moindre mesure, également le 1, le 5 et le 7 qui sont aussi associés au succès, au bonheur et à la chance.
A l'inverse, le 4 est associé à la malchance et même à la mort.

La plupart de ces croyances se fondent sur des homophones (mot se prononçant de la même façon mais avec un sens complètement différent) qui font que les chiffres sont associés à des mots comme :

  • "avancer" pour le 9"vivre" pour le 3...
  • "prospérer" pour le 8,...ou "mort" pour le 4.

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Rappelons que dans la tradition chrétienne, le chiffre 6 est plutôt associé au diable.

En effet, 666 est désigné comme le "nombre de la Bête de l’Apocalypse" dans le récit de l’apôtre Jean, dernier livre constitutif du Nouveau Testament.

Il a donné lieu à de nombreuses interprétations historiques, mathématiques, artistiques,…

<<<< "The number of the beast" est le titre d’un album du groupe de heavy-metal Iron Maiden, sorti en 1982.

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A propos du calendrier thaïlandais :

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