cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu au marché (24-07)

26 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici 4 stands (non permanents) proposant des produits pas tout à fait habituels,

vus sur notre marché à Rong Po.

"nam manao anchan" น้ำมะนาวอัญชัน ("jus de citron aux pois bleus")

Cette boisson est à base de jus de citron ("nam manao" น้ำมะนาว) et de fleurs de pois bleus ("dok anchan" ดอกอัญชัน - voir cet article).

Les fleurs sont cuites en bouillon pour faire une décoction, avant d'y ajouter un peu de sirop et le jus de citron. La couleur bleue des fleurs "anchan" vire au violet sous l'effet du citron.

"moo han" หมูหัน ("porc rôti au barbecue")

Il s'agit d'un cochon de lait, ouvert "en papillon", posé sur une grille tournante pour cuire au barbecue, puis découpé à même la grille.

La viande est badigeonnée d'une sauce sucrée-salée qui lui donne sa saveur et sa couleur orangée en cuisant.

La particularité de ce mode de cuisson donne une viande à la fois moelleuse, parfumée et à la peau croustillante.

"nam phung pa thae" น้ําผึ้งป่าแท้ ("véritable miel de forêt")

Il s'agit de miel sauvage récolté dans les forêts alentours.

Il est possible de l'acheter en bouteille mais aussi sous forme de nids d'abeilles ("ruang phung" รวงผึ้ง - voir cet article).

La vendeuse peut même en "essorer" un devant vous, le miel étant alors recueilli dans une poche plastique.

"kung ten" กุ้งเต้น ("crevettes qui dansent")

Ce sont de minuscules crevettes à déguster encore vivantes (voir cet article) accompagnées ici de "makok" qui remplace le citron (voir cet article).

La vendeuse les propose sous forme de portions (30 bahts), calibrées dans un petit bol.

Son mari conserve leur stock dans de grands bidons à l'arrière de son pick-up.

Du rotin au menu... - Kaeng Wai Kaduk Moo

24 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

"kaeng wai kaduk moo"
แกงหวายกระดูกหมู

แกง = "kaeng" = soupe pimentée
หวาย = "wai" = rotin
กระดูก = "kaduk" = os
หมู = "moo" = porc

Ce plat est un type de soupe pimentée ("kaeng" แกง), classique de la cuisine d'Isaan, mais dont l'ingrédient principal est plus inhabituel.

Il s'agit de rotin sauvage (en thaï : หวายป่า prononcez "wai pa") qui est une espèce de palmier grimpant (calameae de son nom savant).
Il est cuisiné ici de la même manière que les pousses de bambous (un ingrédient utilisé couramment en Thailande).

Epluché et découpé sous forme de lamelles,
le rotin est plutôt acre et très amer
s'il est consommé cru.

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Afin d'atténuer ce goût très marqué, le rotin est cuit à gros bouillon :

dans un liquide vert foncé dénommé "nam bai ya nang" น้ำใบย่านาง (il s'agit d'un jus obtenu à partir des feuilles d'une plante grimpante (tiliacora triandra de son nom savant)

avec des "kaduk moo"กระดูกหมู (travers de porc, pré-cuits en bouillon au préalable), ajoutés en début de cuisson ainsi que quelques cuillères de "nam pla-la" น้ำปลาร้า
(sauce-saumure de poissons)

accompagné de divers autres légumes (champignons, courgettes, citrouille,...)

et de "bai maenglak" ใบแมงลัก
(feuilles de basilic sucré) qui sont ajoutées en fin de cuisson.

Pour compléter le repas ce jour-là, deux autres spécialités d'Isaan :

"khai jiao khai mot daeng" ไข่เจียวไข่มดแดง (omelette aux oeufs de fourmis - voir cet article)

50 bahts (env. 1,25€) pour la portion utilisée dans l'omelette ci-dessus

"khao mao" ข้าวเม่า (dessert à base de riz gluant vert et de coco - voir cet article)

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Le rotin et le khao mao évoqués ci-dessus ont été achetés lors de la Foire au Centre de Formation Agricole du Wat Yan :

Foire au Centre de Formation Agricole du Wat Yan - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2024/04/foireagricole2024watyan.html

Ce fut un weekend festif...

22 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fètes-Festivals-Cérémonies, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Songkran est terminé mais les soirées festives continuent à s'enchainer dans notre région.

D'abord samedi à Na Klua :

un excellent repas au restaurant Pla Tong Seafood 2,

juste à coté du Lan Pho Park où se tenait le Kong Khao Na Klua, une soirée animée par une troupe de musiciens et danseurs,

une balade sur la plage de Pattaya où trône une grande sculpture en sable.

Dimanche, direction Si Racha :

soirée au festival Kong Khao Si Racha. (voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2)

Dans le parc public de Si Racha ainsi que sur toute la longueur du pont qui le relit à l’ilot de Koh Loy, s’alignent des dizaines de stands proposant toutes sortes de nourritures, des vêtements, des accessoires, des jeux de fête foraine,…
Sur l’ilot de Koh Loy une grande scène est installée où sont proposés chaque soir des concerts. Ce dimanche était programmée
<<<< Lamyai Haithongkham (voir cet article) et les spectateurs s’y pressaient très très nombreux !

C'est la première année qu'une fête/foire d'une telle ampleur est organisée sur le site de Koh Loy...
et ça va se poursuivre pendant 10 jours !

Point commun de ces deux soirées, des groupes de musiciens et danseuses assurent l'animation musicale et incitent la foule à participer :

les musiciens jouent sans discontinuer pendant plusieurs heures
(les chanteurs et chanteuses se relaient !)

une large piste de danse est installée, légèrement surélevée, à laquelle tout le monde peut accéder pour se joindre aux danses collectives... chacun à son rythme.

Voir ces vidéos sur Facebook : Vidéo 3 Vidéo 4

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Ces deux jours étaient aussi l'occasion de passer d'excellents moments en compagnie de Joel,

venu nous rendre visite avant de bientôt rentrer en France.

Gourmandise du jour (24-06)

18 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ces petits desserts sont formés d’une couronne de brioche, entourée de crème et dans laquelle est insérée une garniture fruitée/parfumée...

...au durian / à la fraise / à la noix de coco / au pandan / au kiwi.

Weekend de Songkran

15 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #News perso-Famille, #Fètes-Festivals-Cérémonies, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Cette année, nous avons eu le plaisir que notre fille passe le weekend de Songkran avec nous.

Une sortie au restaurant... au bord de l'eau.

Dans une de nos bonnes adresses (tout proche de chez nous) :

Lan Kwaithiao Sertee
ร้านก๋วยเตี๋ยวเศรษฐี

Déjeunons au bord de l'eau... (Lan Kwaithiao Sertee) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/09/lankwaithiaosertee2.html

Un tour au Talaad Thanai So
ตลาดนัดทนายโส.

Le shopping était limité, beaucoup de vendeurs étant absents, retournés dans leurs provinces d'origine... mais on a quand même trouvé quelques bonnes choses à manger.

Une soirée au Talaad Thanai So - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2024/03/soireethanaiso.html

Une visite (très) tôt le matin,

au Wat Weluwanaram วัดเวฬุวนาราม.

Il s'agissait pour Ben et Noy de pratiquer un rituel nommé "bạng sakoun atthi songkran" บังสุกุลอัฐิสงกรานต์ (prières et offrandes qui permettent d'exprimer la gratitude envers les ancêtres décédés - j'aurai l'occasion d'en reparler).

<<<< Petite halte (indispensable !) pour trouver le ticket gagnant de la loterie...

Wat Weluwanaram à Takian Tiah - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/03/watweluwanaram.html

Ben a aussi pratiqué

le Rod Nam Dam Hua รดน้ำดำหัว,

ce rituel qui consiste à "laver" les mains et les pieds des aînés (nous en l'occurrence).

Rod Nam Dam Hua, rituel de Songkran - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/04/rodnamdamhua.html

Ces journées sont plutôt calmes par chez nous et se passent
dans une ambiance avant tout familiale.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Dans notre province de Chonburi, à la mi-avril, le gros des festivités est décalé de quelques jours par rapport au reste de la Thaïlande.

Néanmoins, les batailles d'eau ont déjà animé le quartier touristique de Pattaya (voir l'article ci-dessous).

Pattaya Soi 6 transforms into water wonderland for Songkran - Pattaya Mail

https://www.pattayamail.com/latestnews/news/pattaya-soi-6-transforms-into-water-wonderland-for-songkran-458113

Le weekend prolongé de Songkran se termine demain, à Pattaya comme partout ailleurs...

...mais c’est dans les jours suivants, que les batailles d’eau et autres réjouissances (très exubérantes !) seront à leur maximum entre Bang Saen, Na Klua, Pattaya, Bang Saray,…

<<<< Ces festivités prennent le nom de "Wan Lai" วันไหล, soit "jour des flots" et (en principe) se déplaceront de jour en jour du 16 au 20 avril.

Wan Lai 2023 dans la province de Chonburi - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/04/wanlai2023.html

Foire au Centre de Formation Agricole du Wat Yan

5 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

La semaine dernière se tenait l'édition 2024 de la foire annuelle

au Centre de Formation Agricole du Wat Yan
(situé au sud de Pattaya - voir cet article).

Des produits divers et variés étaient présentés sur de multiples stands...

Quelques producteurs locaux de fruits et légumes dont certains assez originaux.

Les stands non-alimentaires étaient très diversifiés.

Et bien sur, de nombreux exposants présentaient leurs spécialités culinaires.

Venus de toutes les régions de Thaïlande...

...y compris très lointaines pour certains.

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Retour sur l'édition 2023 :

Foire Agricole au Wat Yan (au sud de Pattaya) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/02/foireagricolewatyan.html

Bon appétit bien sur !... (36 - spécial poissons)

1 Avril 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Spécial poissons…

…dans les restaurants de Thaïlande.

Des couteaux au menu...

30 Mars 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Lors de notre récente visite au Lan Pho Na Kluea Market, nous avons acheté des couteaux, dont le nom en thaï est :

"hoi lot" หอยหลอด

Ces coquillages sont rares par chez nous mais plus courants dans la région de Samut Songkhram où un endroit porte même le nom de "Don Hoi Lot" ดอนหอยหลอด (il s'agit d'un banc de sable à l'embouchure de la rivière Mae Klong).

Noy les a préparés "à la française", cuits au four avec beurre et persillade...

...et accompagnés de pommes de terres vapeur.

Le saviez vous ?

Les coquillages appelés "couteaux" en français ("razors" en anglais) font partie d’une famille de mollusque dont le nom savant est "solenoidea".

On les pèche dans le sable en bordure de littoral. >>>>

Il existe de nombreuses espèces ayant en commun une forme fuselée et allongée (qui peut rappeler celle d’un couteau ou d’un rasoir en position repliée).

Dans leur nom thaï : "hoy lot" หอยหลอด,

หอย = "hoy" = coque, coquillage
หลอด = "lot" = paille

le mot "lot" หลอด fait référence à un petit outil utilisé pour le tissage dont la forme rappelle également celle de ce coquillage.

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A propos du marché aux poissons et fruits de mer de Na Klua :

Lan Pho Seafood Market à Na Klua - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/na-klua-seafood-market.html