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cuisine-gastronomie-alimentation
Vu au marché (21-10)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?...
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Vus sur notre marché à Rong Po.
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Mention spéciale pour les œufs de fourmis dont la "saison" se termine…
Voir ci-dessous une recette cuisinée par Noy :
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Som tam, khao niao, kai yang - Scène (repas) de la vie quotidienne (21-07)
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Ce midi, Noy a eu une brusque envie de "som-tam" ส้มตำ (salade de papaye), "khao niao" ข้าวเหนียว (riz gluant), "kai yang" ไก่ย่าง (poulet barbecue)… C'est un repas typique de l'Isaan bien sur mais on en mange aussi très régulièrement par ici...
Plutôt que de s’embéter à cuisiner, il suffit de sortir du lotissement... et à moins de 500 m de chez nous…
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Tout est là… voire plus !
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<<<< Ces brochettes sont faites avec
des "khaa kai" ขาไก่
(traduit par "jambes de poulet").
Cela correspond en fait à la partie articulée qui lie la cuisse et la patte.
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Pour finir sur une note sucrée…
ces petits gateaux >>>>
sont des "khanom khrok" ขนมครก
dont la pâte est constituée de farine+sucre+lait de coco et qui sont garnis de patate douce ou de mais.
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- cliquez sur les photos pour agrandir -
Gourmandises du jour (21-07)
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Il y a quelques jours, dans un restaurant où nous avons nos habitudes, il y avait un nouveau présentoir qui me faisait de l’œil…
<<<<
Il y a là divers petits paquets
de snacks sucrés et salés…
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<<<< "Khanom Pansib Sai Pla" ขนมปั้นสิบไส้ปลา
(mini beignets garnis de chair de poisson et cuits en friture)
(voir cet article)
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"Durian Krob" >>>>
ทุเรียนกรอบ
(chips de durian)
(voir cet article)
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<<<< "Khanom Dok Jok" ขนมดอกจอก
(biscuits croustillants en forme de fleur)
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"Tofee Toua" ทอฟฟี่ถั่ว >>>>
(nougatine à la cacahuète)
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<<<< "Kuai Chab Krob" กล้วยฉาบ กรอบ
(chips de bananes sucrées)
Et aussi, en bout de table, quelques petites douceurs sucrées…
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Noy a craqué pour un
<<<< "Khanom Piak Pun" ขนมเปียกปูน
(ce sont de petits flans a base de farine de riz, sucre, lait de coco colorés en vert avec du pandan, ils se dégustent avec des filaments de coco)
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Impossible de repartir les mains vides ! >>>>
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<<<< Et le lendemain au petit déj’...
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Nous étions à cet endroit :
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Plat du jour : Kaeng Pakwan Sai Khai Mot Daeng
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Je vous ai déjà parlé des œufs de fourmis (ไข่มดแดง prononcez "khai mot daeng") et des différentes manières de les cuisiner.
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La saison est déjà un peu passée et en raison de la crise Covid, nous ne sommes pas allés en Isaan depuis le début de l’année… Par contre, les œufs de fourmis sont quand même venus jusqu’à nous…
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Ceux-ci nous ont été ramenés de la campagne par des voisins... >>>>
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...accompagnés de...
<<<< "pakwahn pa"
ผักหวานป่า
- ผัก = "pak" = légume
- หวาน = "wahn" = sucré
- ป่า = "pa" = forêt (indique ici que c’est une plante
"sauvage", non cultivée)
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Il s’agit d’une plante ressemblant à un petit citronnier désigné en français par son nom latin : melientha suavis. >>>>
Ses feuilles, utilisées comme légumes, ont un goût original, doux et légèrement sucré.
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Noy a préparé une soupe :
kaeng pakwan saï khai mot daeng
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
- แกง = "kaeng" = curry
- ผักหวาน = "pakwan" = légume sucré
- ใส่ = "saï" = mettre
- ไข่ = "khai" = oeuf
- มด = "mot" = fourmi
- แดง = "daeng" = rouge
Les œufs de fourmis sont cuits en bouillon avec de la citronnelle, des piments en ajoutant la sauce saumure,"nam pla la" น้ำปลาร้า (dans cette préparation, Noy n'a pas inclus de pâte de piment même si elle l'appelle "kaeng").
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- cliquez sur les photos pour agrandir -
Un dimanche à la plage... à Ban Amphoe
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Hier à Ban Amphoe…
- La plage...
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- Des enfants...
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- Des pêcheurs...
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- Et un excellent repas bien sur !...
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- Ah j'oubliais,... il a fait (très) beau !
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- cliquez sur les photos pour agrandir -
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Au même endroit :
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>>> (salade de papaye - voir cet article ) ou <<<< le "laarb" ลาบ (salade à base de..."> Les saucisses de Phon (Sai Kok Isaan / Mam)
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Les saucisses dénommées "sai krok Isaan" ไส้กรอกอีสาน, sont parmi les spécialités culinaires emblématiques de l’Isaan...
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...au même titre que :
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le "som-tam" ส้มตำ >>>>
(salade de papaye - voir cet article)
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ou
<<<< le "laarb" ลาบ
(salade à base de viande hachée - voir cet article).
A la hauteur de Phon (province de Khon Kaen), le long de la route H2 (nommée "Thanon Mithrapat", c’est l’axe routier qui conduit vers la frontière laotienne) de nombreux stands sont installés en bord de route qui proposent les différentes versions de ces saucisses produites selon des recettes locales.
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Elles sont confectionnées à base de viande de porc ou de bœuf.
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<<<< Les "sai-krok" ไส้กรอก
sont constituées de viande généralement assez grasse et ont la forme de saucisses de petite taille.
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Les "mam" หม่ำ >>>>
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sont plus sèches et ressemblent plutôt à des boudins.
<<<< Il existe également une version en forme de grosse boule.
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A la différence des "sai-kok Isaan" que l'on trouve un peu partout (avec des recettes variables où divers ingrédients sont ajoutés), les "mam" sont une vraie spécialité locale à Phon, confectionnée exclusivement avec des viandes maigres et une petite proportion de foie.
Elle inclut également du sang (de porc ou de boeuf selon le cas) ce qui lui donne cette couleur plus noire.
La petite ville de Phon พล est située entre Nakhon Ratchasima et Khon Kaen.
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Ci-dessous une vidéo sur Youtube (en anglais) tournée à cet endroit :
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