cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Bon appétit bien sur ! (20) - Au Festival Walk & Eat à Na Klua

29 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Vus au

Walk and Eat Festival

à Na Klua.

Festival Walk & Eat à Na Klua - 14ème édition - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/01/nakluawalkeat14.html

Dok Fak Thong - Fleurs comestibles (23-01)

27 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Sur les marchés de Thaïlande, on voit assez fréquemment des fleurs de citrouille,

"dok fak thong"
ดอกฟักทอง

vendues en boutons, plus ou moins ouverts.

En cuisine, elles sont utilisées comme des légumes verts (souvent mélangées à d’autres), cuites à la vapeur ou dans des soupes.

Exemple ci-dessus, cuisinées par Noy pour accompagner un poisson.

Noy a semé quelques plants de citrouilles…

Mais à ce stade nous en voyons surtout les fleurs…

De son coté, Aeng serait évidemment ravi de pouvoir déguster des citrouilles "maison".

Vu au marché (23-01)

23 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Ban Nawang.

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

<<<< "moo ded dio" หมูแดดเดียว
<<<< "nuea ded dio" เนื้อแดดเดียว
ce sont des viandes séchées (porc ou boeuf)
voir cet article.

"rotis" โรตี >>>>
les crêpes du sud Thaïlande - voir cet article.

<<<< "hor mok pla" ห่อหมกปลา
Ces papillottes cuites à la vapeur sont faites avec des feuilles de bananier. Celles-ci contiennent du poisson avec sauce saumure, piments et feuilles de basilic.

"makhram chae him " มะขามแช่อิ่ม >>>>
"mamouang chae him" มะม่วงแช่อิ่ม >>>>
Ce tamarin et ces mangues-naines sont
marinés pendant plusieurs mois
dans un mélange de sel+sucre
voir cet article et cet article.

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Vu au marché (20-09) - à Ban Nawang - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/07/talaadbannawang.html

Le "mini rabbit bun" - Gourmandise (?) du nouvel an chinois...

22 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Insolite, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

A l’occasion du nouvel an chinois… cette enseigne propose des mini beignets dont la forme est censée évoquer la tête d’un lapin.

On dira qu'il faut une certaine dose d’imagination tout de même !

>>>>

Ils sont fourrés d’une crème pâtissière... et pas vraiment transcendants sur le plan gustatif…

Il s'agit d'une création de Potato Corner, une enseigne franchisée originaire des Philippines et dont la spécialité de base sont les frites...
Créée en 1992, elle est aujourd'hui présente dans 17 pays (Asie du Sud-Est, Océanie, Amérique du nord, Moyen-Orient, Grande-Bretagne).

En Thaïlande, Potato Corner โปเตโต้ คอร์เนอร์ possède plus de 80 points de vente, installés dans des centres commerciaux.

Le "mann on" - Fruits et légumes de saison (23-02)

19 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En thaï, le nom de ce petit tubercule est : มันอ้อน prononcez "mann on".

Il est de la famille des ignames (plus de 600 variétés sont répertoriés) mais, à ma connaissance, n’a pas de nom spécifique en français.

Dans les campagnes siamoises, il faisait partie de l’alimentation traditionnelle bien avant l’introduction des pommes de terre et patates douces.

Le "mann on" - Fruits et légumes de saison (23-02)

Il se cuit en bouillon et après épluchage, il peut être consommé tel quel, sa consistance et son goût se rapprochent du taro ou de la patate douce.

Aujourd’hui, il est plus souvent utilisé dans des desserts agrémentés de lait de coco.

Gourmandises du jour (23-01)

15 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici 3 spécialités achetées au Festival Walk & Eat de Na Klua.
(2 sont salées, 1 est sucrée... de quoi faire un repas complet et original)

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"gyoza" เกี๊ยวซ่า

Ce sont des raviolis d'origine chinoise, garnis de viande de porc et cuits à la vapeur.

Ils sont servis avec des pâtes croustillantes
("phaen gyo tod").

Dans le récipient de cuisson, ils sont au milieu d'une autre préparation à base de pâte de riz, les "kwai tiao lot".

"khao hor bai boua" ข้าวห่อใบบัว

Il s'agit de riz assaisonné de sauce soja et auquel est mélangé du porc (poitrine grillé "moo sam chan" et saucisse chinoise "kun chiang" en l'occurrence) ainsi que des crevettes séchées, des haricots de soja, des cacahuètes.

<<<< Le tout est enveloppé dans des feuilles de lotus ("bai boua") et cuit à la vapeur.

"khanom babin" ขนมบ้าบิ่น

Pour finir sur une touche sucrée, ce sont des petits gâteaux au coco dont je vous ai déjà parlé. Ils sont constitués d'une pâte mélangeant farine de riz, chair de coco, lait de coco et sucre.

Ils étaient proposés ici en 3 couleurs :

<<<< les plus classiques, de couleur violette , sont confectionnés avec de la farine de riz noir ("khao si dam")

les verts sont colorés avec des feuilles de pandan ("bay toeï") >>>>

<<<< les jaunes doivent leur couleur à l'ajout de citrouille
("fakthong")

Khanom Babin - Gourmandise du jour (20-16) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/12/khanombabin.html

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A propos du Festival Walk & Eat de Na Klua :

Festival Walk & Eat à Na Klua - 14ème édition - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/01/nakluawalkeat14.html

Festival Walk & Eat à Na Klua - 14ème édition

11 Janvier 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fètes-Festivals-Cérémonies, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

La 14ème édition du

Walk and Eat Festival ("Festival Marchez et mangez") à Na Klua
se tient cette année sur 8 weekends du 10 décembre au 29 janvier.

Nous y sommes allés le weekend dernier, la foule y était nombreuse et comme toujours, l’ambiance très conviviale tout au long de la rue principale...

...où sont installés plus de 180 stands qui présentent toutes sortes de produits...

...plats cuisinés, snacks, gâteaux, fruits,…

C’est toujours un plaisir de se balader au milieu des effluves de cuisine, soupes, barbecue,…
Le choix est très large et chacun pourra trouver de quoi déguster sur place ou à emporter.

Lors de chaque soirée du festival, des petits spectacles de danse et de musique, dans des styles traditionnels ou modernes, sont présentés par des groupes locaux.