cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu à la télé : Krua Khun Toi... Bon appétit bien sur ! (3)

24 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Cette semaine, au centre commercial
Terminal 21 de Pattaya (voir cet article)
se tenait une foire gastronomique sous l’égide de

Krua Khun Toi ครัวคุณต๋อย,

un programme télévisé animé par 3 acolytes dont l’effigie trônait au pied de la Tour Eiffel…

'Krua Khun Toi' holds food fair at Terminal 21 Pattaya - The Pattaya News

https://thepattayanews.com/2021/10/17/krua-khun-toi-holds-food-fair-at-terminal-21-pattaya/

De petits stands installés sur 2 niveaux proposent une multitude de produits, sucrés, salés, pimentés, séchés, confits, frits, mijotés…

Le choix est très large (plats cuisinés, viandes, poissons, fruits de mer, snacks, gateaux, etc…), beaucoup de choses sont vraiment très appétissantes, avec sans doute un petit plus pour celles qui sont préparées sous vos yeux…

Evidemment, leur point commun c’est qu’elles ont toutes été présentées dans l’émission culinaire de Channel 3.

Sur chaque stand, un petit panneau montre le type de produit(s) proposé(s), accompagné d’une photo prise sur le plateau de l’émission.

L’un des avantages de ce genre de foire c’est qu’on y trouve toutes sortes de produits, venus de toutes les régions de Thaïlande.

L’un des inconvénients de ce genre de foire, c’est que les prix sont plutôt élevés (par rapport à ce que l’on peut voir sur les marchés en général)…
Logiquement, outre qu’ils doivent amortir la location du stand, les exposants essaient aussi sans doute de rentabiliser leur passage à la télé !

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Krua Khun Toi ครัวคุณต๋อย
est programmé
du lundi au vendredi à 13h20
sur Channel 3.

Divisée en 2 parties, l'émission parle à la fois de produits
et de restaurants, recensés un peu partout en Thaïlande.
De nombreux restaurateurs ou producteurs viennent sur le plateau pour présenter leurs recettes (souvent sous forme de reportage).
Cela va de plats plutôt banals (street-food, cuisine familiale) jusqu’à des recettes plus élaborées et très originales, y compris parfois avec des produits "exotiques" : foie gras, mozarella,…
Récemment était même présentée une recette de... kouign amann ! (voir cette video).

Outre la bonne humeur et la curiosité gustative des animateurs, c’est l’occasion de découvrir un large éventail de produits (pas uniquement thaïlandais) ainsi que quelques "bonnes adresses" (j’en ai cité un exemple dans cet article).

Leurs émissions sont visibles sur YouTube en suivant le lien ci-dessous :

รายการ ครัวคุณต๋อย

https://www.youtube.com/playlist?list=PLqhmnbPQHIQl8eVQcf7U7AwCtsWaBPaFO

Coupure électrique... donc journée en balade.

20 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Tourisme-Découverte-Visites, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Dans notre commune de Takian Thia, d’importants travaux ont lieu sur le réseau électrique depuis déjà quelques semaines.

En conséquence, nous avons subi (et nous subirons encore) des coupures d’électricité sur toute une journée (généralement de 9h à 17h environ). Nous en sommes avertis quelques jours à l’avance via les réseaux sociaux, cela permet de nous organiser en conséquence (en quittant la maison).

Hier, c'était donc l'une de ces journées "coupure électrique", et nous sommes partis en balade, en l'occurrence dans le district de

Pluak Daeng ปลวกแดง

(à la limite des Provinces
de Chonburi et Rayong).

Il s'agit d'une région très agricole où alternent :

d'immenses champs d'ananas et de manioc...

de grandes forêts artificielles formées par les palmiers à huile et hévéas (pour la production de caoutchouc)...

Nous avons fait halte au

Wat Bueng Ta Ta

un temple situé dans le village du même nom, dont l'attraction principale est un bâtiment spectaculaire, en forme de... tortue !

>>>>

Nous avons déjeuné dans un petit restaurant nommé

Chef Café 88 เชฟคาเฟ่88

dont la spécialité est le "moo kop" หมูกรอบ,
(à savoir du porc croustillant),
accompagné de divers légumes dont du
"fak thong dong" ฟักทองดอง
à savoir de la citrouille marinée).

La viande utilisée ici est du "moo sam chan" หมูสามชั้น ("porc à trois étages", voir cet article), soit de la poitrine de porc, dont le mode de préparation est délicat et précis afin d'obtenir le croustillant idéal et la cuisson la plus savoureuse.

Nous avions eu connaissance de cette "bonne adresse" grace à l'émission Khrwa Khun Toy ครัวคุณต๋อย , un programme quotidien sur la chaine 3 (j'aurai l'occasion de vous en reparler).

Ci-dessous en vidéo, l'épisode où ce restaurant fut présenté, intéressant surtout pour voir la méthode de préparation de la viande, des sauces et de la citrouille (allez à 4'05").

หมูกรอบฟักทองดอง ร้าน Chef café' 88 by หมูกรอบกอล์ฟกรอบ (2/2) 9 ส.ค. 64 ครัวคุณต๋อย

https://www.youtube.com/watch?v=E3Fh5yFx0DY

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Une bonne adresse en direction de Sattahip : Bua Jaa (Noodle & Café)

16 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Hier, en balade sous une météo un peu maussade, nous avons testé une nouvelle adresse, un restaurant situé en bordure de la Route 331 (en direction de Sattahip) et ma foi, nous avons très bien mangé… et pour pas cher !

Le nom de ce restaurant est Bua Jaa บัวจ๋า. Ici leur page Facebook (en thaï).

La spécialité du lieu, ce sont les soupes de nouilles mais le menu est très varié (incluant quelques plats européens), la cuisine est de bonne qualité et quelques préparations sont assez peu courantes.

Au menu :

<<<< "kwai tiao moo toon"
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
soupe de nouilles au porc, mijoté dans son bouillon (voir cet article).

"kai pad med mamouang him maphan" >>>>
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
poulet sauté aux noix de cajou
(voir cet article).

<<<< "pla nim tod kratiem"
ปลานิลทอดกระเทียม
poisson tilapia frit à l’ail.

"moo sarong" หมูโสร่ง >>>>
boulettes de porc enveloppées dans des nouilles de riz, (cuites en friture).

La sauce qui accompagne est à base de bway บ๊วย, une sorte de prune qui donne un goût acidulé et très légèrement sucré.

La découverte du jour en ce qui me concerne...

Le restaurant accueille les clients dans plusieurs espaces différents avec en particulier des places installées face à un étang.

L'ambiance est bucolique avec coqs et canards qui déambulent dans les parages. >>>>

Petite visite aux toilettes...

(toujours important pour juger la qualité d’un restau)

Après le restau, sur le chemin du retour, nous avons fait un arrêt en bord de route pour acheter des ananas (les champs sont situés à quelques encablures de là).

Les prix varient selon la taille (5 kgs / 100 bahts pour les plus gros calibres, jusqu’à 10 kgs / 100 bahts pour les plus petits).

Sur le même sujet, voir cet article.

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Egalement à proximité de là :

Saeng Chan Hydro Farm - Ferme hydroponique - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/08/saengchanhydrofarm.html

Des fleurs et des brochettes au programme de ce dimanche…

11 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits, #Photos

Hier la balade du dimanche, c’était au

Talaad Nad Klong Thom ตลาดนัดคลองถม,

le marché aux fleurs de Banglamung.

Après quelques semaines d’interruption (pour cause de restrictions covid), il a subi un petit lifting.

Le parking a été agrandi et surtout la zone "restauration" a été réaménagée.

C’est là qu’est installé Mr. Coconut dont je vous ai déjà parlé (voir cet article).

Outre ses noix de coco, son épouse a ouvert un autre stand où elle vend du

"moo satay" หมูสะเต๊ะ.

Ce sont de petites brochettes (de porc en l’occurrence) cuites au barbecue.

Voir cette vidéo sur Facebook.

D’origine indonésienne, le "satay" (ce mot désigne précisément la brochette elle-même et non la sauce qui l’accompagne), est un snack typique de la street-food (cuisine de rue) très répandu en Thaïlande, et déclinable avec différentes sortes de viandes (poulet, bœuf, porc).

D’autres stands proposent des fruits et diverses nourritures salées ou sucrées.

Ici, ce sont des œufs de calamars

"khai plamuk" ไข่ ปลาหมึก >>>>

cuits sur une plaque chauffante.
Voir ces vidéos sur Facebook :

Vidéo 1 Vidéo 2

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Autre exemple avec cette soupe aux intestins de poisson

"tom khrapok pla" ต้มกระเพาะปลา >>>>

Voir cette vidéo sur Facebook.

- cliquez sur les photos pour grandir -

Ou encore, ces petites brochettes constituées de saucisses ou œufs de caille enveloppés dans une pâte à raviolis et cuites en friture.

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Au retour à la maison, c’était donc
"moo satay" + "khai plamuk" pour le repas du soir.

>>> Il est récolté environ 2 mois avant la date habituelle des moissons en Isaan ( voir..."> Gourmandise du jour (21-12) - Khao Mao "fait maison"

8 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Je vous ai déjà parlé du "khao mao" ข้าวเม่า (voir le lien à la fin de cet article).

Ce dessert est à base de riz gluant, d’une variété dénommée

"khao dor" ข้าวดอ. >>>>

Il est récolté environ 2 mois avant la date habituelle des moissons en Isaan (voir cet article). Il s’agit donc d’un "riz vert", non seulement parce qu’il est récolté avant d’être complètement à maturité mais aussi de par la couleur naturelle de ses grains.

Nous en avons reçu ce matin en provenance directe d’Isaan (Noy avait "passé commande" auprès de sa famille au village). Ici, il est déjà cuit et prêt à manger.

Pour constituer le khao mao, le riz va être mélangé à de la noix de coco fraiche.

Dans un premier temps, après avoir ouvert la noix ce coco, son jus est versé sur le riz vert puis mélangé jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé, le riz devient ainsi compact et légèrement collant.
(Dans d’autres recettes il est possible de "mouiller" le riz avec simplement de l’eau légèrement sucrée ou même du lait de coco)

La paroi intérieure de la noix de coco est grattée pour extraire la chair de coco sous forme de filaments découpés plus ou moins grossièrement.

Elle est ensuite simplement mélangée au riz vert.

Le jus de coco apporte logiquement une saveur très légèrement sucrée.

Il est possible bien sur d’ajouter du sucre ou du sirop si on le souhaite (ça n’est pas le cas ici).

En thaï, ce petit ustensile s’appelle "thi krud mapraow" ที่ขูดมะพร้าว
soit rape (ou grattoir) à noix de coco.

Il sert donc à gratter l’intérieur de la noix de coco… et manipulé par Noy, il est bien efficace !

Dans cet article, j'avais parlé d’un autre outil du même type, le "katai". >>>>

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A propos du "khao mao", voir également :

Vu au marché (4) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2016/11/vu-au-marche-44.html

>>> Vendues en sachet (50 bahts l'unité), elles sont cuites..."> Vu au marché (21-19)

4 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu sur notre marché à Rong Po…

Quelques détails sur certains produits présentés ci-dessus :

Ces toutes petites grenouilles séchées sont
des "kiiet" เขียด >>>>

Vendues en sachet (50 bahts l'unité), elles sont cuites devant vous en friture avec quelques feuilles de pandan.

Voir cette vidéo sur FB ainsi que cet article.

<<<< Les "khao taen" ข้าวแต๋น
sont des biscuits/gateaux à base de riz gluant soufflé, badigeonnés de sucre.

Voir cette vidéo sur FB
ainsi que cet article.

Ici ce sont des huitres
หอยนางรม "hoy nangrom" >>>>
crues, extraites de leurs coquilles
et conditionnées en sachets.

Voir cette vidéo sur FB ainsi que cet article.

Ces petites bouchées à base de farine de riz et de lait de coco sont des
<<<< "khanom khrok" ขนมครก
garnis ici simplement de cébette.

Voir cette vidéo sur FB
ainsi que cet article.

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De retour à la maison, on déguste le soir :

les petites grenouilles (dont j'ai parlé ci-dessus) :

"khiiet tod bay toeï" เขียดทอดใบเตย >>>>

des poissons grillés (qui sont simplement montés en brochettes pour les cuire au barbecue) :

<<<< "pla duk yang" ปลาดุกย่าง
(poissons-chats)

"pla chon yang" ปลาช่อนย่าง >>>>
(poissons à tête de serpent)

des légumes sautés :

<<<< "buab bliem pad khaï" บวบเหลี่ยมผัดไข่

(il s'agit d'une sorte de courgette simplement cuite dans une poêle avec sauce soja et des oeufs brouillés).

Huitres crues dégustées "à la thaïlandaise".

1 Octobre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Les huitres sont relativement courantes et bon marché en Thaïlande (dans les régions côtières comme la notre en particulier), mais, indépendamment de leurs qualités gustatives, elles ne sont pas du tout consommées comme en France.

A la vente, les huitres sont déjà ouvertes, sorties de leur coquille et mises en sachets
(en général dans de l’eau douce !).

Cela ne les rend guère attrayantes pour qui a connu celles de Marennes-Oléron, Arcachon ou Cancale…

Voir cette vidéo sur FB.

En fait, nous n’en achetons jamais et les quelques fois où j’en ai mangé ici, elles étaient cuisinées,

par exemple en omelette >>>>

ou associées à d’autres fruits de mer dans des soupes.

Toutefois, sur les conseils de Wut (voir cet article) j’ai fait récemment une exception…
que je n’ai pas regrettée.

L’huitre หอยนางรม, prononcez "hoy nangrom",

est crue et accompagnée ici de 3 ingrédients :

<<<< du "nam phrik pao" น้ำพริกเผา,
une pâte de piment peu épicée qui donne un goût légèrement sucré

des filaments d’échalotes Frites >>>>
"hom deng tod"
หอมแดงทอด

et quelques feuilles de
"yod krathin" ยอดกระถิน >>>>
qui ressemble vaguement à l’aneth
(à propos du "krathin", voir cet article).

Evidemment, le gout iodé caractéristique de l’huitre crue est largement gommé, mais les saveurs ainsi associées forment un mélange très agréable en bouche.

Huitres crues dégustées "à la thaïlandaise".

Wine Connection - Restaurant / Cave à vins à Pattaya

27 Septembre 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Evidemment, depuis que nous avons déménagé ici, nous mangeons majoritairement thaï, que ce soit à la maison ou à l’extérieur.

(Vous pouvez en voir de multiples exemples tout au long de ce blog).

Néanmoins, il est bien agréable de temps en temps de retrouver de la nourriture typiquement française (pain, viandes, charcuterie, légumes, fromages,…).

Dans notre région où les expatriés sont assez nombreux, elle est relativement facile à trouver, et rares sont les véritables frustrations que j’éprouve sur le plan culinaire.

Il en va de même pour les restaurants.

L’offre de menus européens voire même spécifiquement français est abondante, avec des niveaux de qualité et de standing très… variables.

Wine Connection est un restaurant situé sur Beach Road, face à la plage centrale de Pattaya qui présente une belle carte et de belles assiettes, pour une cuisine de type brasserie et avec un bon rapport qualité-prix.

Le concept de Wine-Connection (présent également à Bangkok, Phuket, Chiang Mai, Hua Hin) offre la possibilité de déguster et acheter un bel assortiment de vins de toutes origines (France, Italie, Espagne, Allemagne, Chili, Argentine, Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud) et à des prix somme toute abordables.