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Peau de vache... - Vu au marché (24-22)

9 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ceci est de la peau de vache

หนังเนื้อ prononcez "nang nuea"

vendue sur notre marché à Rong Po.

Présentée ici à la manière d'une rouelle, elle est déjà cuite, en deux phases. D'abord grillée sur barbecue puis afin de l'attendrir, elle est recuite longuement en bouillon.

En cuisine, elle s'utilise plutôt dans des soupes en accompagnement d'autres morceaux de viandes.

Bien entendu, j'ai voulu tester... non pas en soupe mais en l'occurrence, légèrement réchauffée et découpée en petits morceaux comme amuse-gueule à l'apéritif.

Soyons honnête,... c'est assez spécial. La consistance est légèrement élastique mais reste quand même assez coriace et surtout ça n'a pas beaucoup de goût.

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Voici une variante en vente sur les marchés d'Isaan, en l'occurrence à Ban Phue (province de Udon Thani).

Il s'agit de peau de buffle
หนังควาย prononcez "nang kway"

<<<< La soeur de Noy en a préparé (à ma demande !) en la cuisant au barbecue...

Le résultat était également très coriace, vaguement croquant,... et pour moi, j'avoue, quasiment immangeable !

>>> (canard à l’ananas en sauce au lait de coco). Voir cet article . Mardi (acheté auprès..."> Une semaine en menus… (2)

6 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un florilège de plats et menus qui font notre quotidien…
Présentés ci-dessous sous forme de semainier.

Lundi (préparé à la maison)

"kaeng khati ped sappalot" >>>>
(canard à l’ananas en sauce au lait de coco).

Voir cet article.

Mardi (acheté auprès de Mr Coconut)

<<<< "moo satay"
(brochettes de porc mariné dans un mélange lait de coco+poudre de curry+sauce soja et cuites au barbecue)

Voir cet article.

et une noix de coco en dessert >>>>

Voir cet article.

Mercredi (ramenés du marché)

<<<< "hua jaï kai ping"
<<<< "pla duk yang"
<<<< "kai ping"
(brochettes de coeurs de poulet, poisson-chat et poulet cuits au barbecue)

"lin moo" >>>>
(langue de porc cuite
dans un bouillon type "pah-lo"

Voir cet article.)

Jeudi (dans une gargote à Si Racha)

"pad thai khai poo" (nouilles sautées aux oeufs de crabe)

(voir cet article).

Vendredi (dans un restaurant
sur Sukhumvit à Ban Amphoe)

"som-tam / kai yang" >>>>
(salade de papaye / poulet au barbecue)

<<<< "moo nam-tok"
(porc grillé en salade épicée)

Samedi (cuisinés à la maison)

"pla krabok tod" >>>>
(petits poissons cuits en friture).

<<<< "khung pad satoh"
(crevettes sautées aux haricots et pate de curry).

(voir cet article).

Dimanche (au restaurant VT Namnuang à Banglamung)

(cuisine thaie et vietnamienne)

Restau en bord de route dans la province de Chaiyaphum.

3 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Lorsqu'on est à la recherche d'une petite collation pour midi...

<<<< et qu'on tombe sur cette affiche en bord de route...

On s'y arrête bien sur !

Vu sur la route 201
à proximité de Phu Khiao ภูเขียว
(province de Chaiyaphum).

Restau en bord de route dans la province de Chaiyaphum.

<<<< "som tam pla-ra" ส้มตำปลาร้า
(salade de papaye pimentée)

Dans la version de la salade de papaye typique d'Isaan, on trouve un ingrédient essentiel :
le "pla-ra" ปลาร้า

Il s'agit d'une sauce de poisson longuement fermentée dont le goût et l'odeur très marqués donnent une saveur caractéristique à beaucoup de plats traditionnels d'Isaan.

Encore meilleure bien sur quand elle est
"faite maison" ! >>>>

<<<< "kai yang" ไก่ย่าง
(poulet cuit au barbecue, ouvert "en papillon")

Dans cette région comme à Wichian Buri, le poulet barbecue est servi avec une sauce à base de tamarin (voir l'article ci-dessous).

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Le poulet de Wichian Buri - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/07/pouletwichian.html

Dang restaurant à Ban Amphoe

27 Novembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

J’ai déjà eu l’occasion de mentionner

le restaurant de Dang

lorsque je vous parlais de
<<<< la plage de Ban Amphoe,
un endroit où nous allons régulièrement avec, à chaque fois, le plaisir de faire un excellent repas, les pieds dans le sable…

(voir les liens à la fin de cet article).

Dans de précédents articles, j’ai évoqué diverses spécialités présentes au menu...
suivant arrivage (!), dont voici un petit florilège (non exhaustif !).

La carte est très variée, poissons et fruits de mer essentiellement, proposées dans de multiples préparations différentes, classiques ou plus originales, et toujours très bien cuisinées.

Focus ci-dessous sur les plats dégustés lors de notre dernière visite (il y a quelques jours) :

"plamuk tod nam dam" ปลาหมึกทอดน้ำดำ

Ce sont des calamars à l’encre, cuisinés de façon différente de la version classique (en soupe). Ils sont d’abord frits puis recouverts d’une sauce épaisse (à l’encre) légèrement sucrée.

"kaeng som khai pla liusiu" แกงส้มไข่ปลาริวกิว

Soupe de curry aux œufs de poisson (du "ryukyu" ou "poisson-chat géant de mer" - voir cet article). La particularité ici est que les œufs ne sont que partiellement détachés de leur gangue. Des morceaux d'omelette aux herbes ("khai jiao cha-om" ไข่เจียว) sont mélangés dans la soupe.

"laarb pla kapong" ลาบปลากะพง

Le poisson (type bar) est d’abord cuit en friture après que sa chair ait été détachée et découpée. Les morceaux sont ensuite mélangés à un "laarb" (salade constituée d’échalotes, piments, citron, coriandre, sauce poisson,…)
L’appellation "laarb" ลาบ est néanmoins un peu usurpée, d’une part parce qu’elle désigne en principe une salade dans laquelle viande ou chair de poisson sont hachées, et d’autre part parce qu’ici, n’est pas utilisé le "khao khwa" ข้าวคั่ว (riz pilé et grillé), qui est un ingrédient essentiel du laarb traditionnel.