cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

>>> Bien entendu, les produits et plats cuisinés..."> Vu au marché (22-21)

3 Octobre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Na Klua.

Nous sommes dans la période du
festival végétarien
(qui est une tradition d’origine chinoise)…

Ce jour-là, le "dragon" était passé au marché… >>>>

Bien entendu, les produits et plats cuisinés estampillés เจ "jeh" >>>>

sont mis en avant :

<<<< des préparations à base de tofu
(voir cet article),

des soupes mélangeant divers légumes, >>>>

<<<< et les fruits et légumes frais sont toujours aussi nombreux,

ainsi que les gourmandises sucrées
(voir cette vidéo sur FB).

Néanmoins, évidemment les stands habituels sont toujours là et les protéines animales restent disponibles…

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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A propos de la tradition du festival végétarien, voir cet article publié à l’occasion de l’édition 2019 :

C'est le temps du ahan jeh... - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/09/ahanjeh.html

"Khao niao koy" - Gourmandise du jour / Fruit de saison (22-16)

27 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

En cette période de l'année on peut voir sur notre marché un dessert dénommé :

"khao niao koy" ข้าวเหนียวกลอย

Sur le même principe que l'emblématique "khao niao mamuang" (voir cet article), il associe le riz gluant et la coco avec un fruit découpé.

En l'occurrence il s'agit d'une variété d'igname sauvage dont le nom thaï est "koy" กลอย.

Le terme d' "igname" s'applique à la fois à la plante et à ses tubercules.

Dioscorea hispida de son nom savant, cette variété d'igname (également dénommé "igname indienne à trois feuilles") est originaire d'Asie du sud et du sud-est.

Ils contiennent des "saponines", des molécules qui les rendent toxiques s'il sont consommés frais.

La préparation pour rendre comestible le "koy" consiste à l'éplucher soigneusement, à le laisser tremper pendant plusieurs jours (l'eau a pour effet d'évacuer les saponines) puis à le faire sécher et enfin à le cuire à la vapeur.

Sa texture est farineuse, ressemblant à un féculent (pomme de terre, fève) et le "koy" n'a pas vraiment de saveur particulière. C'est le sucre et la coco qui donnent à ce mélange un vrai goût de dessert.

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Vu au marché (22-20)

24 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

<<<< Sur ce stand, deux types de gateaux à base de coco :

"khanom babin" ขนมบ้าบิ่น
(voir cet article - voir cette vidéo sur FB)

"khanom thang taek" ขนมถังแตก
(voir cet article - voir cette vidéo sur FB)

ramenés à la maison pour le petit-dej'
du lendemain...

Enveloppés dans ces feuilles de bananier, d'autres petits gâteaux à base de coco, farine de riz, sucre de palme...

<<<< "khanom saï saï" ขนมใส่ไส้
(voir cet article)

Ce plat cuisiné est un
<<<< "kaeng massaman kai" แกงมัสมั่นไก่
(curry de poulet, typique du sud de la Thaïlande)

également ramené à la maison.

Plats du jour : kai pad kapi / laarb moo / pad phakbung

20 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici des exemples de plats du quotidien cuisinés par Noy à la maison.

Voici des exemples de plats du quotidien cuisinés par Noy à la maison.

Kai Pad Kapi ไก่ผัดกะปิ

Il s’agit de viande de poulet, simplement sauté dans une sauce à base de "kapi" กะปิ (pâte de piments+crevettes).

Dans un premier temps piments, échalotes et ail sont broyés puis mis à frire avec le "kapi". On y ajoute ensuite le poulet découpé en petits morceaux (avec les os pour plus de saveur !), quelques feuilles de kaphrao (basilic sacré) et un supplément de piments (à doser selon que l’on désire plus ou moins épicé).

Cuire quelques minutes en remuant bien… et c’est prèt.

Laarb Moo ลาบหมู

Cette salade tiède mélange porc haché, ail, échalotes, piments.
J’ai déjà souvent évoqué ce classique de la cuisine d’Isaan (voir cet article).

<<<< L’originalité ici ce sont les feuilles
qui l’accompagnent.

Leur nom en thaï :

ใบหูเสือ prononcez "bai hou suea"

signifie "feuilles oreille de tigre".

Coleus amboinicus de son nom savant,
originaire d'Afrique de l'est et du sud,
cette plante est courante en Thaïlande. >>>>

En cuisine elle peut s'utiliser dans des farces ou finement hachée sur des viandes (comparable à l'origan) mais Noy les consomme plutôt crues, comme des feuilles de salade.

Pad Phakbung ผัดผักบุ้ง

<<<< Les liserons d’eau (ผักบุ้ง prononcez "phak bung") sont des légumes verts très communs en Thaïlande, souvent servis en accompagnement des plats de viande.

Ici ils sont simplement sautés
avec de la sauce soja, un peu d'ail et piment.

>>>>

Amazing Seafood Festival (2) - Bon appétit bien sur ! (15)

18 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fètes-Festivals-Cérémonies

Lors du Amazing Seafood Festival

à Si Racha.

Crus, cuits,... frits, en salade, au barbecue... toutes sortes de fruits de mer et de poissons...

Voir ces vidéos sur Facebook Vidéo 1 Vidéo 2

<<<< Oeufs de limules (voir cet article).

Brochettes de saumon.
>>>>

Malgré le nom du festival, il n'y avait pas exclusivement des produits de la mer...

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Amazing Seafood Festival - Journée à Si Racha et Angsila - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/09/amazingseafoodfestival.html

Pla Pao à Na Klua - Vu au marché (22-19)

16 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un stand de vente de poissons qui s'installe régulièrement au marché de

Na Klua (voir cet article).

Il s’agit d’un "saleng" (tricycle motorisé) aménagé pour emporter un barbecue et un petit étal pour présenter les poissons.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Les poissons vendus ici sont des

"pla pao" ปลาเผา
traduisible par "poisson mis au feu"

ปลา = "pla" = poisson
เผา = "pao" = bruler, mettre au feu.

Ces poissons sont recouverts d’une fine couche de sel, et cuits simplement au barbecue.
Ca n’est pas le cas ci-dessus mais le plus souvent, les "pla pao" sont "farcis" avec des herbes (placées dans le ventre ou la bouche), ce qui permet de parfumer la chair lors de la cuisson.

Accompagné de sauces piquantes ("nam jim" น้ำจิ้ม)… et de légumes cuits à la vapeur c’est un plat simple et savoureux que nous mangeons assez fréquemment… au retour du marché.

Les poissons grillés au barbecue sont présents partout en Thaïlande.

Selon les régions, ce sont des variétés de plus ou moins grande taille, et souvent, des poissons péchés localement (y compris bien sur, des poissons d’eau douce).

Voir par exemple ci-dessous :

Vu au marché (20-14) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/10/pladukbanbua.html

Amazing Seafood Festival - Journée à Si Racha et Angsila

5 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fètes-Festivals-Cérémonies

Hier c’était une journée en balade, placée sous le signe des fruits de mer…

Première halte pour déjeuner (léger) dans un petit restau que nous fréquentons régulièrement (voir cet article).

Puis une visite au Talaad Saphan Pla à Angsila

(voir cet article).

Noy y a fait quelques achats (évidemment) :

<<<< des "pla ded dio",
c’est-à-dire des poissons exposés au soleil moins d’une journée (voir cet article).

des calamars séchés >>>>

<<<< et, même si ça n’était pas du tout prévu,
des "khanom chak" (voir cet article).

Nous avons fini la journée dans le

Surasak Montri Public Park de Si Racha

où se tenait un évènement intitulé
Amazing Seafood Festival.

Pas moins de 130 stands installés dans les allées du parc proposaient toutes sortes de produits, plats cuisinés, salades, snacks,… à base de crabe, calamars, crevettes, poissons,…

Il y avait tout de même quelques exceptions !...
>>>>

Une scène avec écran géant était installée pour (entre autres) présenter des recettes préparées en direct par un chef issu de l’émission Top Chef Thailand.

Divers spectacles (danses traditionnelles, magicien, chanteurs pop,…) se sont aussi succédés pendant les 3 soirées du Festival.

Dans une ambiance familiale et festive, (voir ces vidéos sur Facebook : vidéo 1 vidéo 2)

les visiteurs étaient nombreux dont beaucoup pique-niquaient sur place.

Sur cette photo, les quelques petites choses ramenées à la maison pour grignoter le soir :

- des "poo jaa" ปูจ๋า (crabes farcis - voir cet article),
- des “hoy jor” หอยจ๊อ (bouchées au crabe dont j’avais parlé dans cet article),
- des brochettes de saumon dont l’une est enveloppée dans une feuille de chaphlu ชะพลู (utilisée assez couramment en cuisine thaïe).

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Voir également :

Amazing Seafood Festival (2) - Bon appétit bien sur ! (15) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/09/bonappetitamazingseafoodfestival.html

Lot Chong - Gourmandise du jour (22-15) - Visage de Thaïlande (22-23)

4 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un dessert (souvent consommé aussi comme une boisson) très populaire en Thaïlande,

que l'on voit fréquemment vendu sur les marchés, dans les foires, sur les trottoirs,...

Lot Chong - Gourmandise du jour (22-15) - Visage de Thaïlande (22-23)

Son nom :

"lot chong" ลอดช่อง
(traduisible par "passé à travers" ou "tamisé")

fait référence à la manière dont sont préparées les nouilles de riz qui constituent son ingrédient de base.
La pate de farine de riz est façonnée sous forme de gros vermicelle, à travers une passoire ou un tamis.

Les autres ingrédients sont du lait de coco, du sirop de sucre de canne et de la glace plus ou moins pilée.
Le tout est mélangé énergiquement puis dégusté à l'aide d'une cuillère où d'une paille de gros calibre.

Voir cette vidéo sur Facebook.

Les nouilles de riz sont colorées.

La couleur la plus traditionnelle est le vert obtenu grâce au pandan mais on trouve aussi d'autres couleurs (rouge, jaune, bleu, noir) qui peuvent d'ailleurs être mélangées dans un "lot chong" multicolore.