parlons thai

Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

16 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Ces petits gâteaux en forme de cônes ont pour nom

"khanom thien kaew" ขนมเทียนแก้ว

ขนม = "khanom" = gâteau, dessert
เทียน = "thien" = bougie, chandelle
แก้ว = "kaew" = verre

L’expression "khanom thien" ขนมเทียน désigne en général des petits gâteaux très répandus en Thaïlande.

Ils sont cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier et leur forme de cône est censé évoquer une chandelle. Une garniture est enveloppée dans une pâte à base de farines de riz et de manioc, elle peut être sucrée (chair de coco+sucre) ou salée (haricots mungo+sel+poivre).

<<<< La particularité ici est que
l’enveloppe de pâte est très peu épaisse,
ce qui la rend translucide
(comme le "verre" แก้ว = "kaew")
et permet de visualiser la boulette de garniture à l’intérieur.

Vu à Chanthaburi, dans la rue qui longe le bord de la rivière Chanthaboon
(voir cet article et cet article).

Khao kaeng… pour un repas simple, varié et bon marché.

22 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Voici un restaurant (gargote ?) situé près de chez nous, tout à fait représentatif de ces endroits en Thaïlande où l’on peut faire un repas simple et néanmoins varié… et pour des prix quasiment dérisoires.

Lan Khao Kaeng Takian Tiah
ร้านข้าวแกง ตะเคียนเตี้ย

En thaï, l’expression "khao kaeng" ข้าวแกง
(traduite littéralement en "riz & curry")
lorsqu’elle s’applique à un restaurant, fait référence à un concept à peu près similaire à celui des "cafétérias" que l’on connaît en France.

En l’occurrence ici :
- vous choisissez un ou plusieurs plats qui vous sont servis en portions et accompagnés d'une assiette de riz (évidemment !).

Une portion coûte entre 20 et 40 bahts.

Pour donner une idée, notre repas ce midi (ci-dessus) nous a couté 100 bahts (2,60€) pour 2 personnes.

Pas de salle climatisée, pas de service à table... et bien sur il ne faut pas s'attendre à de la haute gastronomie ni à un repas gargantuesque, mais on y retrouve les ingrédients et saveurs typiques que les thaïlandais moyens apprécient au quotidien.

Tout est préparé le jour même avec des produits frais, le choix est assez divers (plats mijotés, sautés, fritures, soupes, salades,…) et varie selon les jours.

L’endroit a ouvert assez récemment mais il est déjà très fréquenté.

Et après manger, nous avons traversé la route...

...pour acheter du

"nam hoy sod"
น้ำอ้อยสด
jus de canne à sucre frais

(voir cet article)

et aussi quelques fruits et légumes...

Mangues, fruits de la passion, concombres, haricots longs, avocats.

Quelques moments typiques de la vie à Takian Tiah !

6 / 6 / 66... Le jour du "hok"

6 Juin 2023 , Rédigé par Lopezthai Publié dans #Parlons Thaï, #Bouddhisme-Croyances-Religions, #Vie quotidienne-pratique

Aujourd’hui en Thaïlande,

nous sommes le 6 / 6 / 66…
(comprenez le 6ème jour du 6ème mois
de l’année 2566).

Dans le calendrier thaïlandais l’année 2566
correspond à 2023 (voir cet article).

En Thaïlande, la numérologie est considérée comme une science et des spécialistes (moines, brahmanes) sont souvent consultés pour fixer les dates de toutes sortes d'événements importants (mariages, cérémonies, inauguration, achat d'un véhicule, début d'une construction, etc...).

Il s'agit de s'assurer que la conjonction des astres et des nombres sera favorable et porteuse d'un "bon augure".

Dans leur vie quotidienne aussi, les thaïlandais font très attention aux divers numéros qu'ils peuvent croiser (plaque d'immatriculation, numéro de téléphone, numéro de série d'un formulaire, etc...).

Ce sont autant de signes qui peuvent s'interpréter pour y déceler des présages, faire un choix...

...ou pour anticiper le prochain
tirage de la loterie... >>>>

<<<< Les enchères pour acquérir certains numéros d'immatriculation "remarquables" peuvent atteindre des sommes folles (voir cet article).

En thaï,

le chiffre 6 ๖ se prononce "hok" หก

Ce mot signifie également "répandre" ou "se répandre", et par extension, on peut l'assimiler à "se développer", "progresser"... et donc à une notion de succès.

Sur la base de cette double signification du mot "hok", certains thaïlandais attribuent des vertus positives au chiffre 6, considéré dès lors comme porteur de chance.
Pour d'autres au contraire, il s'agit d'un chiffre associé plutôt à la malchance et aux ennuis.

Pour les thaïlandais, le chiffre porte-bonheur par excellence est le 9.

Il est symbole à la fois de longévité et richesse.

Le 8 et le 3 sont aussi considérés comme porteurs de chance, et dans une moindre mesure, également le 1, le 5 et le 7 qui sont aussi associés au succès, au bonheur et à la chance.
A l'inverse, le 4 est associé à la malchance et même à la mort.

La plupart de ces croyances se fondent sur des homophones (mot se prononçant de la même façon mais avec un sens complètement différent) qui font que les chiffres sont associés à des mots comme :

"avancer" pour le 9, "vivre" pour le 3...
"prospérer" pour le 8,...ou "mort" pour le 4.

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Rappelons que dans la tradition chrétienne, le chiffre 6 est plutôt associé au diable.

En effet, 666 est désigné comme le "nombre de la Bête de l’Apocalypse" dans le récit de l’apôtre Jean, dernier livre constitutif du Nouveau Testament.

Il a donné lieu à de nombreuses interprétations historiques, mathématiques, artistiques,…

<<<< "The number of the beast" est le titre d’un album du groupe de heavy-metal Iron Maiden, sorti en 1982.

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A propos du calendrier thaïlandais :

Une histoire de calendrier(s) (1) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/12/calendarthai.html

Plat du jour : Kaeng Khati Pla Duk Thale

15 Mai 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Il existe en Thaïlande plusieurs variétés de poissons-chats
(d’eau douce ou d’eau salée). Mon préféré est certainement le

"pla duk thalé" ปลาดุกทะเล
soit le "poisson-chat de mer".

On en voit régulièrement sur les marchés et Noy est aussi très friande de leurs œufs qui peuvent être préparés séparément.

Voici ci-dessous, 2 préparations en "kaeng khati" แกงกะทิ (soit en curry au lait de coco), réalisées par Noy à partir d'un même (gros) poisson et de ses oeufs.

Kaeng Khati Pla Duk Thale

แกงกะทิปลาดุกทะเล

>>>>

La sauce de curry est préparée en mélangeant le lait de coco ("khati" กะทิ) et la pâte de piment ("phrik kaeng" พริกแกง) et s'y ajoutent ensuite un peu de sucre, de sauce poisson et d'exhausteur de goût.

Les darnes de poisson sont mises à cuire dans la sauce portée à ébullition (si nécessaire, on allonge la sauce en rajoutant du lait de coco).

En fin de cuisson, on incorpore des feuilles de combawa ("baï makroud" ใบมะกรูด).

Kaeng Khati Sappalot Khai Pla Duk Thale

แกงกะทิสับปะรดไข่ปลาดุกทะเล

("sappalot" สับปะรด = ananas
et "khai" ไข่ = oeufs)

La base de la sauce curry est la même (pâte de piments+lait de coco).

Noy incorpore l'ananas découpé en dés ainsi que les feuilles de combawa et porte le tout à ébullition pendant quelques minutes.

Dans un premier temps, la tête du poisson-chat est cuite dans la sauce puis les oeufs sont ajoutés en blocs (ils se défont et cuisent plus rapidement que le poisson lui-même).

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Ci-dessous, d'autres recettes de "kaeng khati" :

Plat du jour : calamars en kaeng khati - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/03/kaengkhati.html

Kaeng khati khung lichee - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/04/kaengkhatilitchi.html

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