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parlons thai
Bua Loy Kai Wan - Gourmandise du jour (20-08)
En thaï, ce dessert s'appelle :
Bua Loy Khaï Wan
บัวลอยไข่หวาน
- บัว = "bua" = lotus (fait référence ici aux boutons de lotus ayant la forme de boules)
- ลอย = "loy" = flotter
- ไข่ = "khaï" = oeuf
- หวาน = "wan" = sucré
Il comprend deux éléments :
- des boulettes de farine de riz gluant, cuites dans un mélange d'eau et sirop de sucre.
Elles sont éventuellement aromatisées et colorées avec des fleurs "dok anchan" (couleur bleue), du bayteuil (couleur verte), de la citrouille (couleur orange),..
- des oeufs sucrés.
Les oeufs sont pochés dans le même mélange d'eau et de sirop de sucre, les feuilles de pandamus ("bay toeï") ajoutent leur parfum.
Après cuisson, les oeufs sont déposés sur les boules dans leur sirop, et on y ajoute du lait de coco.
Une portion (vendue dans ces sachets plastiques) comprend quelques boules de différentes couleurs recouvertes par les oeufs sucrés.
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Vu au marché de Ban Nawang :
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Khung Chup Paeng Tod, les gateaux de crevettes - Gourmandise du jour (20-07)
Voici ce qu'on pourrait assimiler à des "gateaux" de crevettes... (salés bien sur).
En thaï, on les appelle :
khung chup paeng tod
กุ้งชุบแป้งทอด
soit des beignets de crevettes frites.
- กุ้ง = "khung" = crevette
- ชุบ = "chup" = tremper, enduire
- แป้ง = "paeng" = farine
- ทอด = "tod" = cuit en friture
Le principe de préparation est simple.
Les crevettes sont enduites d'une pâte liquide (mélange de farine et eau). On utilise une soucoupe ou une petite assiette pour former une couronne plus ou moins homogène.
Le tout est plongé dans un bain d'huile bouillante pendant quelques minutes. La friture permet d'obtenir un effet de beignet en liant les crevettes entre elles.
Les crevettes utilisées peuvent être de toutes tailles mais ce sont le plus souvent de très petites crevettes, ne serait-ce que pour une question de coût.
Ces "gateaux" sont vendus à faible prix sur les marchés (généralement entre 10 et 30 bahts / pièce selon leur taille).
Le résultat est très croustillant, mais peut aussi être assez huileux s'ils ne sont pas soigneusement égouttés.
Le mot "yam" est utilisé pour désigner des plats qui mixent..."> Yam mamouang khung sod / Salade de mangue aux crevettes
Voici une salade de mangues aux crevettes préparée par Noy :
Yam Mamouang Khung Sod
ยำมะม่วงกุ้งสด
- ยำ = "yam" = mélange
- มะม่วง = "mamouang" = mangue
- กุ้ง = "khung" = crevette
- สด = "sod" = frais
> Le mot "yam" est utilisé pour désigner des plats qui mixent plusieurs ingrédients, dans ce cas donc en salade, mais ce peut être aussi dans une soupe comme dans l'expression "tom yam" ต้มยำ .
> Le mot "sod" fait référence ici au fait que les crevettes sont fraiches (donc pas séchées).
<<<< L'ingrédient de base est
une mangue verte มะม่วงเขียว
prononcez "mamouang khiao"
Quelle que soit la variété de mangue utilisée, celle-ci ne doit pas être mure (donc pas "jaune") pour conserver son croquant et son goût acide.
Elle est émincée en filaments de manière similaire à la papaye dans le "som tam" ส้มตำ.
<<<< En thaï, cette technique de découpe s'appelle
สับ prononcez "sap"
ce qui signifie littéralement "haché"
Au préalable, Noy a coupé et mélangé :
- des piments oiseaux พริกขี้หนู prononcez "phrik khinou"
- de la citronnelle ตะไคร้ prononcez "takhaï"
- des échalotes หอมแดง prononcez "hom deng"
auxquels sont ajoutés
- la pâte de crevette กะปิ prononcez "kapi"
- sel, sauce soja, jus de citron et de citron vert
- du sucre de palme น้ำตาลปี๊บ prononcez "namtam pib"
Le tout est mélangé à nouveau, avec la mangue, avant d'incorporer les crevettes.
A propos des crevettes กุ้ง
prononcez "khung"...
Noy préfère les cuire au préalable (en bouillon ou à la vapeur) mais très souvent, elles sont incorporés crues dans la salade.
Il est également possible de les remplacer par d'autres fruits de mer (moules, crabes, coques, calamars).
Au final, tous les ingrédients sont vigoureusement mélangés pour combiner les saveurs et les textures.
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A propos des mangues (abondantes en cette saison), voir également :
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Pas de cérémonies dans les temples pour Visakha Bucha
Aujourd'hui en Thaïlande c'est le jour de
Visakha Bucha วันวิสาขบูชา
une fête bouddhiste qui célèbre simultanément 3 événements importants de la vie de Siddhartha Gautama (le Bouddha "historique") :
<<<< sa naissance
ประสูติ prononcez "phrasut"
son illumination ตรัสรู้ prononcez "tratsaru" >>>>
survenue à l’âge de 35 ans,
<<<< son décès, survenu à l'age de 80 ans, désigné par le mot ปรินิพพาน prononcez "Parinibphan" soit le "Nirvana", concept qui peut signifier à la fois "extinction" ou "libération".
Pour les bouddhistes, le Bouddha a atteint ce jour-là le stade ultime de son illumination qui lui a permis de s'affranchir du cycle des morts et réincarnations qui régit l'existence de tous les êtres vivants.
Tôt ce matin, Noy a participé au "Tak bat" ตักบาตร, ce rituel qui consiste à offrir de la nourriture aux moines.
Par contre, en raison de l'épidémie du Covid-19, il ne sera pas possible cette année de se rendre au temple en soirée pour la traditionnelle procession aux flambeaux "Pi Ti Wien Tien" พิธีเวียนเทียน.
Le Conseil Suprème du Sangha, l'instance dirigeante du bouddhisme thaïlandais, a officiellement demandé l'annulation des cérémonies dans tous les temples du pays. Une cérémonie tenue au Wat Bowonniwet Vihara à Bangkok sera retransmise en fin de journée à laquelle seuls des moines participeront.
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Ci-dessous un article pour en savoir plus sur cette fête bouddhiste et (re)voir des images de cette cérémonie en temps normal :
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