cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Connaissez vous le "canard guitare" ?

4 Septembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

L’expression anglaise "guitar duck"
("canard guitare" en français)

traduit en thai : เป็ดกีต้าร์
prononcez "ped kitar"

désigne une manière spécifique de préparer le canard laqué.

En l'occurrence, le canard est "ouvert en papillon" et étalé au maximum sur un tourne broche au point de prendre la forme du corps d'une guitare... avant d'être badigeonné de sauce.

La cuisson au barbecue ("à l'étouffé" et en position verticale) puis en friture donne au canard une consistance caractéristique et vraiment originale.

Découpée en morceaux, la viande est goûteuse et la peau particulièrement croustillante
(au point de faire penser à un biscuit !).

A Bangkok,

Ramruay Pochana ร่ำรวยโภชนา

s'en est fait une spécialité, mise en avant dans leur menu et sur les réseaux sociaux
(ici le lien vers leur page Facebook, en thaï).

Le restaurant principal est situé dans le district de Yan Nawa,

mais nous sommes allés dans un établissement secondaire, situé à Bang Na.

Il s'agit d'un bâtiment anonyme et sans fioriture (on ne vient pas là pour le décor),...

...typique de ces restaurants chinois où l'on s'installe autour de larges tables rondes pourvues d'un plateau tournant en leur centre.

L'endroit est très fréquenté en week-end mais nous y étions en pleine semaine donc dans une ambiance plus... confidentielle.

La carte propose évidemment beaucoup d’autres plats, chinois et thailandais.

Mentions spéciales :

<<<< pour cette salade de méduses
"yam maengapoon" ยำแมงกะพรุน
Les méduses (crues) ont macéré dans un liquide légèrement salé mais ont gardé tout leur croquant, elles sont simplement mélangées à des échalotes, des piments et de la coriandre.

pour ces "mantou" หมั่นโถว >>>>
servis tièdes avec le canard.
Ce sont des petits pains traditionnels chinois, faits de farine de blé.
Ils sont cuits à la vapeur, d'où l'absence de croute et leur couleur très blanche.