L'idée de ce blog est de vous faire partager notre nouvelle vie et de décrire la Thailande telle que nous la pratiquons désormais au quotidien. (lopezthai.over-blog.com)
Les thaïlandais ne considèrent pas les grenouilles comme un met particulièrement raffiné. Au contraire, c'est plutôt l'une de ces ressources que l'on consomme à la campagne faute d'autres viandes.
Néanmoins, en ce moment, c'est la saison des grenouilles !
Ainsi, dans le village familial de Noy, ils sont nombreux à ramener des grenouilles à la maison pour le barbecue... (ou autre !).
Sur les marchés ou même en bord de route, particulièrement en Isaan, on trouve des grenouilles sauvages attrapées dans les rizières, les canaux, les étangs,... qui sont tout ou partiellement asséchés en cette saison.
En bord de route (province de Nakhon Ratchasima)
On trouve en Thaïlande plusieurs espèces de grenouilles à peu près dans toutes les tailles et désignées par des mots différents.
กบprononcez "kop" est le mot qui désigne les grenouilles en général et plus particulièrement celles de taille "moyenne".
"eung" en bord de routeอึ่งprononcez "eung" désigne les grenouilles-taureaux classiques, plus grosses, plus charnues.
อึ่งอ่างprononcez "eung aang" est également une espèce de grenouille-taureau, encore plus volumineuse, connue en français sous le nom de "ouaouaron"
เขียดprononcez "khiiet" désigne au contraire des grenouilles très petites, voire minuscules(certaines ne font pas plus de 1 cm)
"Kop" "Eung" "Khiiet"... toutes les tailles de grenouilles...
A noter que les oeufs de grenouille ne sont consommés que s'ils restent à l'intérieur de l'animal.
<<<< Ceux-ci qui ont été expulsés, seront remis dans un plan d'eau.
Pour mémoire, mentionnons aussi :
ลูกอ๊อด prononcez "louk ood", ce sont les tétards, qui eux aussi sont consommés.
Tétards en vente sur un marché en Isaan (province de Sakon Nakhon)
คางคกprononcez "khaang khok", les crapauds... mais eux ne sont pas vendus ni consommés (du moins c'est que l'on m'a toujours affirmé !).
Bien sur depuis quelques années, des fermes d'élevage de grenouilles produisent des spécimens très imposants (les mêmes dont on retrouve les "cuisses" congelées en Europe).
Ici, beaucoup de restaurants proposent les grenouilles entières cuisinées de différentes manières. Pour ma part, ma préférée est la préparation "kratiem phrik thai" ( กระเทียมพริกไทย ) c'est-à-dire sautées avec ail & poivre.
Dans un restaurant à Chaiyaphum
Voyez un autre exemple dans ce restaurant tout près de chez nous :
Cette chanson de Bird Thongchai n’est sans doute pas un chef d’œuvre mais elle a une place spéciale dans notre mémoire, à Noy et moi...
Parue en 1987 (d’où ce clip assez… "vintage" !), ce fut un très gros tube à l’époque en Thaïlande.
Elle évoque pour nous deux le souvenir de ces moments où notre histoire est née… et elle nous a accompagné jusqu’à ces mois d’avril-mai 1992 où nous avons pu commencer notre vie commune…
En thaï l'expression สบาย สบายprononcez "sabaï, sabaï"est un peu difficile à traduire... Elle exprime une ambiance de bonheur, de sérénité,... l'idée de profiter du moment,... d'être "bien"...
(Le mot "sabaï" signifie littéralement "confortable")
Cet arbre est connu en français sous le nom de "flamboyant".
Son nom thaï est :
หางนกยูงฝรั่ง
prononcez "hang nok yung farang"
ce qui se traduirait par "la queue du paon occidental".
Delonix regia de son nom savant, il est originaire de Madagascar mais s'est répandu dans toutes les régions subtropicales de la planète.
Présent un peu partout en Thaïlande comme arbre décoratif (il ne produit pas de fruits), on le voit dans des parcs, en bord de route et il est particulièrement apprécié pour sa floraison spectaculaire durant les mois de mars à mai.
Rayong est la province qui jouxte la notre en allant vers le sud-est de la Thaïlande (voir la cartographie) et nous y allons assez régulièrement (l'aller-retour se fait facilement en une journée).
- cliquez pour agrandir -
Mae Phim Beach หาดแม่พิมพ์
prononcez "Had Mae Phim"
est une plage située à env. 40 km de Rayong, dans le district de Klaeng (vers le sud-est), quelques kilomètres après le port d'embarquement vers l'ile de Koh Samet.
On y accède en suivant la "Sukhumvit" (voircet article à propos de cette route N°3 qui se poursuit jusqu'à la frontière cambodgienne).
Protégée, calme et familiale, c'est une grande et belle plage bordée de pins, classique de cette région.
Elle s'allonge à coté du Laem Mae Phim(ou Lam Mae Pim), le "cap" du même nom. En face de la plage on aperçoit un petit îlot nommé Ko Khi Pla.
Les bateaux et les casiers des pécheurs locaux sont sur la plage...
mais de (très) nombreux transats y sont aussi installés qui sont autant de "salles de restaurants" (pour rappel, manger est de loin l'activité principale des thaïlandais lorsqu'ils passent une après-midi à la plage ! ).
Les spécialités locales sont (bien sur !) à base de produits de la mer :
En anglais on l'appelle "angel hair" ("cheveux d'ange")
En fait, cette spécialité est de création portugaise (connue sous le nom de "fios de ovos", soit "fils d'oeufs") au 14ème ou 15ème siècle.
Elle fut ensuite introduite en Asie par les explorateurs portugais et plus particulièrement au royaume de Siam lors du règne du roi Narai (17ème siècle).
Pour cette raison, les Foi Thong sont préparés "à l'ancienne" (et de préférence en costume traditionnel) lors du King Narai Fair qui se tient à Lopburi.
Des jaunes d'oeufs sont simplement battus, versés dans un entonnoir pour les disperser sous forme de "fils" dans un sirop chauffé à ébullition.
Cette méthode permet d'obtenir ces filaments qui donnent cette apparence caractéristique. La manipulation n'est pas si simple pour arriver à un aspect présentable.
Aux yeux des thaïlandais, ce dessert présente aussi un sens artistique et symbolique.
Son aspect strié et brillant rappelle celui de la soie...
Le jaune éclatant est associé à l'or et donc à la promesse de richesse...
Façonné de longues stries et de fines rayures, il est également considéré comme un symbole de longue vie et d'amour éternel...
Il est traditionnellement confectionné et servi lors de cérémonies comme un gage favorable et de bon augure pour l'avenir.
- cliquez sur les photos pour agrandir -
Sur le même principe et avec des ustensiles différents, il est possible de façonner d'autres formes de gateaux.
Ici par exemple sont regroupés ................ >>>>
En Thaïlande, si vous arrivez dans un village que vous ne connaissez pas sur le coup de 19 heures et que vous avez un petit creux, la meilleure adresse pour vous sustenter sera certainement… le marchébien sur !
Exemple ici à Phra Putthabat (province de Saraburi)
Au menu ce soir :
ต้มซุปกระดูกหมูหน่อไม้จีนเก๊าจี้prononcez "tom soup kaduk moo nomai chin kao gi" = soupe claire aux travers de porc et pousses de bambou chinois
(le petit plus : elle est agrémentée de baies de goji เก๊าจี้ prononcez "kao gi", ce sont les petits points rouges dans la soupe).
แกงมัสมั่นไก่prononcez "kaeng massaman kaï" = poulet au curry massaman(plat typique du sud de la Thaïlande avec une sauce à base de lait de coco, curry et tamarin, accompagné de pommes de terre).
ผัดเผ็ดปลาดุกprononcez "pad pet pladuk" = poisson-chat sauté épicé(le poisson est sauté dans un wok avec des légumes dont des piments... donc un plat (très) épicé !)
ข้าวขาหมูprononcez "khao kha moo" = riz et jarret de porc braisé, mijoté dans une sauce sucrée/salée(un classique de la "street-food" thaïlandaise).
ผัดผักกระเฉดหมูกรอบprononcez "pad phak krachet moo kop"= légumes sautés(ce sont des branches d’une plante aquatique)et poitrine de porc croustillante
le tout accompagné d’une petite (grande ?) bière localeเบียร์ลีโอขวดใหญ่prononcez "beer leo kwod yaï".
et bien sur on oublie pas un petit dessert ข้าวเหนียวมะม่วงprononcez "khao niao mamuang" = mangue jaune et riz gluant au lait de coco.
J’ai oublié de préciser… nous n’étions que deux…
Assez peu probable que vous croisiez un inspecteur du guide Michelin… par contre, vous avez toutes les chances de (très) bien manger… 😋😋😋
Et ça nous a coûté 380 bahts pour le tout (env. 10 €).
Comme je vous l'ai expliqué récemment, le calendrier solaire ปฏิทินสุริยคติ prononcez "phatithin suriyakati" , est aujourd'hui le calendrier officiel, identique au calendrier grégorien occidental.
C'est une version du calendrier bouddhique(basé sur le traité d'astronomie indienne, Surya Siddhanta qui date du 3ème siècle), qui est en fait un calendrier dit "luni-solaire" c’est-à dire fondé à la fois sur le cycle annuel du Soleil et sur le cycle régulier des phases de la Lune.
Le principe d'un calendrier luni-solaire est le suivant :
la lune sert d'unité : l'année sera composée de 12 mois lunaires.
comme 12 mois lunaires ne font pas une année solaire, il y aura, de temps à autre, un mois complémentaire dans l'année.
un mois sera donc l'intervalle de temps qu'il faut à la lune pour passer d'un certain état à ce même état x jours plus tard.
Chaque mois, เดือนprononcez "duen", commence au premier croissant après la nouvelle Lune et est divisé en deux parties :
la première appelée ข้างขึ้นprononcez "khang kuen", correspond à la période de lune croissante et compte toujours 15 jours.
la seconde appelée ข้างแรมprononcez "khang raem", correspond à la période de lune décroissante et comptera 14 ou 15 jours selon la longueur du mois.
Dans ce calendrier, une année (ปีprononcez "pi") compte 12 mois de 29 ou 30 jours (วัน prononcez "wan") pour rester en phase avec les lunaisons.
(le cycle de la lune = 29 jours 12 heures 44 minutes).
L'année "lunaire" est donc plus courte que l'année "solaire"(354 jours 8 heures contre 365 jours).
Pour compenser ce décalage, le calendrier chantarakati utilise la "méthode bouddhiste" :
environ tous les 3 ans, on ajoute un mois complémentaire de 30 jours appelé อธิกมาส prononcez "athikamat" qui s'intercale entre les 8ème et 9ème mois.
et environ tous les 5 ans, on ajoute un jour complémentaire appelé อธิกวาร prononcez "athikawan" au 7ème mois de l'année qui passe ainsi de 29 à 30 jours.
Le jour et le mois complémentaires ne sont pas cumulables sur une même année.
De ce fait, une année "lunaire" peut comporter 354, 355 ou 384 jours selon les cas.
Dans ces conditions, on peut comprendre qu'il n'est pas très aisé de les convertir dans le calendrier habituel (solaire, grégorien, international selon le nom qu'on lui donne)...
Dans la pratique, le calendrier Chantarakati est quasiment identique au calendrier chinois (lunaire également) qui détermine le nouvel an chinois comme étant "le jour de la deuxième nouvelle lune après le solstice d’hiver".
(Cette date, variable dans notre calendrier grégorien, est donc comprise entre le 21 janvier et le 19 février).
Autre similitude, les années sont également associées aux animaux tirés du zodiaque chinois :
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