Noy et Gilbert en Thaïlande

Plat du jour : Tom Chud Kaduk Moo

17 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En thaï, l'expression "tom chud" ต้มจืด est utilisée pour désigner différentes soupes "claires" (c'est-à-dire qu'il s'agit de bouillons qui ne sont ni colorés ni épaissis par l'ajout de pâte de piment, de lait de coco ou de pâte de tamarin par exemple).

Faciles à préparer, Noy en cuisine assez fréquemment à la maison, en particulier cette recette :

"tom chud kaduk moo"
ต้มจืดกระดูกหมู

ต้ม = "tom" = soupe, bouilli
จืด = "chud" = clair, dilué, doux
กระดูก = "kaduk" = os
หมู = "moo" = porc

Les ingrédients de base sont :

<<<< des travers de porc กระดูกหมู,
prononcez "kaduk moo", découpés en petits morceaux,

une grosse courge ฟักเขียว prononcez "fak khiao" >>>>
découpée en morceaux d'assez grosse taille.

Cette cucurbitacée, dénommé "courge cireuse" en français, est très courante en Thaïlande.

La viande est mise à cuire à gros bouillon (incluant sel, sauce soja, exhausteur de gout) pendant 15 à 20 minutes, puis sont mélangés les morceaux de courge pour environ 15 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, sont ajoutés des oignons blancs et feuilles de coriandre.

Le petit plus, ce sont

les baies de gogi เก๊าจี้ prononcez "kao gi"
(voir cet article),

<<<<

ajoutées en fin de cuisson pour apporter leur saveur... et une touche de couleur.

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Comme pour beaucoup de plats thaïlandais, ce type de préparation peut se décliner avec des variantes :

en utilisant d'autres viandes et/ou en ajoutant des légumes verts

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(comme ici, avec du poulet,
sur un marché à Na Klua)

ou même, en remplaçant la viande par des morceaux d'omelette

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(comme dans cette version préparée par notre fille).

Visages de Thaïlande (21-15)

16 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Photos, #Insolite

Visions insolites dans les allées de la foire à Surin, en marge du Festival des Eléphants.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

A la foire de Surin, en marge du Festival des Elephants. - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/01/surinfoirefestivalelephants.html

Le lakham - Fruits et légumes de saison (21-08)

15 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits

Le lakham ระกำ est le fruit d’un palmier de la famille des salacca.

Son apparence ressemble beaucoup à celle du "salak", le fruit-serpent (voir cet article) qui est produit par un arbre de la même famille mais il est très différent à la dégustation.

Peu sucré et très amer, le lakham peut se manger cru avec une sauce très épicée ou un mélange sucre+sel+piment, comme d’autres fruits ayant également une forte amertume (par exemple le mombin ou le taling-pling). Mais il est plutôt utilisé en cuisine, comme légume d’appoint dans certaines soupes où il donnera une saveur aigre-douce.

Ce fruit n’est pas très courant sur les marchés mais on le voit dans notre région de mai à juillet.
La principale zone de production est la province de Trat (frontalière du Cambodge).

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Voir également :

Lakham et Salak - Fruits de saison (18-11) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/06/lakham.html

Ordination à Ban Praeng - Vu au temple (21-06)

15 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Bouddhisme-Croyances-Religions, #Fètes-Festivals-Cérémonies

En Thaïlande l’ordination d’un jeune moine est une cérémonie festive qui dure toute une journée et qui réunit beaucoup de monde (sa famille, ses amis, ses voisins,… et tous ceux qui veulent se joindre à la fête !).

Lors d’un séjour en Isaan, précisément dans le village de Ban Praeng บ้านแปรง (province de Nakhon Ratchasima), nous avions eu l’occasion d’assister à la fin d’une journée d’ordination, au moment où le futur moine se présente au temple.

Le futur moine est amené au temple à l’arrière d’un pick-up décoré pour l’occasion…

La fête a commencé à son domicile où il a été rasé et habillé d’une tenue blanche.

Il se recueille puis commence une procession (3 tours du bâtiment principal) accompagné par la foule des amis et des villageois.

Tout en marchant puis devant l'entrée, il distribue des petits paquets porte-bonheur qui contiennent des pièces de monnaie...

...et tout le monde se précipite pour les récupérer dans une ambiance de cour de récréation.

Il gravit ensuite les marches vers l’intérieur de l’ "ubosot" (la salle d'ordination) pour se présenter face au groupe des moines qui vont entériner son ordination et lui remettre ses habits de moine.

Le saviez-vous ?

Dans une ancienne légende bouddhiste, un serpent ou "naga" se changea en homme dans le but de devenir moine…
Pour cette raison, lors d’une cérémonie d’ordination, le futur moine doit répondre (entre autres) à la question :
« est-il bien un être humain ? »

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Cette cérémonie se déroulait dans un petit temple de village.

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Dans certains cas, le trajet du futur moine de son domicile au temple prend la forme d'une lente procession dans le village, rythmée par la musique.
Voir par exemple cet article (dans la province de Buriram) :

Procession d'ordination - Visages de Thaïlande (18-28) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/07/ordination.html

Vu au marché (21-08)

14 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?...

Vus sur notre marché à Rong Po.

Un stand de "nam prik" น้ำพริก présente diverses versions de la pâte de piments… toutes plus épicées les unes que les autres.

Des fleurs de citrouille "dok fakthong" ดอกฟักทอง et des "lakham" ระกำ (un fruit/légume dont je vous reparlerai).

Le prix des durians ทุเรียน est en baisse (100 ou 120 bahts/kg, ceux-ci sont de petite taille et de la variété "chanee").

Un stand propose des "maeng tod" แมงทอด, des insectes cuits en friture.

Voir cette video sur Facebook.

Un autre stand propose des "poo naa" ปูนา et des "hoy naa" หอยนา soit des crabes et des escargots des rizières.

Ramassés en Isaan, dans les rizières et les étangs (dont beaucoup sont asséchés en cette saison), ils ont été acheminés depuis Kalasin (à plus de 600km d’ici). Ils sont cuisinés à la vapeur ou en soupe.

Et aussi une autre soupe typique de l'Isaan
<<<< "kaeng nomaï" แกงหน่อไม้
à base de pousses bambous.

Des boules constituées avec une pâte à crêpe agrémentées de diverses garnitures salées (calamars, fromage, algues, surimi).

Divers petits gateaux également en forme de boules ou boulettes :

"khanom nga" ขนมงา
(à base de sésame et garnis de coco) >>>>

<<<< "khanom kai hong" ขนมไข่หงส์
(garnis d'un mélange légèrement salé)

"khanom kai nok kratha" ขนมไข่นกกระทา
(à base de patate douce) >>>

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Comme souvent, et bien que cela n’était pas du tout prévu ainsi, nous avons (évidemment !) ramené de quoi diner :

>>>> "hor mok pla" ห่อหมกปลา (chair de poisson mélangée avec pâte de piment, lait de coco, feuilles de combawa, sauce poisson, le tout est cuit à la vapeur en papillote dans des feuilles de banane).

"hoy naa nung" หอยนานึ่ง
(escargots cuits à la vapeur) >>>>

<<<< "kaeng hoy naa" แกงหอยนา
(soupe (très) pimentée d’escargots et légumes)

"khanom pansib sappalot" ขนมปั้นสิบสับปะรด
(petits beignets fourrés à la confiture d’ananas) >>>>

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Pour d'autres articles sur notre marché de Rong Po, voir également :

Vu au marché (21-01) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/01/marcherongpo012021.html

Miel sauvage et larves d'abeilles - Vu au marché (21-06) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/04/larvesabeilles.html

Vu au marché (20-06) - Chez nous aujourd'hui - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/04/marcherongpo09-07.html

Gourmandise du jour (21-06)

13 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En France, on lui donne le nom de "sot-l’y-laisse"...
...pour indiquer que ce morceau de volaille est parfois méconnu et délaissé… mais pas par les connaisseurs !

Comme les thaïlandais ne sont pas "sots"… on en trouve couramment en Thaïlande, le plus souvent en brochettes, cuites sur un barbecue.
Le plus répandu est bien sur le "croupion"
du poulet
<<<<

Mais ici, ce sont des croupions de canard
(en thaï ตูดเป็ด prononcez "toud ped")
>>>>
cuisinés en friture avec quelques feuilles de bergamote ("baï makroud") pour parfumer.

C’est particulièrement tendre et gouteux… vraiment délicieux

300 grammes pour 100 bahts (env. 2.75 €)

Le saviez-vous ?

Le nom de "sot-l’y-laisse" apparaît pour la première fois dans un dictionnaire académique en 1798. Le croupion des volailles était déjà à cette époque particulièrement recherché pour sa qualité gustative.
D’un point de vue anatomique, il s’agit de la chair située autour des dernières minuscules vertèbres du coccyx et sur laquelle poussent les plumes de la queue.
Il est aussi parfois désigné par des expressions imagées qui font référence à sa forme : "as de pique" ou "bonnet d’évèque".

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Sur le même stand étaient vendus des becs et des pattes de canard, cuisinés à l'dentique.

Je vous en avais déjà parlé dans cet article :

Savez vous ce que c'est ? (18-02) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/02/savez-vous-ce-que-c-est-bc.html

Arrêts en bord de route (3)... en Isaan

12 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Lors de nos balades en Isaan…

A proximité de Bolabue (province de Maha Sarakham), on s’arrête pour acheter la spécialité locale : les "mann keow".

Cueillis le matin même, ils sont particulièrement gouteux.

Cueillis le matin même, ils sont particulièrement gouteux.

La vendeuse vit sur place, à quelques mètres des champs où elle récolte ces fruits.

Fruit de saison (9) - Le Mann Keow - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/12/fruit-de-saison-9-4.html

Dans la province de Buriram, sur la route vers Sa Kaeo, on s’arrête pour acheter des "sawalot" (fruits de la passion).

Ici également les fruits proviennent des champs tout proches de là.

Ici également les fruits proviennent des champs tout proches de là.

Le sawalot (2) - Fruit de saison (18-20) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/10/le-sawalot-2-fruit-de-saison-18-20.html

Et bien sur, pour déjeuner, on s’arrête dans ces petits restaurants qui servent les spécialités de l’Isaan.

Som Tam (salade de papaye) Kai Yang (poulet au barbecue)

Laarb Moo (salade épicée au porc haché) Pla Yang Kuea (poisson barbecue en croute de sel)

Coté boisson, en ce qui me concerne, pas de whisky thaï ni d'alcool de riz... mais ça n'est sans doute pas le cas de tous les conducteurs...

Boire ou conduire ?...

On y revient... dans la province de Buriram. - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/11/adressesburiram.html

Fleurs du jour (21-14)

11 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Photos

En ce moment, les sorties se font rares… Notre province est toujours classée "rouge foncé" soit en zone de contrôle maximal contre l’épidémie de Covid-19 (voir la page Actu), ce qui signifie que les restaurants, lieux de visites, temples,… sont tous fermés.

Il nous reste les marchés… et justement, ce dimanche, nous avons fait une petite balade aux marché aux fleurs à Banglamung...