cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu au marché (21-01)

18 Janvier 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ces derniers temps, en raison de la nouvelle vague de Covid qui sévit en Thaïlande, les occasions de sorties se font plus rares… Heureusement, les marchés restent ouverts… et au-delà de faire ses courses, c’est toujours un plaisir de déambuler dans les allées…

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Ci-dessous, nos achats de ce jour... (sur place et/ou ramenés à la maison).

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Gourmandise du jour (21-01) - Khao Niao Mamuang

15 Janvier 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Mangue jaune / riz gluant / lait de coco

Un grand classique des desserts thaïlandais

ข้าวเหนียวมะม่วง
prononcez "khao niao mamuang"

ข้าวเหนียว = "khao niao" = riz gluant
มะม่วง = "mamouang" = mangue

<<<< Les traces vertes que vous voyez ici sont des feuilles de pandan

ใบเตย prononcez "bay toeï".

On ne les mange pas mais elles donnent un parfum caractéristique au riz gluant.

Préparés et servis "à la chaine" lors de la fete de Thot Khatin au Wat Sang Ka Piao.

Thot Khatin, c'est la fêêêêêêête... !! - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/11/thotkhatin2020wat-sangkapio.html

Thot Khatin, c'est la fêêêêêêête... !! (2) - Visages de Thaïlande (20-31) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/11/vdtthotkhatin2020-2.html

>>> ข้าวเหนียว prononcez "khao niao" , elle..."> Plat du jour : Phon Pla Thu

11 Janvier 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Hier soir, Noy a cuisiné un plat qu'elle appelle :

phon pla thu ป่นปลาทู

traduisez "purée de maquereaux".

ป่น prononcez "phon" = purée, écrasé
ปลาทู prononcez "pla thu" = maquereau

Accompagné de riz gluant
>>>> ข้าวเหนียว prononcez "khao niao",

elle a également préparé :

des cœurs de poulet
>>>> หัวใจไก่ prononcez "hua jaï kaï"

et travers de porc
>>>> กระดูกหมู prononcez "kaduk moo"

cuits en friture ทอด prononcez "tod".

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La première étape consiste à cuire les maquereaux (frais et entiers) dans un bouillon constitué d'eau et de "nam pla-la" น้ำปลาร้า (sauce saumure de poisson). Les échalotes et les piments sont également ajoutés dans le bouillon.

Après cuisson, les échalotes, les piments et la chair des poissons décortiqués sont mélangés dans un pilon et écrasés pour constituer la "purée". On y ajoute un peu de jus du bouillon pour délayer le tout, puis quelques oignons verts et feuilles de coriandre préalablement ciselés.

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Les coeurs de poulet et travers de porc sont marinés dans un mélange
sauce soja + poivre + sucre + glutamate

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puis plongés dans une huile bouillante pendant environ 10 minutes.

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Bon appétit !

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Ci-dessous une autre recette de "phon" :

Phon kop... la purée de grenouille ! - Nam Pik (3) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/nam-pik-3.html

Le repas du dimanche... à la maison !

4 Janvier 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Hier, faute de sortie au restaurant - en raison des restrictions liés au Covid, elles vont sans doute se faire plus rares dans les prochains jours - nous avons commencé l’année par un repas à la maison avec Tem & Jos, un couple d’amis de notre lotissement.

Pour l’occasion, nous avons testé une nouvelle acquisition...

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un appareil (électrique) qui permet de combiner une cuisson de type "plancha" et une autre en bouillon.

En début de journée, Noy a préparé quelques légumes pour faire une soupe…
(j’ai eu peur un moment que le menu manque un peu de protéines !).

Et en fait, nous avons fait deux bouillons successifs :

d'abord avec seulement des légumes verts, chou, champignons et carottes.

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puis en ajoutant des oeufs et surtout des vermicelles de riz transparents ("woon sen").

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Pour la cuisson "plancha", au choix, viande (poulet, porc) ou fruits de mer (calamars, crevettes)...

A refaire !

Les pousses de tournesol - Fruits et légumes de saison (20-21)

28 Décembre 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

On trouve ici sur certains marchés des pousses de tournesols

ต้นอ่อนทานตะวัน
prononcez "ton ohn tanthawan"

ต้นอ่อน = "ton ohn" = pousses, germes
ทานตะวัน = "tanthawan" = tournesol

On les mange crues en accompagnement d'un plat ou dans une salade composée.

Plus original, on peut les mélanger à du fromage blanc ou du yaourt.

L'apparence est assez semblable aux pousses de soja (en plus vert).

C'est croquant, avec un goût assez doux, un peu fruité, très agréable.

Du requin au menu - Vu au marché (20-16)

27 Décembre 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Sur les marchés de notre région, on voit assez fréquemment des requins en vente, en général de petite taille.

Ils ne sont pas très recherchés en cuisine et leur prix est très bas.

Ici 100 bahts (2.75€)/kg au marché de Na Klua >>>>

Ils sont vendus entiers ou prédécoupés sous forme de petites darnes.

Noy les a préparées simplement façon "tod phrik thaï" ทอดพริกไทย , soit frits dans l'huile après les avoir fait mariner dans un mélange sauce soja+poivre.

En thaï, le mot

ปลาฉลาม prononcez "pla chalarm"

désigne tous les requins et comme en français, cela regroupe des poissons de tailles et d'espèces très diverses.

Vu au marché (20-15) - à Na Klua - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/12/marchenaklua1712.html

Acheté au marché de Na Klua

Un 26 décembre à la plage...

26 Décembre 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #News perso-Famille, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Photos

Ce matin, il faisait un temps à ne pas mettre un Père Noël dehors...

donc direction Ban Amphoe pour une petite sortie typique du mois de décembre...

Je ne suis toujours pas persuadé que ce jour où je "prends un an de plus"... doive être considéré comme une "fête"... mais tant qu'à faire, autant en profiter pour faire un bon repas... d'anniversaire !

Et je me suis même laissé aller à acheter des billets de loterie...

Il faut dire que la vendeuse a eu la délicatesse de me dire que le "59" n'était plus disponible...

J'en suis donc à mon 5ème anniversaire fêté en Thaïlande...

...et prêt à en fêter bien d'autres !!

Quand (une partie) de la famille vient manger à la maison…

22 Décembre 2020 , Rédigé par Gilbert Publié dans #News perso-Famille, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Ce dimanche, le frère de Noy et sa famille nous ont rendu visite.

Bien entendu, tout a commencé par la préparation du repas...

Le riz gluant ข้าวเหนียว prononcez "khao niao" a été cuit sur le barbecue dans le panier traditionnel.

Voir cet article.

Suivant le même procédé, divers légumes sont cuits à la vapeur, ผักรวมนึ่ง prononcez "phak rouang nung".

Un poisson est aussi cuit de cette façon, "pla nung" ปลานึ่ง traduisez poisson à la vapeur, recouvert ici de légumes verts.

Il s'agit d'un poisson-rubis ปลาทับทิม prononcez "pla thab thim". Voir cet article.

Echalotes et piments sont également cuits sur le barbecue...

puis écrasés et mélangés à la saumure de poissons ปลาร้า prononcez "pla-la"...

S'y ajoute la coriandre découpée afin de confectionner ce mélange (très) épicé typique de l'Isaan.

Son nom en langue Isaan/Lao est แจ่วปลาแดก prononcez "jeow padaek".

Une autre spécialité de l'Isaan :

le "laarb moo" ลาบหมู,

salade tiède épicée à base de porc haché (dont je vous ai déjà souvent parlé, par exemple dans cet article).

et une omelette toute simple ไข่เจียว prononcez "khaijiao"...
pour les enfants... mais pas que !

Tout comme en Isaan, on ne passe pas vraiment "à table" puisque le repas est servi sur une natte étendue par terre, sur la terrasse.

Aeng était aussi à la fête bien sur...

...bien occupé avec nos petits neveux Nawa et Nawi.