/image%2F2121039%2F20240104%2Fob_a7ae93_2024-01-04-l00-a.jpg)
cuisine-gastronomie-alimentation
Gourmandises du jour (20-09)
On trouve sur les marchés de Thaïlande beaucoup de petits gateaux ou desserts sucrés, à déguster sur le pouce, mais qui sont aussi parfaits pour accompagner le café du matin... En voici trois exemples.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
- En thaï, ceux-ci s'appellent :
"khanom pia" ขนมเปี๊ยะ
Il s'agit d'un dessert d'origine chinoise présenté sous forme de petite boules formées de haricots "mungo" écrasés. Elles sont entourées d'une fine couche de pâte blanche (farine de riz, eau, sucre).
-----------------------------------------------------------------------------------------------
- Les biscuits en forme de tubes ou cigares sont nombreux, regroupés sous l'appellation :
"khanom thong muan" ขนมทองม้วน
Il s'agit de pâte à crêpe (farine de riz, oeufs, lait de coco, sucre) étalée sur une plaque chaude, puis découpée et roulée.
D'autres biscuits de ce type dans ces articles : - des "crêpes-tubes" - les "khanom lâ"
-----------------------------------------------------------------------------------------------
- Ces petits gateaux cuits à la vapeur sont des
"khanom tan" ขนมตาล
dont la pâte est un mélange de farine de riz, chair du fruit de palmier, lait de coco, sucre de palme.
Ceux-ci sont préparés et vendus au Bang Kam Floating Market (voir cet article).
L'ail de Si Saket - Fruits et légumes de saison (20-14)
L'ail,
en thaï : กระเทียม prononcez "krathiem"
est l'une des spécialités de la région de
Si Saket (au sud de l'Isaan).
Les stands en bord de route en proposent de toutes tailles et diverses variétés.
Les mêmes stands proposent également des échalotes (autre spécialité de la région),
ainsi que divers champignons récoltés dans les forêts environnantes (à la saison des pluies).
Bang Kam Floating Market
Tous les weekends, derrière le Wat Khung Tha Lao dans le district de Ban Mi (province de Lopburi), se tient un petit marché au bord de l’eau :
le Bang Kam Floating Market
ตลาดน้ำบางขาม
prononcez "Talaad Nam Bang Kam".
Plutôt qu’un "marché flottant" proprement dit, il s’agit d’un espace de promenade aménagé au bord de l’eau.
De nombreux stands sont tenus par les gens du village qui proposent des produits essentiellement locaux.
On y trouve entre autres, des versions "à l’ancienne" de plats et desserts traditionnels thaïlandais.
Préparations d'un "pad thaï" et d'un "kwai tiao"
On peut déguster tranquillement sous des paillotes face à
la rivière Bang Kham
แม่น้ำบางขาม
en observant les oiseaux au-dessus des marais...
Cette petite rivière ne fait que 20 km de long et va se jeter dans la rivière "Lopburi" qui a donné son nom à la province et à sa capitale.
- cliquez sur les photos pour agrandir -
Parmi les spécialités locales, Noy s’est (bien sur) longuement intéressée aux poissons séchés…
------------------------------------------------------------------------------------------------
Au même endroit :
/image%2F2121039%2F20200806%2Fob_8055ec_z2-1.JPG)
Bua Loy Kai Wan - Gourmandise du jour (20-08)
En thaï, ce dessert s'appelle :
Bua Loy Khaï Wan
บัวลอยไข่หวาน
- บัว = "bua" = lotus (fait référence ici aux boutons de lotus ayant la forme de boules)
- ลอย = "loy" = flotter
- ไข่ = "khaï" = oeuf
- หวาน = "wan" = sucré
Il comprend deux éléments :
- des boulettes de farine de riz gluant, cuites dans un mélange d'eau et sirop de sucre.
Elles sont éventuellement aromatisées et colorées avec des fleurs "dok anchan" (couleur bleue), du bayteuil (couleur verte), de la citrouille (couleur orange),..
- des oeufs sucrés.
Les oeufs sont pochés dans le même mélange d'eau et de sirop de sucre, les feuilles de pandamus ("bay toeï") ajoutent leur parfum.
Après cuisson, les oeufs sont déposés sur les boules dans leur sirop, et on y ajoute du lait de coco.
Une portion (vendue dans ces sachets plastiques) comprend quelques boules de différentes couleurs recouvertes par les oeufs sucrés.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Vu au marché de Ban Nawang :
/image%2F2121039%2F20200725%2Fob_7d8fb7_c3.jpg)
Vu au marché (20-09) - à Ban Nawang
Pour faire nos courses au quotidien, nous avons nos habitudes au marché de Rong Po (le plus proche de chez nous) que j'ai souvent cité dans plusieurs articles. Néanmoins, nous allons aussi régulièrement sur d'autres marchés comme celui de Na Klua dont je vous ai parlé récemment (voir les liens à la fin de cet article).
En fait, le choix est large... Voici l'exemple d'un marché situé dans un autre quartier de notre village de Takian Tiah, précisément à Ban Nawang.
Plus petit que celui de Rong Po, c'est un marché thaïlandais classique. On y trouve toutes sortes de nourritures : fruits, légumes, plats cuisinés, viandes, poissons, fruits de mer, crus ou cuits...
Mention particulière pour les cuissons au barbecue...
- cliquez sur les photos pour agrandir -
-----------------------------------------------------------------------------------------------
A voir également :
/image%2F2121039%2F20200603%2Fob_8ddc44_0et-1.jpg)
/image%2F2121039%2F20200410%2Fob_b8402a_3masques-4.jpg)
Arrêt en bord de route... (2)
... sur la Highway 21
à hauteur de Chai Badan
(Province de Lopburi,
Centre de la Thaïlande).
C'est quasiment une "épicerie" que tient cette mamie en bord de route. On y trouve :
- principalement des fruits et légumes (provenant des champs alentours)
- des produits ensachés ou embouteillés (écorces pour tisanes, miel sauvage, charbon de bois, bambous effilés)
- beaucoup de tamarin sous différentes formes (nous sommes ici proches de la région de Phetchabun, grosse productrice de tamarin)
- plus surprenant... des hamacs et des cerfs-volants.
- cliquez sur les photos pour agrandir -
Sur la plupart des grandes routes de Thaïlande, on peut voir ce genre de stands (parfois de simples cahutes), souvent éphémères, qui font office de petits magasins où les gens du coin vendent toutes sortes de choses, produites localement... (voir les liens à la fin de cet article)
Autre exemple, quelques kilomètres plus loin sur la même route, ce couple vend sa production de légumes et de riz...
--------------------------------------------------------------------------------------------
Sur le même sujet :
/image%2F2121039%2F20200308%2Fob_5fa590_0et-1.JPG)
--------------------------------------------------------------------------------------------
D'autres exemples de ventes en bord de route (cliquez sur ces liens) :
Kaeng Som Dok Khae - Fleurs comestibles (20-01)
Cette préparation est un
"kaeng som" แกงส้ม
c'est-à-dire une soupe épicée à base de
<<<< pâte de curry rouge,
dont je vous ai déjà montré d'autres exemples (voir les liens à la fin de cet article).
Dans cette version, les légumes ajoutés dans le bouillon sont :
- des pastèques douces
แตงโมอ่อน
prononcez "taengmo ohn"
(elles sont cueillies vertes, et ne sont pas sucrées).
>>>>
deux types de fleurs comestibles :
- des dok khae ดอกแค
dont je vous ai déjà parlé dans cet article.
>>>>
- des dok krachon ดอกขจร
ce sont des fleurs de primevères appelées communément "violettes chinoises" ou "jasmin du tonkin".
>>>>
Pour compléter l'assaisonnement :
<<<< "krachai" กระชาย (rhizome de curcuma rond),
sucre, sauce soja,
"sauce makhram" ซอสมะขาม (sauce au tamarin). >>>>
Le tout est mis à mijoter lentement et en fin de cuisson sont ajoutés
des filets de maquereaux (ปลาทู "pla thu").
>>>>
- cliquez sur les photos pour agrandir -
-------------------------------------------------------------------------------------------------
D'autres recettes de "kaeng som" :
/image%2F2121039%2F20190910%2Fob_09ec91_z0et.JPG)
/image%2F2121039%2F20171019%2Fob_ffef77_p1310642.JPG)
Khung Chup Paeng Tod, les gateaux de crevettes - Gourmandise du jour (20-07)
Voici ce qu'on pourrait assimiler à des "gateaux" de crevettes... (salés bien sur).
En thaï, on les appelle :
khung chup paeng tod
กุ้งชุบแป้งทอด
soit des beignets de crevettes frites.
- กุ้ง = "khung" = crevette
- ชุบ = "chup" = tremper, enduire
- แป้ง = "paeng" = farine
- ทอด = "tod" = cuit en friture
Le principe de préparation est simple.
Les crevettes sont enduites d'une pâte liquide (mélange de farine et eau). On utilise une soucoupe ou une petite assiette pour former une couronne plus ou moins homogène.
Le tout est plongé dans un bain d'huile bouillante pendant quelques minutes. La friture permet d'obtenir un effet de beignet en liant les crevettes entre elles.
Les crevettes utilisées peuvent être de toutes tailles mais ce sont le plus souvent de très petites crevettes, ne serait-ce que pour une question de coût.
Ces "gateaux" sont vendus à faible prix sur les marchés (généralement entre 10 et 30 bahts / pièce selon leur taille).
Le résultat est très croustillant, mais peut aussi être assez huileux s'ils ne sont pas soigneusement égouttés.
