Noy et Gilbert en Thaïlande

Le Khao Mak - Gourmandise du jour (22-10)

12 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

A priori, ces petits sachets de riz semblent bien anodins…

Le "khao mak" ข้าวหมาก

est une recette traditionnelle à base de
riz gluant fermenté.

Considéré comme un dessert sucré "pour adultes"... le "khao mak" est assez surprenant à la dégustation…

en raison d’une saveur acide et… alcoolisée.

La préparation est simple.

Après avoir été cuit à la vapeur de manière traditionnelle, le riz gluant est mis à macérer avec du sucre et un agent de fermentation dénommé "mak paeng" หมากแป้ง.
La fermentation du riz va produire de l’alcool, en assez forte quantité le premier jour puis moindre dans les jours suivants.

Selon la concentration en alcool désirée, le temps de fermentation sera plus ou moins long (de 1 à 3 jours normalement, mais il peut aller jusqu’à une semaine).

Le goût acide du "khao mak" provient de l'acide lactique qui est également produit au cours du processus de fermentation.

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L'agent de fermentation utilisé se présente sous forme de boulettes désignées par l'expression "louk paeng" ลูกแป้ง (soit "boules de farine").

Ce sont des boules d'amidon de riz qui contiennent de la moisissure et de la levure.
D'autres ingrédients y sont mélangés (poivre, ail et galanga réduits en poudre) qui agissent comme agents antibactériens.

Leur forme est un cône ou une boule de 2-3 cm de diamètre.

Les "louk paeng" peuvent se trouver dans des boutiques vendant épices et plantes médicinales.

Dans de nombreuses régions de Thaïlande, le "khao mak" est généralement produit au niveau familial ou communautaire (pour cette raison, on en voit rarement sur les marchés).
On lui prête des vertus thérapeutiques contre certaines maladies chroniques du système digestif et aussi contre les effets de la ménopause.

Dans la province de Satun (sud de la Thaïlande), le village de Ban Tang Ngor en a fait sa spécialité (labellisée OTOP), sous la dénomination

"khao mak (ta paï)" ข้าวหมาก (ตาปัย)

"ta paï" désigne ici précisément le mélange spécifique d'herbes séchées utilisé dans les boules de farine pour la fermentation.

La couleur du ciel (22-11) - Plus rien ne s'oppose à la nuit...

11 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Photos

Plus rien ne s'oppose à la nuit...

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Sur la rivière Bang Sa Kao à Nong Bua (province de Chanthaburi).

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Au même endroit :

A la rencontre des milans à tete blanche - A Nongbua (province de Chanthaburi) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/04/milansnongbua.html

Wat Huay Yai

11 Juin 2022 , Rédigé par Lopezthai Publié dans #Tourisme-Découverte-Visites, #Bouddhisme-Croyances-Religions

Comme son nom l'indique,

le Wat Huay Yai วัดห้วยใหญ่

est situé à Huay Yai ห้วยใหญ่

(un village dans la banlieue de Pattaya, à environ 12 km vers le sud).

Il occupe près de 5 hectares, comprenant plusieurs très beaux bâtiments.

Ce temple est très ancien (créé en 1643) mais il s'est surtout développé durant la 2ème moitié du 20ème siècle sous l'impulsion d'un moine originaire de Huay Yai, né en 1919.

Luang Por Kan หลวงพ่อก้าน
("Kan Charoen Klang" de son nom de naissance)

fut ordonné moine dans ce temple à l'âge de 20 ans, prenant le nom de Phattako ภทฺทโก.
Devenu rapidement responsable du Wat Huay Yai, il en a fait l'un des plus importants de la région.

A partir des années 1940s, il a aussi fait rénover ou construire de nombreux bâtiments dans plusieurs temples des alentours, ainsi qu'un tronçon de 8km de route entre Huay Yai et Na Jomtien.

Un pavillon abrite une statue monumentale de Luang Por Kan.

Compte tenu de son prestige et de sa notoriété en tant que moine bâtisseur, Luang Por Kan fait l'objet d'un culte fervent de la part des locaux.

Depuis son décès en septembre 2006, son corps est conservé dans un cercueil en verre dans le

Viharn Luang Por Kan วิหารหลวงพ่อก้าน.

L'accès à l'intérieur du Viharn n'était pas possible lors ne notre visite, ces photos proviennent de Facebook.

Tous les éléments de ce bâtiment sont richement décorés.
Les escaliers d'accès, plafonds, piliers, arcades,...
sont recouverts de sculptures dorées.

Ce temple est également réputé pour ses amulettes, évidemment à l'effigie de Luang Por Kan tout particulièrement. Pour cette raison, il est aussi parfois désigné comme "le Temple des Amulettes".

Elles constituent une source de revenus importante pour le temple.

Vu au marché (22-11)

10 Juin 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2 Vidéo 3

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

En ce moment, on voit moins de mangues jaunes mais les mangues vertes sont toujours présentes >>>>
ainsi que les sauces (très) épicées qui les accompagnent (voir cet article).

Toujours autant de produits venus d'Isaan,
<<<< bambous, oeufs de fourmis, champignons,... entre autres.

"med krabok" เมล็ดกระบก >>>>
A grignoter... assez semblables à des amandes grillés (voir cet article).

<<<< "lakham" ระกำ
C'est le fruit d’un palmier, peu sucré et très amer (voir cet article).