/image%2F2121039%2F20260719%2Fob_dfb9c6_00b.jpg)
/image%2F2121039%2F20260721%2Fob_480c72_z1-6.JPG "Provinces de Buriram Kalasin Udon Thani .
- cliquez sur les photos...")
/image%2F2121039%2F20260718%2Fob_89c881_planche-contact-1.jpg "Le pays que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Thailande...")
/image%2F2121039%2F20260719%2Fob_dc33a8_00.jpg "Aujourd'hui, nous avons fété (en amoureux... et au restaurant...")
/image%2F2121039%2F20260719%2Fob_66d77c_etz.JPG "Fleurs d'Isaan...
Provinces de Buriram / Sakhon Nakhon / Nakhon...")
/image%2F2121039%2F20260718%2Fob_064879_img-20260718-164916.jpg "La bonne surprise du jour... (vus au supermarché Big C Pattaya...")
/image%2F2121039%2F20260718%2Fob_9100c2_p2140420.JPG "D'autres images du Parc National de Mu Ko Chumphon .
Le Parc...")
/image%2F2121039%2F20260717%2Fob_0943bb_a.jpg "Lors de nos passages à Udon Thani , Jub Khao Piak จุ๊บข้าวเปียก...")
/image%2F2121039%2F20260716%2Fob_c8f902_planche-contact-110.jpg "Cette année, le 14 juillet a fait l'objet de commémorations particulières...")
/image%2F2121039%2F20260715%2Fob_5f2e61_c1.jpg "Au sud de l' Isaan , le district de Non Din Daeng est le plus...")
/image%2F2121039%2F20260713%2Fob_3b6f83_ut.JPG "Dans les provinces de... >")
Fleurs du jour (21-18)
Vu dans une foire à Ban Amphoe.
- cliquez sur les photos pour agrandir -
Le bonheur, c’est simple comme une soupe de nouilles… (bis)
Mise à jour sur un article publié il y a quelques semaines.
Voici une autre soupe de nouilles dénommée :
/image%2F2121039%2F20210628%2Fob_008c18_0etb.jpg)
"yentafo sen pla" เย็นตาโฟเส้นปลา
- เย็นตาโฟ = "yentafo" = soupes de nouilles (cuisinées dans un bouillon coloré en rouge)
- เส้น = "sen" = ligne, filament
- ปลา = "pla" = poisson
Sa particularité est que les "nouilles" en question sont constituée d'une pâte à base de poisson.
Ici, les "sen pla" เส้นปลา sont de fabrication maison et sans ajout de farine.
/image%2F2121039%2F20210628%2Fob_d1ef07_planche-contact-12.jpg)
La pâte, composée exclusivement de chairs de poissons broyées, est façonnée puis découpée sous forme de filaments assez épais. Les nouilles ainsi constituées sont pré-cuites en bouillon pour être conservées.
/image%2F2121039%2F20210628%2Fob_2c2af5_planche-contact-11.jpg)
Au moment de la préparation au restaurant, elles sont incorporées à la soupe et donc recuites à peine quelques minutes.
/image%2F2121039%2F20210628%2Fob_9949fc_planche-contact-1.jpg)
Il s'agit du même procédé de fabrication et de cuisson que les boulettes de poisson que l'on peut retrouver aussi dans diverses soupes ou comme snacks dans des stands de street-food, parfois en brochettes, cuites en friture ou au barbecue.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Cette soupe a été dégustée au même endroit que dans l'article ci-dessous, (c'est une adresse où nous allons régulièrement) :
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_e46de8_c-1.JPG)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_2a57d3_c-2.JPG)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_97d6c4_c-3.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_bb9b3f_c-4.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_d5e308_c0.JPG)
Voici 3 types de soupes de nouilles :
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_9c7fea_etxt1.JPG)
kwai thiao thalé ก๋วยเตี๋ยวทะเล >>>>
soit une soupe de nouilles aux fruits de mer.
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_ca2540_etxt2.JPG)
<<<< kwai chap moo กวยจั๊บหมู
soit une soupe avec un autre type de nouilles, au porc celle-ci.
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_ff5e99_etxt3.jpg)
kwai thiao yen ta fo ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ >>>>
soit une soupe de nouilles, garnie ici de boulettes de poisson et caractérisée par la couleur rose-rouge du bouillon.
En thaï, l’expression "kwai thiao" ก๋วยเตี๋ยว désigne les soupes de nouilles en général, mais les noms diffèrent selon les ingrédients ajoutés (garnitures, légumes, assaisonnements) et aussi selon le type de nouilles utilisées.
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_fafb65_p1300667.JPG)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_331bd6_img-25640414-131545.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_9d4698_p1300662.JPG)
- cliquez sur les photos pour agrandir -
Elles se déclinent ainsi en de multiples versions, et les garnitures associées sont très diverses (viandes, poissons, fruits de mer / en morceaux, en boulettes, hachée).
Toutes sont des nouilles confectionnées avec de la farine de riz bien sur, mais elles peuvent être blanches ou jaunes (aux œufs), longues ou larges, fines ou épaisses,…
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_ae38d8_image-2121039-20210319-ob-157514-z1-5.jpe)
La plupart des soupes de nouilles sont d’origine chinoise mais on les trouve partout en Asie du Sud-Est et particulièrement en Thaïlande, parfois adaptées selon les habitudes culinaires régionales.
Par exemple, ici, dans la province de Chanthaburi >>>>
Voir le lien ci-dessous :
/image%2F2121039%2F20210319%2Fob_b09126_c1.JPG)
De très nombreux restaurants (y compris ambulants) servent des "kwai thiao", et certains en font même une spécialité exclusive. Autant dire qu’on en trouve quasiment à tous les coins de rue mais la qualité est évidemment variable… donc, quand on tient une bonne adresse… on y revient !
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_fa87ee_z4-1.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_fe3337_z4-4.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_8201d0_z4-3.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_78e438_z4-2.jpg)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_934dcf_z4-5.JPG)
/image%2F2121039%2F20210521%2Fob_289635_z4-6.jpg)
>>> « This is Thaïland ! »"> Une lettre, ça change tout ! (17) - La contrefaçon made in Thaïland (27)
Beaucoup de produits contrefaits que l'on trouve en Thaïlande sont coutumiers de ces "changements" portant sur une ou deux lettres...
<<<< On peut penser que la plupart sont volontaires...
mais peut-être pas tous !... >>>>
« This is Thaïland ! »
Plat du jour : Tom Chud Sappalot
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_ab7d6c_0et1.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_7d8b6c_p1260328.JPG)
Il y a quelques temps, je vous avais parlé d'une recette : Tom Chud Kaduk Moo (voir le lien à la fin de cet article).
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_d31bed_etxt1.JPG)
Voici une variante :
le "Tom Chud Sappalot"
ต้มจืดสับปะรด
dans laquelle c'est l'ananas (สับปะรด prononcez "sappalot") qui est utilisé en tant que "légume" en lieu et place de la courge.
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_23f9f0_z-1.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_d55905_z-2.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_987a83_z-3.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_d123a9_z-4.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_617a97_z-6.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_0778e0_z-7.JPG)
Le principe de préparation est similaire au Tom Chud Kaduk Moo : la viande est mise à cuire à gros bouillon puis on incorpore l'ananas découpé en morceaux (le bouillon prend ainsi un délicieux goût légèrement sucré...). On ajoute en fin de cuisson des oignons blancs, des baies de goji et de la coriandre.
Bien entendu, la recette est déclinable avec d’autres morceaux de porc et même d’autres viandes (selon les goûts).
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_c5aa5e_zz-0.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_5704e6_zz-1.JPG)
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_e63ee5_zz-2.JPG)
- cliquez sur les photos pour agrandir -
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_d360cf_etxt.JPG)
L'originalité de cette préparation tient évidemment au mélange sucré-salé, mais comme dans beaucoup de recettes de ce type, il vaut mieux utiliser un ananas pas trop mur afin qu'il garde sa consistance et surtout son acidité.
Ainsi l'équilibre des saveurs sera conservé.
L’idée de cette adaptation du "Tom Chud Kaduk Moo" est venue à Noy après l’avoir goutée dans un restaurant à Ban Samaesan (voir cet article).
/image%2F2121039%2F20210518%2Fob_5a9390_planche-contact-1.jpg)
En fait, ça n’était pas au menu (!) mais c’est ce que mangeait la famille de la patronne…
/image%2F2121039%2F20210517%2Fob_1aace6_0et-3.JPG)
