Noy et Gilbert en Thaïlande

Le fruit du palmier à sucre - "Louk chok"

27 Juin 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Insolite

Je mets à jour cet article avec des photos d'un palmier Arenga pinnata que j'ai eu la possibilité de photographier très récemment, en forêt, dans le parc national de Pa La-U, dans la province de Prachuap Khiri Khan. L'arbre est impressionnant (plus de 20m de haut à mon avis) et encore plus les grappes de bogues qui renferment donc les "Louk Chok"

Le fruit du palmier à sucre - "Louk chok"

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Voici encore un autre fruit original...

Son nom thai est ลูกชก (prononcez "louk chok"), ce qui pourrait se traduire par le "punch" (non pas le cocktail antillais mais le "coup de poing").

C'est le fruit d'une variété de palmier à sucre (Arenga pinnata de son nom savant) que l'on trouve plutôt dans le sud de la Thaïlande.

Ce palmier, haut de 20 m environ, n'est pas cultivé, on le trouve en foret dans des endroits reculés. L'arbre ne produit ces fruits qu'une seule fois en 30 ans et l'arbre meurt ensuite. Tout ceci explique sa rareté.

Les fruits forment plusieurs longues guirlandes de bogues de couleur verte virant au noir lorsqu'elles murissent.

Les bogues sont mises à bouillir dans de l'eau pendant 8 à 10 heures avant de les couper pour en extraire ces petits fruits translucides.

Ils ont la forme et la consistance des pastilles Valda (le gout mentholé en moins bien sur !). Ils sont consommés confits, généralement sur de la glace, avec du sirop ou du lait.

Voici un vendeur particulièrement sympathique, venu de Phang Nga (à 900 km d'ici !) pour faire connaitre son produit sur un marché tout près de chez nous.

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Poisson salé, séché

26 Juin 2017 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï, #Photos

Bien avant les machines à glace et les congélateurs, les anciens maîtrisaient toutes les techniques de conservation du poisson, de la viande, etc...

En voici un exemple, très répandu en particulier dans le sud de la Thaïlande.

Le poisson frais, après avoir été vidé et nettoyé est, dans un premier temps, plongé toute une nuit dans une eau saumurée, saturée en sel.

Ensuite il est exposé au soleil pour le "sécher" pendant 4 à 8 jours (l'essentiel est qu'il ne pleuve pas). La durée du "séchage" varie selon la force de l'ensoleillement et la taille du poisson. Les mêmes techniques peuvent s'appliquer à toutes sortes de poissons. Pour un poisson de belle taille comme ceux-ci, la chair doit rester souple pour une cuisson idéale.

Le poisson est ainsi prêt à la vente, sur les marchés bien sur, mais on peut aussi trouver en bord de route... directement du producteur au consommateur !

A proximité de Pranburi (env. 40km au sud de Hua Hin)

A proximité de Pranburi (env. 40km au sud de Hua Hin)

Voici une recette préparée par Noy avec ce poisson séché.

Son nom en thaï est ต้มกะทิสายบัวปลาเค็ม , prononcez "Tom Khati Saï Boua Pla Kem", ce qui signifie soupe de poisson séché au lait de coco et aux tiges de lotus :

ต้ม = "Tom" = soupe, bouillon
กะทิ = "Khati" = lait de coco
สาย = "Saï" = tige
บัว = "Boua" = lotus
ปลา = "Pla" = poisson
เค็ม = "Kem" = salé

Donc, outre le poisson, l'autre ingrédient essentiel dans cette soupe, ce sont des tiges de lotus (voir http://lopezthai.over-blog.com/2016/08/vu-au-marche.html).

Ajoutez du lait de coco, des feuilles de bergamote ("makrout" en thaï), de la citronelle, du galanga ("khaa" en thaï), un piment (plusieurs si vous aimez bien épicé), un peu de sucre... faites cuire en bouillon pendant 10 minutes environ...

C'est juste... délicieux !

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Voici un autre exemple de séchage au soleil, cette fois avec des calamars frais. Ils ne sont exposés au soleil qu'une seule journée, d'où leur dénomination ปลาหมึกแดดเดียว , prononcez "Pamuk Ded Dio" :