Plat du jour : Phon Pla Thu

11 Janvier 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Hier soir, Noy a cuisiné un plat qu'elle appelle :

phon pla thu ป่นปลาทู

traduisez "purée de maquereaux".

ป่น prononcez "phon" = purée, écrasé
ปลาทู prononcez "pla thu" = maquereau

Accompagné de riz gluant
>>>> ข้าวเหนียว prononcez "khao niao",

elle a également préparé :

des cœurs de poulet
>>>> หัวใจไก่ prononcez "hua jaï kaï"

et travers de porc
>>>> กระดูกหมู prononcez "kaduk moo"

cuits en friture ทอด prononcez "tod".

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La première étape consiste à cuire les maquereaux (frais et entiers) dans un bouillon constitué d'eau et de "nam pla-la" น้ำปลาร้า (sauce saumure de poisson). Les échalotes et les piments sont également ajoutés dans le bouillon.

Après cuisson, les échalotes, les piments et la chair des poissons décortiqués sont mélangés dans un pilon et écrasés pour constituer la "purée". On y ajoute un peu de jus du bouillon pour délayer le tout, puis quelques oignons verts et feuilles de coriandre préalablement ciselés.