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parlons thai
Boissons fraîches aux fleurs ou aux plantes - Gourmandise du jour (20-10)
Sur les marchés ou dans les fêtes, il est fréquent de voir ce genre de stand qui propose diverses boissons sucrées (ce sont des sirops plus ou moins dilués) à base de plantes ou de fleurs, avec souvent des parfums originaux.
Ici l'assortiment propose six décoctions différentes :
- jus de citronnelle
น้ำตะไคร้ prononcez "nam takhaï"
Le jus est obtenu en faisant cuire la citronnelle (ตะไคร้ "takhaï") en bouillon dans un sirop.
- jus de roselle
น้ำกระเจี๊ยบ prononcez "nam krathiep"
Le jus est obtenu en faisant bouillir les fleurs (ดอกกระเจี๊ยบแดง "dok krathiep deng") dans un sirop.
Voir cet article.
- jus de pandan (ou bayteuil)
น้ำใบเตย prononcez "nam baytoeï"
Le jus est obtenu en faisant bouillir des feuilles de pandan (ใบเตย "baytoeï") dans un sirop.
- jus de chrysanthème
น้ำเก๊กฮวย prononcez "nam kaekouae"
Le jus est obtenu en faisant bouillir des fleurs de chrysanthème (เก๊กฮวย "kaekouae") dans un sirop.
- jus de longane
น้ำลำไย prononcez "nam lamyaï"
Le jus est obtenu en faisant cuire les fruits (ลำไย "lamyaï") en bouillon dans un sirop.
- jus de bael
น้ำมะตูม prononcez "nam matoum"
Le "matoum" มะตูม (connu en français comme le "fruit du bael") est préalablement séché et tranché puis cuit dans un sirop.
Les boissons sont servies "à la tireuse", avec des glaçons... parfait pour se désaltérer !
>>> Sa fabrication est assez simple...."> La saumure de poissons (Nam pla-la)
La sauce "nam pla-la" น้ำปลาร้า
est une sauce de poissons en saumure.
Très prisée en Isaan, elle est utilisée dans de nombreux plats, entre autres pour la préparation du som-tam (ส้มตำ), la salade de papaye verte.
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Sa fabrication est assez simple.
- Il suffit de mettre les poissons à macérer dans du sel mélangé à du son de riz รําข้าว prononcez "lam khao", préalablement cuit à sec (il s'agit d'un sous-produit du riz correspondant à l'enveloppe des grains, c'est ce qui donne la couleur foncée)...
- Différentes espèces de poissons d'eau douce peuvent être utilisées, les plus courantes sont :
les gouramis ปลาสลิด prononcez "pla slid"
et poissons-chats ปลาดุก prononcez "pla duk".
- Il faut attendre ensuite pendant... un certain temps... (plusieurs semaines, plusieurs mois, voire même plus d'un an !).
La sauce "pla-la" fait partie de ces ingrédients plus ou moins interdits dans certains lieux (hotels, bus, avions,...) en raison de son odeur très puissante (c'est rien de le dire !),... difficile à apprécier pour un odorat européen...
Il y a quelques mois, Noy en a ramené de notre voyage à Sri Thep, qu'il a fallu transvaser dans des récipients (très) hermétiques...
Noy y a ajouté du riz grillé ข้าวคั่ว prononcez "khao kua" (il s'agit de riz gluant grillé à sec dans une poêle, d'où sa couleur noire) ainsi que de la sauce poisson.
Cela permet d'atténuer l'odeur... parait-il (?!)
Des manipulations qu'il vaut mieux réaliser en extérieur !
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Assez surprenant, lors du concert de la troupe Sieng Isaan dont je vous avais parlé il y a quelques mois, dans l'enceinte du spectacle, un petit stand proposait une sorte de "produit dérivé"...
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En l'occurrence, des bouteilles de "nam pla-la" à l'effigie de Nok Noy Ulaiporn, la vedette du spectacle (par ailleurs patronne de la troupe).
Il faut dire qu'elle est originaire de Si Saket, région où c'est quasiment une spécialité locale !
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Bua Loy Kai Wan - Gourmandise du jour (20-08)
En thaï, ce dessert s'appelle :
Bua Loy Khaï Wan
บัวลอยไข่หวาน
- บัว = "bua" = lotus (fait référence ici aux boutons de lotus ayant la forme de boules)
- ลอย = "loy" = flotter
- ไข่ = "khaï" = oeuf
- หวาน = "wan" = sucré
Il comprend deux éléments :
- des boulettes de farine de riz gluant, cuites dans un mélange d'eau et sirop de sucre.
Elles sont éventuellement aromatisées et colorées avec des fleurs "dok anchan" (couleur bleue), du bayteuil (couleur verte), de la citrouille (couleur orange),..
- des oeufs sucrés.
Les oeufs sont pochés dans le même mélange d'eau et de sirop de sucre, les feuilles de pandamus ("bay toeï") ajoutent leur parfum.
Après cuisson, les oeufs sont déposés sur les boules dans leur sirop, et on y ajoute du lait de coco.
Une portion (vendue dans ces sachets plastiques) comprend quelques boules de différentes couleurs recouvertes par les oeufs sucrés.
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Vu au marché de Ban Nawang :
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Khung Chup Paeng Tod, les gateaux de crevettes - Gourmandise du jour (20-07)
Voici ce qu'on pourrait assimiler à des "gateaux" de crevettes... (salés bien sur).
En thaï, on les appelle :
khung chup paeng tod
กุ้งชุบแป้งทอด
soit des beignets de crevettes frites.
- กุ้ง = "khung" = crevette
- ชุบ = "chup" = tremper, enduire
- แป้ง = "paeng" = farine
- ทอด = "tod" = cuit en friture
Le principe de préparation est simple.
Les crevettes sont enduites d'une pâte liquide (mélange de farine et eau). On utilise une soucoupe ou une petite assiette pour former une couronne plus ou moins homogène.
Le tout est plongé dans un bain d'huile bouillante pendant quelques minutes. La friture permet d'obtenir un effet de beignet en liant les crevettes entre elles.
Les crevettes utilisées peuvent être de toutes tailles mais ce sont le plus souvent de très petites crevettes, ne serait-ce que pour une question de coût.
Ces "gateaux" sont vendus à faible prix sur les marchés (généralement entre 10 et 30 bahts / pièce selon leur taille).
Le résultat est très croustillant, mais peut aussi être assez huileux s'ils ne sont pas soigneusement égouttés.
