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Plat du jour : Tom Chud Kaduk Moo

17 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En thaï, l'expression "tom chud" ต้มจืด est utilisée pour désigner différentes soupes "claires" (c'est-à-dire qu'il s'agit de bouillons qui ne sont ni colorés ni épaissis par l'ajout de pâte de piment, de lait de coco ou de pâte de tamarin par exemple).

Faciles à préparer, Noy en cuisine assez fréquemment à la maison, en particulier cette recette :

"tom chud kaduk moo"
ต้มจืดกระดูกหมู

ต้ม = "tom" = soupe, bouilli
จืด = "chud" = clair, dilué, doux
กระดูก = "kaduk" = os
หมู = "moo" = porc

Les ingrédients de base sont :

<<<< des travers de porc กระดูกหมู,
prononcez "kaduk moo", découpés en petits morceaux,

une grosse courge ฟักเขียว prononcez "fak khiao" >>>>
découpée en morceaux d'assez grosse taille.

Cette cucurbitacée, dénommé "courge cireuse" en français, est très courante en Thaïlande.

La viande est mise à cuire à gros bouillon (incluant sel, sauce soja, exhausteur de gout) pendant 15 à 20 minutes, puis sont mélangés les morceaux de courge pour environ 15 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, sont ajoutés des oignons blancs et feuilles de coriandre.

Le petit plus, ce sont

les baies de gogi เก๊าจี้ prononcez "kao gi"
(voir cet article),

<<<<

ajoutées en fin de cuisson pour apporter leur saveur... et une touche de couleur.

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Comme pour beaucoup de plats thaïlandais, ce type de préparation peut se décliner avec des variantes :

en utilisant d'autres viandes et/ou en ajoutant des légumes verts

>>>>

(comme ici, avec du poulet,
sur un marché à Na Klua)

ou même, en remplaçant la viande par des morceaux d'omelette

>>>>

(comme dans cette version préparée par notre fille).

Vu au marché (21-08)

14 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?...

Vus sur notre marché à Rong Po.

Un stand de "nam prik" น้ำพริก présente diverses versions de la pâte de piments… toutes plus épicées les unes que les autres.

Des fleurs de citrouille "dok fakthong" ดอกฟักทอง et des "lakham" ระกำ (un fruit/légume dont je vous reparlerai).

Le prix des durians ทุเรียน est en baisse (100 ou 120 bahts/kg, ceux-ci sont de petite taille et de la variété "chanee").

Un stand propose des "maeng tod" แมงทอด, des insectes cuits en friture.

Voir cette video sur Facebook.

Un autre stand propose des "poo naa" ปูนา et des "hoy naa" หอยนา soit des crabes et des escargots des rizières.

Ramassés en Isaan, dans les rizières et les étangs (dont beaucoup sont asséchés en cette saison), ils ont été acheminés depuis Kalasin (à plus de 600km d’ici). Ils sont cuisinés à la vapeur ou en soupe.

Et aussi une autre soupe typique de l'Isaan
<<<< "kaeng nomaï" แกงหน่อไม้
à base de pousses bambous.

Des boules constituées avec une pâte à crêpe agrémentées de diverses garnitures salées (calamars, fromage, algues, surimi).

Divers petits gateaux également en forme de boules ou boulettes :

"khanom nga" ขนมงา
(à base de sésame et garnis de coco) >>>>

<<<< "khanom kai hong" ขนมไข่หงส์
(garnis d'un mélange légèrement salé)

"khanom kai nok kratha" ขนมไข่นกกระทา
(à base de patate douce) >>>

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Comme souvent, et bien que cela n’était pas du tout prévu ainsi, nous avons (évidemment !) ramené de quoi diner :

>>>> "hor mok pla" ห่อหมกปลา (chair de poisson mélangée avec pâte de piment, lait de coco, feuilles de combawa, sauce poisson, le tout est cuit à la vapeur en papillote dans des feuilles de banane).

"hoy naa nung" หอยนานึ่ง
(escargots cuits à la vapeur) >>>>

<<<< "kaeng hoy naa" แกงหอยนา
(soupe (très) pimentée d’escargots et légumes)

"khanom pansib sappalot" ขนมปั้นสิบสับปะรด
(petits beignets fourrés à la confiture d’ananas) >>>>

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Pour d'autres articles sur notre marché de Rong Po, voir également :

Vu au marché (21-01) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/01/marcherongpo012021.html

Miel sauvage et larves d'abeilles - Vu au marché (21-06) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/04/larvesabeilles.html

Vu au marché (20-06) - Chez nous aujourd'hui - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/04/marcherongpo09-07.html

Gourmandise du jour (21-06)

13 Mai 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En France, on lui donne le nom de "sot-l’y-laisse"...
...pour indiquer que ce morceau de volaille est parfois méconnu et délaissé… mais pas par les connaisseurs !

Comme les thaïlandais ne sont pas "sots"… on en trouve couramment en Thaïlande, le plus souvent en brochettes, cuites sur un barbecue.
Le plus répandu est bien sur le "croupion"
du poulet
<<<<

Mais ici, ce sont des croupions de canard
(en thaï ตูดเป็ด prononcez "toud ped")
>>>>
cuisinés en friture avec quelques feuilles de bergamote ("baï makroud") pour parfumer.

C’est particulièrement tendre et gouteux… vraiment délicieux

300 grammes pour 100 bahts (env. 2.75 €)

Le saviez-vous ?

Le nom de "sot-l’y-laisse" apparaît pour la première fois dans un dictionnaire académique en 1798. Le croupion des volailles était déjà à cette époque particulièrement recherché pour sa qualité gustative.
D’un point de vue anatomique, il s’agit de la chair située autour des dernières minuscules vertèbres du coccyx et sur laquelle poussent les plumes de la queue.
Il est aussi parfois désigné par des expressions imagées qui font référence à sa forme : "as de pique" ou "bonnet d’évèque".

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