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Le bonheur, c’est simple comme une soupe de nouilles… (bis)

28 Juin 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Mise à jour sur un article publié il y a quelques semaines.

Voici une autre soupe de nouilles dénommée :

"yentafo sen pla" เย็นตาโฟเส้นปลา

เย็นตาโฟ = "yentafo" = soupes de nouilles (cuisinées dans un bouillon coloré en rouge)
เส้น = "sen" = ligne, filament
ปลา = "pla" = poisson

Sa particularité est que les "nouilles" en question sont constituée d'une pâte à base de poisson.
Ici, les "sen pla" เส้นปลา sont de fabrication maison et sans ajout de farine.

La pâte, composée exclusivement de chairs de poissons broyées, est façonnée puis découpée sous forme de filaments assez épais. Les nouilles ainsi constituées sont pré-cuites en bouillon pour être conservées.

Au moment de la préparation au restaurant, elles sont incorporées à la soupe et donc recuites à peine quelques minutes.

Il s'agit du même procédé de fabrication et de cuisson que les boulettes de poisson que l'on peut retrouver aussi dans diverses soupes ou comme snacks dans des stands de street-food, parfois en brochettes, cuites en friture ou au barbecue.

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Cette soupe a été dégustée au même endroit que dans l'article ci-dessous, (c'est une adresse où nous allons régulièrement) :

Le bonheur, c’est simple comme une soupe de nouilles… (bis)

Voici 3 types de soupes de nouilles :

kwai thiao thalé ก๋วยเตี๋ยวทะเล >>>>
soit une soupe de nouilles aux fruits de mer.

<<<< kwai chap moo กวยจั๊บหมู
soit une soupe avec un autre type de nouilles, au porc celle-ci.

kwai thiao yen ta fo ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ >>>>
soit une soupe de nouilles, garnie ici de boulettes de poisson et caractérisée par la couleur rose-rouge du bouillon.

En thaï, l’expression "kwai thiao" ก๋วยเตี๋ยว désigne les soupes de nouilles en général, mais les noms diffèrent selon les ingrédients ajoutés (garnitures, légumes, assaisonnements) et aussi selon le type de nouilles utilisées.

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Elles se déclinent ainsi en de multiples versions, et les garnitures associées sont très diverses (viandes, poissons, fruits de mer / en morceaux, en boulettes, hachée).
Toutes sont des nouilles confectionnées avec de la farine de riz bien sur, mais elles peuvent être blanches ou jaunes (aux œufs), longues ou larges, fines ou épaisses,…

La plupart des soupes de nouilles sont d’origine chinoise mais on les trouve partout en Asie du Sud-Est et particulièrement en Thaïlande, parfois adaptées selon les habitudes culinaires régionales.

Par exemple, ici, dans la province de Chanthaburi >>>>

Voir le lien ci-dessous :

Restau en bord de route vers Chanthaburi - Kwai Tiao Thale au menu - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/03/restaunayaiam.html

De très nombreux restaurants (y compris ambulants) servent des "kwai thiao", et certains en font même une spécialité exclusive. Autant dire qu’on en trouve quasiment à tous les coins de rue mais la qualité est évidemment variable… donc, quand on tient une bonne adresse… on y revient !

Plat du jour : Tom Chud Sappalot

27 Juin 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Il y a quelques temps, je vous avais parlé d'une recette : Tom Chud Kaduk Moo (voir le lien à la fin de cet article).

Voici une variante :

le "Tom Chud Sappalot"
ต้มจืดสับปะรด

dans laquelle c'est l'ananas (สับปะรด prononcez "sappalot") qui est utilisé en tant que "légume" en lieu et place de la courge.

Le principe de préparation est similaire au Tom Chud Kaduk Moo : la viande est mise à cuire à gros bouillon puis on incorpore l'ananas découpé en morceaux (le bouillon prend ainsi un délicieux goût légèrement sucré...). On ajoute en fin de cuisson des oignons blancs, des baies de goji et de la coriandre.
Bien entendu, la recette est déclinable avec d’autres morceaux de porc et même d’autres viandes (selon les goûts).

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L'originalité de cette préparation tient évidemment au mélange sucré-salé, mais comme dans beaucoup de recettes de ce type, il vaut mieux utiliser un ananas pas trop mur afin qu'il garde sa consistance et surtout son acidité.
Ainsi l'équilibre des saveurs sera conservé.

L’idée de cette adaptation du "Tom Chud Kaduk Moo" est venue à Noy après l’avoir goutée dans un restaurant à Ban Samaesan (voir cet article).

En fait, ça n’était pas au menu (!) mais c’est ce que mangeait la famille de la patronne…

Plat du jour : Tom Chud Kaduk Moo - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/05/tomchudkadukmoo.html

Vu au marché (21-10)

21 Juin 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?...

Vus sur notre marché à Rong Po.

Mention spéciale pour les œufs de fourmis dont la "saison" se termine…

Voir ci-dessous une recette cuisinée par Noy :

Plat du jour : Kaeng Pakwan Sai Khai Mot Daeng - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/06/kaengpakwansaikhaimotdaeng.html

Som tam, khao niao, kai yang - Scène (repas) de la vie quotidienne (21-07)

18 Juin 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ce midi, Noy a eu une brusque envie de "som-tam" ส้มตำ (salade de papaye), "khao niao" ข้าวเหนียว (riz gluant), "kai yang" ไก่ย่าง (poulet barbecue)… C'est un repas typique de l'Isaan bien sur mais on en mange aussi très régulièrement par ici...