cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

>>> Ces petites billes vertes sont une variété d' aubergines . <<<< "wun maphaow" วุ้นมะพร้าว Ce sont des..."> Vu au marché (22-06)

3 Avril 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Quelques précisions sur les produits présentés ci-dessus :

"makua puang" มะเขือพวง >>>>
Ces petites billes vertes sont une variété d'aubergines.

<<<< "wun maphaow" วุ้นมะพร้าว
Ce sont des flans au coco dont j'avais déjà parlé dans cet article.

"ped hop khua" เป็ดอบเกลือ >>>>
Ces canards sont couvert de sel avant d'être cuits à l'étouffé dans des jarres.

Divers insectes cuits en friture avec du pandan.
<<<< En particulier des vers à soie ดักแด้ "dakdae"
(voir cet article).

"roti sai mai" โรตีสายไหม >>>>
une sorte de barbapapa, qui se mange enroulée dans une crêpe très fine de type "roti".
C’est une spécialité de la région d’Ayutthaya, proposée ici à base de durian mais disponible aussi au taro, à la noix de coco ou au pandan.

<<<< Et déjà des durians ทุเรียน.
C'est le tout début de la saison, ceux-ci viennent de Chanthaburi.

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Quelques jours à Bangkok...(2) - Bon appétit bien sur ! (10)

30 Mars 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Tourisme-Découverte-Visites, #News perso-Famille

Au cours de notre récent séjour à Bangkok, on peut dire qu'on a bien mangé !

Certains repas ou restaurants montrés ici feront l'objet d'articles ultérieurs plus détaillés.

Certains repas ou restaurants montrés ici feront l'objet d'articles ultérieurs plus détaillés.

En journée, en soirée, à table ou sur le pouce…
Dans un cadre sophistiqué ou sur une table de camping…
En plein air sur un trottoir ou dans une salle climatisée…

Mention spéciale pour ce plat dénommé :

Kaew Hon Moo แจ่วฮ้อนหมู

à cuire soi-même sur la table… >>>>

(voir cette vidéo sur Facebook)

Il s’agit d’une soupe à base de porc et divers légumes mélangés avec un œuf.

Et un petit quizz pour les plus perspicaces…
Une spécialité belge s’est glissée dans cette photo…

Saurez-vous la/les reconnaître ?

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Voir également :

Quelques jours à Bangkok... - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/03/imagesbangkokfinmars.html

Images de Yaowarat (3) - Bon appétit bien sur !... (9)

27 Mars 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Florilège de bonnes choses à déguster...

Vues dans le quartier de Yaowarat (le quartier chinois de Bangkok).

Et aussi au restaurant... >>>>

<<<< avec bien sur les accompagnements indispensables !

Quelques précisions sur certains produits ci-dessus :

"mann sampalang ha nati yang nam chuem" มันสำปะหลัง5นาที ย่าง น้ำเชื่อม
(manioc cuit au barbecue puis trempé dans un sirop composé de lait coco+sucre+sel)

"khanom saï saï" ขนมใส่ไส้ / "khanom thien" ขนมเทียน
(petits gateaux cuits à la vapeur, enveloppés dans des feuilles de banane)

"khanom kai nokkata" ขนมไข่นกกระทา
(boules de patates douces cuites en friture)

"lukchin ping" ลูกชิ้นปิ้ง
(boulettes au porc cuites au barbecue)

10 bahts (env. 0,25€) pour une brochette de 4 boulettes.

...et bon appétit bien sur !...

Une excellente soupe de nouilles au canard... - Loetrot kwai thiao ped

20 Mars 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ce restaurant est situé à Phanat Nikhom
(voir les liens à la fin de cet article).
Son nom :

เลิศรส ก๋วยเตี๋ยวเป็ด
prononcez "loetrot kwai thiao ped"

fait référence à la spécialité maison :
les soupes de nouilles au canard.

เลิศรส = "loetrot" = excellente
ก๋วยเตี๋ยว = "kwai thiao" = soupe de nouilles
เป็ด = "ped" = canard

L’une des caractéristiques ici, c’est que dans cette soupe, tous les composants du canard sont mélangés : cuisse (avec son os), chairs effilochées, peau, foie, gésier, sang,...

>>>>

Sur le menu (plutôt succinct) affiché au mur :

les soupes de nouilles kwai tiao ก๋วยเตี๋ยว sont à 60 bahts (celles photographiées ci-dessus)
80 bahts pour la version kao lao เกาเหลา (sans nouilles + 10 bahts pour une portion de riz)
le canard est aussi proposé seul, en ragout ped toon เป็ดตุ๋น de 350 à 550 bahts (selon la taille des portions).

Une excellente soupe de nouilles au canard... - Loetrot kwai thiao ped

Ce restaurant a été créé il y a plus de 60 ans par les parents du propriétaire actuel qui officie lui-même aux fourneaux.

La recette, les ingrédients, les dosages... et le savoir-faire (!) sont inchangés.

Le secret c’est (évidemment) la cuisson des canards mijotés très longuement (en deux temps : environ 3 heures puis à nouveau pendant 1h après avoir été découpés) dans une sauce de type "pha-lo" (voir cet article).

Pour le choix des volailles, ce sont des canards de petite taille, élevés en plein air et donc peu gras.

(ces images sont tirées de la vidéo évoquée ci-dessous)

(ces images sont tirées de la vidéo évoquée ci-dessous)

Pour plus de détails et d’images sur la recette "maison", voyez cette vidéo lors du passage dans l’émission Krua Khun Toi (dont j’avais parlé dans cet article).

(2/2) 17 ส.ค. 64 ครัวคุณต๋อย

https://www.youtube.com/watch?v=b8QKpGyc1n8

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A voir également à Phanat Nikhom :

Phanat Nikhom (province de Chonburi) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/10/phanatnikhom.html

L'artisanat traditionnel du bambou à Phanat Nikhom - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/03/bamboohandicraftcenterphanatnikhom.html