cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Bon appétit bien sur !... (2)

26 Août 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Une autre série de photos de ces plats qui nous régalent dans les restaurants, partout en Thaïlande...

Beaucoup de poissons et fruits de mer dans cette sélection…
(parmi nos préférés il est vrai !)

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Bon appétit bien sur !... (1) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/03/photosplatsthais.html

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Le Banh Mi (à Nong Khai) - Gourmandise du jour (21-10)

24 Août 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Nong Khai (au nord de l'Isaan) étant une ville frontalière, certaines spécialités culinaires franchissent évidemment la frontière, y compris celles héritées de la présence française au Laos.

On y trouve bien sur des baguettes... >>>>

...qui sont aussi utilisées pour confectionner :

<<<< les "bánh mì"

บั๊ญหมี่ en thaï
ບ້ານມີ່ en laotien (dont l'alphabet est différent).

A l’origine, c’est une spécialité vietnamienne (l’expression "bánh mì" signifie "pain de blé" en vietnamien) qui s’est progressivement répandue dans les colonies françaises d’Indochine au 20ème siècle, sous la forme d’un sandwich garni.
Il existe évidemment une multitude de recettes, déclinées avec différentes viandes (porc, poulet, boeuf,... crue, cuite,...) et légumes (carottes, coriandre, concombre,…).

Dans ce cas précis, en fait de "pâté", la garniture, découpée ici en filaments, est constitué de :

"mu yo" หมูยอ >>>>

Très répandu en Thaïlande, il s’agit d’une sorte de mortadelle (également d’origine vietnamienne) à base de viande de porc.

A l’image des sandwichs français, selon leur taille, les bánh mì peuvent être consommés comme un snack ou comme un repas (quasiment) complet…

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Vu au marché (21-15)

22 Août 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?...

Vu sur notre marché à Rong Po…

Sur ce stand où nous nous arrêtons souvent : lait de coco, sucre de coco.

Dans ces sachets, tous les ingrédients du som-tam (salade de papaye)…

...auxquels on ajoutera quelques petits crabes bien sur ! (voir cette vidéo sur FB).

Et toujours des fruits…

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Vente à emporter - Scènes de la vie quotidienne (21-11)

19 Août 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Dans notre village de Takian Tiah, nous avons de nombreux restaurants qui ne comptent que quelques tables installées sur un bout de trottoir ou dans un petit local commercial ou encore sur la terrasse d’une maison, etc… Pour la plupart, ils sont spécialisés dans un type de plats : soupes de nouilles, viandes et légumes sautés, salades épicées, poulet ou poisson au barbecue,…
La cuisine proposée est simple, bon marché... et souvent très bonne, tout à fait caractéristique de la gastronomie du quotidien des thaïlandais.

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Dans le contexte actuel, en raison des restrictions imposées dans notre province pour lutter contre la propagation du Covid (voir la page Actu), seule la vente à emporter est autorisée…
Quelques uns ont carrément fermé en attendant des jours meilleurs, mais beaucoup d’entre eux se sont adaptés…

En voici deux exemples où nous allons régulièrement :

<<<< Cette dame a pour spécialité :

les "khanom jeen" ขนมจีน

Ces pâtes confectionnées avec de la farine de riz, peuvent se déguster avec divers accompagnements. En l’occurrence, on peut faire son choix parmi les 3 sauces proposées.

Le tout est emballé dans des sacs plastique car évidemment il n’est pas possible de déguster sur place pour l’instant…

<<<< La spécialité de cette échoppe ce sont les soupes de nouilles, dénommées :

"kwai tiao moo toon" ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
(ici, elles sont exclusivement au porc).

ก๋วยเตี๋ยว = "kwai thiao" = soupe de nouilles
หมู = "moo" = porc
ตุ๋น = "toon" = ragoût

Le mot "toon" ตุ๋น fait référence au type de cuisson, à savoir que la viande est mijotée dans son bouillon pendant plusieurs heures.

Là encore, emballage en sacs plastique et dégustation à la maison.

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Sur le même sujet (et dans le même contexte... il y a plus d'un an déjà !) :

Vente à emporter - Scène de la vie quotidienne (20-04) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/04/takeaway.html