cuisine-gastronomie-alimentation

Bon appétit bien sur ! (23) - A Phanat Nikhom

25 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fètes-Festivals-Cérémonies

A l’occasion du spectacle Engor à Phanat Nikhom, de nombreux stands installés dans la rue, proposaient diverses spécialités culinaires.

Salées ou sucrées, certaines sont issues de la cuisine traditionnelle de la communauté sino-thaïlandaise, d’autres sont des plats plus classiques de "street-food", souvent en version "à l’ancienne".

"Khanom babin" ขนมบ้าบิ่น

Je vous ai déjà parlé des "khanom babin".
Ces petits gâteaux à base de farine de riz et lait de coco sont assez courants sur les marchés. Ils sont habituellement cuits sur une plancha (voir cet article).

Ici la préparation de la pâte reste la même (avec de la farine de riz noir qui donne cette couleur foncée) mais ils sont moulés en creux pour former des palets plus épais dans lesquels sont insérés de larges lamelles de coco.

"Sai krok tod" ไส้กรอกทอด

Ce sont des saucisses (confectionnées quasiment sous forme de boulettes) dont la farce est constitué d’un mélange de viande de porc hachée , riz, vermicelles de riz ("woonsen" วุ้นเส้น), ail, sel.

Plongées dans un bain d’huile bouillante, la chaleur et la cuisson font s’échapper un peu de farce formant ainsi une sorte de chapelure autour des saucisses.

"Hoy tod paeng mann"
หอยทอดแป้งมัน

Le "hoy tod" หอยทอด est un plat très répandu en Thaïlande, préparé sur une plancha, sous la forme d’œufs mélangés à des fruits de mer (moules le plus souvent) et des pousses de soja.

Il est cuisiné ici selon une variante locale avec des ingrédients assez peu courants :

<<<< l’huile est remplacée par du saindoux (graisse de porc "nam man moo" น้ำมันหมู) qui donne un fumet particulier à la cuisson,

une pâte confectionnée avec de la farine de tapioca ("paeng mann" แป้งมัน) sert de base pour donner de la consistance à l’omelette. >>>>

On ajoute ensuite moules, ou crevettes, ou calamars...

...ainsi que quelques feuilles en lieu et place des pousses de soja.

"Kalodji" กาลอจี้

Ce sont des beignets formés de farines de riz et de tapioca. Ils sont cuits sur une plancha, puis découpés en morceaux pour être recouverts d’une chapelure sucrée (graines de sésame, cacahuètes pilées, sucre).

(voir cet article)

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A propos du spectacle Engor à Phanat Nikhom :

engorphanatnikhom

http://lopezthai.over-blog.com/2023/01/engorphanatnikhom.html

Toua Tod Koy - Gourmandise du jour (23-03)

22 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En thaï, le nom de ces biscuits est : "toua tod koy" ถั่วทอดกลอย

ถั่ว = "toua" = désigne ici les cacahuètes dont le nom complet est "toua lissong" ถั่วลิสง
ทอด = "tod" = cuit en friture
กลอย = "koy" = une variété d'igname sauvage dont j'avais parlé dans cet article.

Le "koy" fait toute l'originalité de cette préparation. >>>>

<<<< L'igname à la chair blanche, est débité en copeaux qui sont séchés.

La pâte utilisée pour confectionner la galette est un mélange de farine de riz et lait de coco auquel sont ajoutées les cacahuètes, les morceaux de koy et des graines de sésame.

Les galettes sont cuites en les plongeant quelques minutes dans une huile bouillante.

Voir cette vidéo sur Facebook.

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Pour en savoir plus à propos du "koy" :

"Khao niao koy" - Gourmandise du jour / Fruit de saison (22-16) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/09/khaoniaokoy.html

Vu au marché (23-03)

19 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Photisarn à Na Klua.

Focus aujourd'hui sur ces stands spécialisés :

Ici on vend de quoi préparer des "khanom jeen" ขนมจีน.
Ces nouilles de riz s'accompagnent de sauces à base de lait de coco, chair de poisson et pâte de piments (voir cet article)

Elles sont vendues en portions, les sauces sont dans des poches plastiques.

Ce stand sert de la viande de porc cuite en sauce "pha-lo" (voir cet article).

Outre le classique "moo sam chan" หมูสามชั้น,
(poitrine de porc), notre choix s'est porté sur une

<<<< "lin moo" ลิ้นหมู (langue de porc),
en l'occurrence particulièrement goûteuse...

La viande est découpée à la demande.

A l'arrière d'un stand de boucherie...

La viande est débitée... à coup de hache !
>>>>

<<<< Et le gras de porc est découpé en petits morceaux qui serviront à faire du
saindoux "nam man moo" น้ำมันหมู
(utilisé à la place de l'huile pour certaines préparations "à l'ancienne").

Ce stand propose toutes sortes de riz, vendus au poids et en vrac.

(voir cet article)

Sur ce stand mobile, diverses saucisses montées en brochettes, sont cuites au barbecue.

Les "sai kok" ไส้กรอก ne sont pas constituées exclusivement de viande. Selon les cas, la garniture peut être un mélange de viande de porc ou de boeuf, riz, nouilles, herbes,...

15 bahts (0,40 €) / unité >>>>

Foire Agricole au Wat Yan (au sud de Pattaya)

16 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

La semaine dernière,

à proximité du Wat Yan วัดญาณ
(un grand temple à environ 20km au sud de Pattaya),

était organisé la

"Natural Agriculture Expo" (22ème année)
งานมหกรรมเกษตรธรรมชาติ ครั้งที่ 22

une foire centrée sur la promotion de produits issus de projets agricoles "vertueux" (naturels, biologiques, durables,...).

C’était effectivement le cas pour quelques exposants mais beaucoup de stands présentaient en fait toute la variété des produits que l’on voit assez habituellement dans ce genre d’événement.

Les stands de nourritures diverses étaient (évidemment) très nombreux…

...ainsi que d'autres proposant des articles non alimentaires, accessoires de décoration, etc…

Cette foire se tenait dans l’enceinte du

Centre de Formation Agricole
et de Développement Professionnel
au Wat Yannasangwararam.

Cet institut fut créé à l’initiative du roi Rama IX comme plusieurs autres établissements similaires qui constituent un réseau dans tout le pays.