cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Repas typique d'Isaan : som-tam, kai yang, khao niao.

11 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Aujourd’hui, pour le repas de midi, Noy avait une envie d’Isaan…(et moi aussi j’avoue !)

Pas besoin d’aller bien loin… à moins de 500 mètres de chez nous en fait !

Le tout est prêt en quelques minutes, ramené à la maison et aussitôt dégusté

(avec les doigts bien sur, c'est encore meilleur !).

<<<< Som-tam poo pla-ra ส้มตำปูปลาร้า
salade de papaye incluant haricots longs, petits crabes noirs, sauce saumure de poisson,...

Kai Yang ไก่ย่าง >>>>
poulet cuit au barbecue (ouvert "en papillon")

<<<< Khao Niao ข้าวเหนียว
riz gluant (pour 10 bahts, les portions sont généreuses, vendues dans des sachets plastique)

Vu au marché (22-16)

8 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu aux marchés du Wat Chai et Soi Buakhao…

A Pattaya, à l’extrémité du Soi Buakhao (voir cet article) et à proximité du Wat Chai Monkron (voir cet article), divers espaces (halles, petites places, ruelles,…) sont occupés par plusieurs "marchés" plus ou moins grands, plus ou moins structurés, où se mélangent :

stands ambulants de street-food,

vendeuses sur les trottoirs,

et quand même quelques étals plus conventionnels de fruits, légumes, plats cuisinés,...

On y croise quelques touristes mais surtout des locaux qui viennent y faire leurs courses au quotidien, ainsi que quelques visiteurs venus occasionnellement en balade (comme nous).

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Gourmandises du jour (22-13) - Vu au marché (22-15)

1 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

"kalipap" / "khanom thong muan" / "khao mao"

Voici 3 exemples de desserts ou snacks que nous voyons (et que nous achetons !) régulièrement sur les marchés de Thaïlande.

Les "kalipap" กะหรี่ปั๊บ
sont des petites coquilles de pâte feuilletée cuites sur place en friture.

Originaire des pays musulmans d’Asie du sud-est (Malaisie, Indonésie), la recette traditionnelle est fourrée avec un curry épais au poulet et pommes de terre.

En Thaïlande, plusieurs garnitures sont disponibles, en version salée (avec viande hachée ou légumes) mais aussi sucrée (avec de la confiture d'ananas par exemple).

Les petits points de couleurs permettent de différencier les garnitures.

Les petits points de couleurs permettent de différencier les garnitures.

Les "khanom thong muan" ขนมทองม้วน
sont des biscuits croustillants en forme de tubes, également cuits sur place.

La pâte (farine de riz, lait de coco, œufs, graines de sésame) est étalée sur un gaufrier plat, retournée puis simplement enroulée sur elle-même avant de refroidir (voir cette vidéo sur Youtube).

Le "khao mao" ข้าวเม่า
est un dessert saisonnier très apprécié en Isaan (et ailleurs).

L'ingrédient principal est une variété de
riz gluant récolté avant maturation.

Ici, ce sont les grains de riz aplatis (à la machine). >>>>

Ils sont ensuite trempés dans du jus de coco
(le liquide légèrement sucré qui est à l'intérieur de la noix),
<<<< ce qui les fait regonfler
et reprendre leur couleur verte naturelle.

Le riz vert est servi en étant mélangé
avec des filaments de chair de coco. >>>>

(voir l'article ci-dessous)

Vu au marché (4) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2016/11/vu-au-marche-44.html

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Vus au marché de Na Klua :

Vu au marché (22-14) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/07/marchenaklua0712.html

Plat du jour : "som-tam konkomb"

30 Juillet 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Quand Noy a la nostalgie des années passées en France…, elle se fait un :

<<<< "som tam konkomb"
(c’est comme une salade de papaye…
où le concombre remplace la papaye !)
accompagné ce jour-là de :
<<<< "pla thu tod" ปลาทูทอด
(maquereaux cuits en friture)

En fait, bien entendu, cette appellation n'existe pas, une dénomination plus exacte pourrait être :

"som-tam taengkwa" ส้มตำแตงกวา

ส้มตำ = "somtam"
แตงกวา = "taengkwa" = concombre

En Europe, où les papayes vertes importées de Thaïlande sont vendues quasiment au prix de produits de luxe (!), cette version plus abordable avec du concombre est souvent préparée par les thaïlandais(es) expatrié(e)s.

Pour ceux qui seraient inquiets, rassurez-vous il n'y avait pas que ça au menu...

"pad phiowan pla" ผัดเปรี้ยวหวานปลา
(poisson frit, légumes+ananas sautés, en sauce aigre-douce)

"laarb moo" ลาบหมู
(salade tiède épicée au porc haché)

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Comme beaucoup de recettes thaïlandaises, le som-tam peut se décliner avec de nombreux fruits ou légumes différents (mangue, banane, haricots longs, aubergines, carottes,...).

La version la plus répandue reste évidemment :

le "som-tam malakoh" ส้มตำมะละกอ
(nom complet de la salade de papaye).

Emblématique de la cuisine thaïlandaise, on en trouve ici à tous les coins de rue.
C'est un plat très peu cher et dont les ingrédients sont disponibles sur tous les marchés.