cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

"Dok kuai", les fleurs de banane - Fruits et légumes de saison (22-14)

24 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En Thaïlande, les "fleurs de banane"
ดอกกล้วย, prononcez "dok kuai",

(qui sont plus exactement des fleurs de bananiers) sont couramment consommées comme légume.

Elles sont vendues sur les marchés, parfois en bord de route,…
Et l’idéal bien sur c’est de pouvoir les récolter directement sur l’arbre.

La fleur de bananier est la partie mâle accrochée à l'extrémité des régimes de bananes.

En cuisine, on peut les utiliser de diverses manières.

Lorsqu’elle est épluchée, les pétales de la fleur de banane ressemblent à des feuilles de salade ou de chou et se cuisinent à l’identique :

cuites dans des soupes ou à la vapeur,
en servant d’enveloppe pour des farcis ou des papillotes
découpées pour s’intégrer à des salades ou des fricassées de légumes.

A la dégustation (crue et non assaisonnée), la fleur de banane se rapproche de l’artichaut ou de l'endive, par son goût (parfois un peu aigre) et son croquant.

Le saviez-vous ?

Outre ses qualités gustatives, on prête à la fleur de banane de multiples vertus thérapeutiques : contre le diabète, pour la perte de poids, contre la dépression, pour la production de lait maternel,...

Voir cet article.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Voir ci-dessous un exemple de plat préparé avec des "dok kuai" :

Plat du jour : Kaeng Kai Dok Kuai - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/02/kaengkaidokkuai.html

Repost0

Vu au marché (22-17)

22 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

Ces fleurs (comestibles) sont
<<<< des "dok krachiao" ดอกกระเจียว
(voir cet article).

Ceci est du sucre de palme, issu du "palmier de Palmyre" qui donne également le fruit nommé
"louk tan" ลูกตาล >>>>
(voir cet article).

Ces gousses sont celles dont on extrait
<<<< les "med krathin" เมล็ดกระถิน
(voir cet article).

Ceci est du tamarin frais
"makhram" มะขาม >>>>
(voir cet article).

Street-food : le som-tam sans papaye.

13 Août 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

A Pattaya, parmi les stands de street-food qui s’installent autour du Wat Chai (voir cet article),
en voici un spécialisé dans les som-tam.

Mis à part la classique papaye verte, plusieurs autres fruits ou légumes peuvent être utilisés pour préparer ce type de salade (généralement très épicée !).

Par exemple avec des santols ("krathon" กระท้อน)
<<<<
qui donnent un goût et une texture très originale à cette préparation… (voir cette vidéo sur Facebook)