cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Amazing Seafood Festival (2) - Bon appétit bien sur ! (15)

18 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fètes-Festivals-Cérémonies

Lors du Amazing Seafood Festival

à Si Racha.

Crus, cuits,... frits, en salade, au barbecue... toutes sortes de fruits de mer et de poissons...

Voir ces vidéos sur Facebook Vidéo 1 Vidéo 2

<<<< Oeufs de limules (voir cet article).

Brochettes de saumon.
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Malgré le nom du festival, il n'y avait pas exclusivement des produits de la mer...

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Amazing Seafood Festival - Journée à Si Racha et Angsila - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/09/amazingseafoodfestival.html

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Pla Pao à Na Klua - Vu au marché (22-19)

16 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un stand de vente de poissons qui s'installe régulièrement au marché de

Na Klua (voir cet article).

Il s’agit d’un "saleng" (tricycle motorisé) aménagé pour emporter un barbecue et un petit étal pour présenter les poissons.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Les poissons vendus ici sont des

"pla pao" ปลาเผา
traduisible par "poisson mis au feu"

ปลา = "pla" = poisson
เผา = "pao" = bruler, mettre au feu.

Ces poissons sont recouverts d’une fine couche de sel, et cuits simplement au barbecue.
Ca n’est pas le cas ci-dessus mais le plus souvent, les "pla pao" sont "farcis" avec des herbes (placées dans le ventre ou la bouche), ce qui permet de parfumer la chair lors de la cuisson.

Accompagné de sauces piquantes ("nam jim" น้ำจิ้ม)… et de légumes cuits à la vapeur c’est un plat simple et savoureux que nous mangeons assez fréquemment… au retour du marché.

Les poissons grillés au barbecue sont présents partout en Thaïlande.

Selon les régions, ce sont des variétés de plus ou moins grande taille, et souvent, des poissons péchés localement (y compris bien sur, des poissons d’eau douce).

Voir par exemple ci-dessous :

Vu au marché (20-14) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/10/pladukbanbua.html

Amazing Seafood Festival - Journée à Si Racha et Angsila

5 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fètes-Festivals-Cérémonies

Hier c’était une journée en balade, placée sous le signe des fruits de mer…

Première halte pour déjeuner (léger) dans un petit restau que nous fréquentons régulièrement (voir cet article).

Puis une visite au Talaad Saphan Pla à Angsila

(voir cet article).

Noy y a fait quelques achats (évidemment) :

<<<< des "pla ded dio",
c’est-à-dire des poissons exposés au soleil moins d’une journée (voir cet article).

des calamars séchés >>>>

<<<< et, même si ça n’était pas du tout prévu,
des "khanom chak" (voir cet article).

Nous avons fini la journée dans le

Surasak Montri Public Park de Si Racha

où se tenait un évènement intitulé
Amazing Seafood Festival.

Pas moins de 130 stands installés dans les allées du parc proposaient toutes sortes de produits, plats cuisinés, salades, snacks,… à base de crabe, calamars, crevettes, poissons,…

Il y avait tout de même quelques exceptions !...
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Une scène avec écran géant était installée pour (entre autres) présenter des recettes préparées en direct par un chef issu de l’émission Top Chef Thailand.

Divers spectacles (danses traditionnelles, magicien, chanteurs pop,…) se sont aussi succédés pendant les 3 soirées du Festival.

Dans une ambiance familiale et festive, (voir ces vidéos sur Facebook : vidéo 1 vidéo 2)

les visiteurs étaient nombreux dont beaucoup pique-niquaient sur place.

Sur cette photo, les quelques petites choses ramenées à la maison pour grignoter le soir :

- des "poo jaa" ปูจ๋า (crabes farcis - voir cet article),
- des “hoy jor” หอยจ๊อ (bouchées au crabe dont j’avais parlé dans cet article),
- des brochettes de saumon dont l’une est enveloppée dans une feuille de chaphlu ชะพลู (utilisée assez couramment en cuisine thaïe).

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Voir également :

Amazing Seafood Festival (2) - Bon appétit bien sur ! (15) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/09/bonappetitamazingseafoodfestival.html

Lot Chong - Gourmandise du jour (22-15) - Visage de Thaïlande (22-23)

4 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un dessert (souvent consommé aussi comme une boisson) très populaire en Thaïlande,

que l'on voit fréquemment vendu sur les marchés, dans les foires, sur les trottoirs,...

Lot Chong - Gourmandise du jour (22-15) - Visage de Thaïlande (22-23)

Son nom :

"lot chong" ลอดช่อง
(traduisible par "passé à travers" ou "tamisé")

fait référence à la manière dont sont préparées les nouilles de riz qui constituent son ingrédient de base.
La pate de farine de riz est façonnée sous forme de gros vermicelle, à travers une passoire ou un tamis.

Les autres ingrédients sont du lait de coco, du sirop de sucre de canne et de la glace plus ou moins pilée.
Le tout est mélangé énergiquement puis dégusté à l'aide d'une cuillère où d'une paille de gros calibre.

Voir cette vidéo sur Facebook.

Les nouilles de riz sont colorées.

La couleur la plus traditionnelle est le vert obtenu grâce au pandan mais on trouve aussi d'autres couleurs (rouge, jaune, bleu, noir) qui peuvent d'ailleurs être mélangées dans un "lot chong" multicolore.