cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Soi Amorn Market à Na Klua

20 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Photos

A Na Klua, le Soi Amorn Market ซ. ตลาดอมร est une longue rue qui doit son nom au

Talaad Sod Amorn Nakorn
ตลาดสดอมรนคร

un marché important qui fonctionne la nuit et/ou (très) tôt le matin.

Il s’agit d’un marché de gros pour viandes, poissons, fruits de mer, légumes, fruits, condiments,… où de nombreux petits restaurateurs, vendeurs de rue, cuisiniers ambulants,… (et même quelques particuliers), viennent s’approvisionner…

La rue est plus calme en journée mais l’activité ne s’arrête jamais complètement.

Cette rue compte également plusieurs boutiques plus ou moins spécialisées.

Déclinant une large gamme de produits, de préparations ou présentations diverses, leurs étals sont parfois surprenants (par leurs couleurs… ou leurs odeurs !).

<<<< "pla la" ปลาร้า
on trouve ici diverses versions de saumure de poissons...
(toutes plus odorantes les unes que les autres !)

"pakkad dong" ผักกาดดอง >>>>
choux et brèdes marinés dans du vinaigre

"hua chai poh dong" หัวไชโป๊ ดอง >>>>
navets (ou gros radis) confits
dans un mélange sucré/salé

<<<< "krappoh pla" กระเพาะปลา
ce sont des vessies de poissons séchées.
voir

Mention spéciale pour

Lan Mae Kiet ร้านแม่เขียด

une institution dans ce quartier… >>>>

On y trouve toutes sortes de poissons et fruits de mer séchés et/ou salés…
et le sourire des vendeuses est en prime !

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Voir également :

Visages de Thaïlande (23-25) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/08/vdtsoiamornmarket.html

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Vu au marché (23-15) - Les méduses à Khlung

18 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

On ne peut pas dire que les méduses, แมงกระพรุน prononcez "maengapoon", soient consommées couramment par les thaïlandais mais dans certaines régions et à certaines périodes de l’année, on les trouve en quantité sur les marchés, au même titre que les autres produits de la pèche.

C’est le cas ici à Khlung (dans la province de Chanthaburi), une petite ville que j’ai déjà évoquée, où Noy a passé une partie de sa jeunesse (voir le lien à la fin de cet article) :

celles de couleur blanche sont vendues "nature".

les autres ont macéré dans une eau salée avec une écorce de bois qui leur donne cette couleur rouge-marron.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Dans ces articles, j’avais déjà eu l’occasion de vous parler des méduses et de la manière de les cuisiner :

Mise à jour à propos des méduses - Vu au marché (18-15) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/08/meduses.html

Dégustations insolites au Walk and Eat Festival de Na Klua - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/04/insoliteswalkeatnaklua.html

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A propos de Khlung, voir cet article :

Khlung (province de Chanthaburi) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/06/khlung1.html

Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

16 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Ces petits gâteaux en forme de cônes ont pour nom

"khanom thien kaew" ขนมเทียนแก้ว

ขนม = "khanom" = gâteau, dessert
เทียน = "thien" = bougie, chandelle
แก้ว = "kaew" = verre

L’expression "khanom thien" ขนมเทียน désigne en général des petits gâteaux très répandus en Thaïlande.

Ils sont cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier et leur forme de cône est censé évoquer une chandelle. Une garniture est enveloppée dans une pâte à base de farines de riz et de manioc, elle peut être sucrée (chair de coco+sucre) ou salée (haricots mungo+sel+poivre).

<<<< La particularité ici est que
l’enveloppe de pâte est très peu épaisse,
ce qui la rend translucide
(comme le "verre" แก้ว = "kaew")
et permet de visualiser la boulette de garniture à l’intérieur.