cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

"Khao niao koy" - Gourmandise du jour / Fruit de saison (22-16)

27 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

En cette période de l'année on peut voir sur notre marché un dessert dénommé :

"khao niao koy" ข้าวเหนียวกลอย

Sur le même principe que l'emblématique "khao niao mamuang" (voir cet article), il associe le riz gluant et la coco avec un fruit découpé.

En l'occurrence il s'agit d'une variété d'igname sauvage dont le nom thaï est "koy" กลอย.

Le terme d' "igname" s'applique à la fois à la plante et à ses tubercules.

Dioscorea hispida de son nom savant, cette variété d'igname (également dénommé "igname indienne à trois feuilles") est originaire d'Asie du sud et du sud-est.

Ils contiennent des "saponines", des molécules qui les rendent toxiques s'il sont consommés frais.

La préparation pour rendre comestible le "koy" consiste à l'éplucher soigneusement, à le laisser tremper pendant plusieurs jours (l'eau a pour effet d'évacuer les saponines) puis à le faire sécher et enfin à le cuire à la vapeur.

Sa texture est farineuse, ressemblant à un féculent (pomme de terre, fève) et le "koy" n'a pas vraiment de saveur particulière. C'est le sucre et la coco qui donnent à ce mélange un vrai goût de dessert.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Vu au marché (22-20)

24 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

<<<< Sur ce stand, deux types de gateaux à base de coco :

"khanom babin" ขนมบ้าบิ่น
(voir cet article - voir cette vidéo sur FB)

"khanom thang taek" ขนมถังแตก
(voir cet article - voir cette vidéo sur FB)

ramenés à la maison pour le petit-dej'
du lendemain...

Enveloppés dans ces feuilles de bananier, d'autres petits gâteaux à base de coco, farine de riz, sucre de palme...

<<<< "khanom saï saï" ขนมใส่ไส้
(voir cet article)

Ce plat cuisiné est un
<<<< "kaeng massaman kai" แกงมัสมั่นไก่
(curry de poulet, typique du sud de la Thaïlande)

également ramené à la maison.

Plats du jour : kai pad kapi / laarb moo / pad phakbung

20 Septembre 2022 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici des exemples de plats du quotidien cuisinés par Noy à la maison.

Voici des exemples de plats du quotidien cuisinés par Noy à la maison.

Kai Pad Kapi ไก่ผัดกะปิ

Il s’agit de viande de poulet, simplement sauté dans une sauce à base de "kapi" กะปิ (pâte de piments+crevettes).

Dans un premier temps piments, échalotes et ail sont broyés puis mis à frire avec le "kapi". On y ajoute ensuite le poulet découpé en petits morceaux (avec les os pour plus de saveur !), quelques feuilles de kaphrao (basilic sacré) et un supplément de piments (à doser selon que l’on désire plus ou moins épicé).

Cuire quelques minutes en remuant bien… et c’est prèt.

Laarb Moo ลาบหมู

Cette salade tiède mélange porc haché, ail, échalotes, piments.
J’ai déjà souvent évoqué ce classique de la cuisine d’Isaan (voir cet article).

<<<< L’originalité ici ce sont les feuilles
qui l’accompagnent.

Leur nom en thaï :

ใบหูเสือ prononcez "bai hou suea"

signifie "feuilles oreille de tigre".

Coleus amboinicus de son nom savant,
originaire d'Afrique de l'est et du sud,
cette plante est courante en Thaïlande. >>>>

En cuisine elle peut s'utiliser dans des farces ou finement hachée sur des viandes (comparable à l'origan) mais Noy les consomme plutôt crues, comme des feuilles de salade.

Pad Phakbung ผัดผักบุ้ง

<<<< Les liserons d’eau (ผักบุ้ง prononcez "phak bung") sont des légumes verts très communs en Thaïlande, souvent servis en accompagnement des plats de viande.