cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Bon appétit bien sur !... (52)

26 Août 2025 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

On a passé le weekend dernier à Bangkok en compagnie de notre fille
et d'un ami français venu en Thailande...

et on a très bien mangé !

Je donnerai plus de détails sur ces restaurants dans de prochains articles.

Je donnerai plus de détails sur ces restaurants dans de prochains articles.

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Et retour à la maison = retour aux fondamentaux !

<<<< "som tam" / "kai yang" / "namtok moo"
salade de papaye
poulet au barbecue
salade tiède de porc

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Vu au marché (25-13)

23 Août 2025 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po…

Focus sur ce stand où sont proposés des viandes un peu originales...

Bon appétit bien sur !... (51)

20 Août 2025 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Photos

Encore quelques beaux (et bons !) exemples de cuisine thaïlandaise photographiés
dans les restaurants de Thaïlande…

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Gourmandise du jour (25-13)

16 Août 2025 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En Thailande, l’expression "nam phrik" น้ำพริก est utilisée pour désigner diverses préparations à base de piments qui peuvent être liquides ou solides. Lorsqu’ils sont écrasés pour former une pâte, les piments sont associés à d’autres ingrédients qui permettent d’en assurer le liant.

Ainsi, j’ai souvent évoqué le "kapi" กะปิ qui mélange piments et crevettes séchées. Originaire du sud Thailande, il est désormais répandu dans toutes les régions côtières.

Suivant le même principe, l’expression
<<<< "kapi poo" กะปิปู
désigne une pâte de piment où les crabes
remplacent les crevettes.

Les crabes utilisés ici sont les petits crabes noirs de rizières ("poo naa" ปูนา) qui donnent à la pâte sa couleur très foncée.
Ils sont écrasés avec les piments et divers autres ingrédients (ail, citronelle, herbes,…) sachant que les recettes peuvent varier d’une région ou d’un fabricant à l’autre.

Logiquement, cette pâte est fabriquée et consommée dans les régions plus éloignées des côtes, en particulier dans le nord-Thailande.

Le stand ci-dessus (vu à plusieurs reprises sur des foires dans notre région) propose des produits transformés à base de crabes noirs des rizières, élevés dans une ferme située à Nong Chok (district situé à l'extrème est de Bangkok).

A coté de la pâte de piments au crabe,
leur produit phare est plus original :

"nam poo naa" น้ำปู๋ปูนา
(traduisez "jus de crabe des rizières")

dont l'aspect pourrait évoquer une sorte de mayonnaise colorée... mais dont le goût très marqué est caractéristique.

Les crabes sont pilés en y ajoutant diverses herbes, jusqu'à obtenir une mixture liquide.
Le mélange est chauffé et on le laisse mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.

<<<< A déguster ainsi simplement avec des légumes crus ou cuits à la vapeur
(il est aussi possible de l'ajouter comme un condiment dans des sauces, soupes,...)