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Connaissez vous Pretz ? - Gourmandise du jour (22-18)
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PRETZ est une marque d’origine japonaise qui commercialise des snacks présentés sous forme de bâtonnets aromatisés. Ses produits se déclinent en une multitude de variétés et comme pour toute marque mondialisée, certaines sont adaptées à tel ou tel pays.
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Ainsi en Thaïlande, mon préféré (le seul que je consomme en fait) est :
le "Pretz Larb" >>>>
soit un bâtonnet aromatisé au goût de "laarb".
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Evidemment, c'est la composition de l’assaisonnement qui vient rappeler la recette originale de cette salade épicée à base de viande hachée (qui est une spécialité de l’Isaan).
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Le nom Pretz est une abréviation de "pretzel" (plus communément orthographié "bretzel"), nom d’origine allemande désignant une spécialité boulangère bien connue dans plusieurs pays d’Europe et Amérique du Nord.
Le marché de frais à Khlung (province de Chanthaburi)
Khlung ขลุง est une petite ville dans la province de Chanthaburi dont je vous ai déjà parlé (voir cet article).
Son marché de frais
Talad Sod Thesaban Khlung
ตลาดสดเทศบาลขลุง
est tout à fait représentatif de la production locale en fruits, légumes et produits de la mer.
Cette région est réputée...
- pour ses cultures maraîchères et fruitières, riches et variées.
- pour les poissons et fruits de mer issus à la fois de la pèche locale et de nombreuses fermes aquacoles.
A titre d'exemple :
- "pla duk thalé" ปลาดุกทะเล
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Ce sont des poissons-chats de mer, dont les oeufs sont particulièrement prisés.
- "pla kraben yang" ปลากระเบนย่าง
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Ce sont des raies de petite taille, cuites ici au barbecue.
- "pla khem" ปลากระเบน
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Ces poissons sont séchés et salés (largement utilisés en cuisine entre autres pour des soupes).
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A propos de Khlung :
Plats du jour : Phon pla & Pad kaphrao... avec haricots.
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Voici deux plats très classiques préparés par Noy à la maison, accompagnés de deux types de haricots, assez couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise de tous les jours.
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- Ci-dessous, Noy a réalisé un "phon pla tua baeb" ป่นปลาถั่วแบบ
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Au préalable, le poisson est cuit au court-bouillon.
Puis, il s’agit d’écraser sa chair en la mélangeant avec piments, ail, échalotes également écrasés.
La "purée" ainsi obtenue est délayée en rajoutant une partie du bouillon de poisson.
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Elle s’accompagne de riz gluant et ce jour-là, pour changer des légumes habituels, Noy avait fait cuire des "tua lantao baeb" ถั่วลันเตาแบบ.
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Ces haricots sont très proches des "pois gourmands" ("tua lantao" ถั่วลันเตา) mais en l’occurrence ils ne contiennent pas de petits pois.
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- Ici, c’est un "pad kaphrao moo"
ผัดกะเพราหมู,
associant du porc haché et le basilic sacré ("kaphrao" กะเพรา) que j’ai déjà évoqué dans plusieurs articles précédents.
Voir cet article et cet article.
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A cette préparation très classique, Noy a ajouté des haricots longs, ("thua fak yao" ถั่วฝักยาว - voir cet article), découpés en petits morceaux, qui donnent plus de croquant et un supplément de verdure…
>>> gateaux de farine de riz, sucre de palme et lait de coco (voir..."> Vu au marché (22-24)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?
Vu au marché de Rong Po…
Quelques précisions sur certains produits :
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"khanom tan" ขนมตาล >>>>
gateaux de farine de riz, sucre de palme et lait de coco
(voir cet article).
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<<<< "nam tan sot" น้ำตาลสด
jus de palme tiré du palmier de Palmyre
(voir cet article).
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"makham pom" มะขามป้อม >>>>
"groseille indienne", fruit très amer
en forme de petit agrume
(voir cet article).
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<<<< "dok sano" ดอกโสน
fleurs comestibles
(voir cet article).
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"pla nin thamachart" ปลานิลธรรมชาต >>>>
poissons tilapia "naturels"
(ce ne sont pas des poissons d’élevage,
ils ont été péchés au lac de Bang Phra บางพระ).