cuisine-gastronomie-alimentation
Bon appétit bien sur !... (19)
En Thaïlande, il est à la fois facile, agréable, peu cher et donc fréquent de…
"manger à l’extérieur".
J’ai déjà souvent évoqué la "street-food" dont l’offre est pléthorique, à déguster sur le pouce ou sur un coin de table… (voir cet article). Mais il existe aussi de nombreux lieux qui sont des restaurants à proprement parler (au sens où on l’entend en Europe) et qui proposent souvent une cuisine simple, typiquement thaïlandaise et souvent excellente.
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Voici plusieurs exemples de ces plats qui permettent de faire un repas pour un prix très abordable.
Les prix varient de 40 à 60 bahts (env. 1 à 1,50 €).
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Sur le même sujet, voir également :
Scènes de la vie quotidienne (22-12)
Petit tour au village de pêcheurs de Banglamung.
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A la base, c'était juste pour acheter des moules...
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<<<< Mais un beau calamar avec ses oeufs, c'est pas mal non plus...
D'autant que, bien sur, il est vidé et préparé pour le même prix (Noy n'aura pas à se salir)...
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Evidemment, "l'espace de travail" n'est peut-être pas tout à fait conforme aux normes des poissonneries européennes... (Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 1 Vidéo 2).
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Ensuite, et même si ça n'a rien à voir avec ce qu'on était venu chercher, j'ai vu que la vendeuse préparait un "moo nam tok" หมูน้ำตก...
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Cette expression (traduisible littéralement par "porc en cascade") désigne une salade tiède à base de porc (assez comparable au "laarb" dans lequel la viande est hachée - voir cet article).
La viande a été pré-cuite au barbecue. Découpée en petits morceaux, elle est recuite dans une casserole et mélangée avec échalotes, coriandre, cebette, piments, sauce poisson,…
(Voir ces vidéos sur FB : Vidéo 3 Vidéo 4).
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(Impossible de résister)
Pour compléter le menu du déjeuner, sur le chemin du retour, Noy s'est arrêtée pour acheter des "khanom jeen" ขนมจีน (voir cet article).
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(Les fruits de mer attendront...)
Gourmandises du jour (22-20)
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En Thaïlande, les bananes sont utilisées de diverses manières dans des desserts.
Voici deux exemples où elles sont cuites :
- Ci-dessous, les bananes sont associées à une portion de riz gluant, le tout est mis dans une feuille de bananier, pour cuire "en papillotte" au barbecue.
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- Sur ce stand, les bananes sont découpées en longueur puis enveloppées dans une pâte à crêpe avant d’être frites.
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<<<< Outre les bananes, des patates douces et du taro sont préparés de la même façon.
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Les "beignets de banane" restent néanmoins la manière la plus répandue de "cuire" les bananes :
>>> "poire de terre" ou "yacon" ce tubercule se déguste comme un fruit (voir cet article ). <<<< "hed..."> Vu au marché (22-26)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?
Vu au marché de Na Klua.
Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :
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"boua hima" บัวหิมะ >>>>
"poire de terre" ou "yacon"
ce tubercule se déguste comme un fruit
(voir cet article).
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<<<< "hed khem choup paeng tod"
เห็ดเข็มชุบแป้งทอด
Ce sont des champignons (en forme d’aiguilles) cuits en friture.
Ils sont enrobés d’une une pâte à beignet à base de farine de riz et lait de coco
(voir cet article).
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"louk phlab chuem" ลูกพลัมเชื่อม >>>>
Ce sont des kakis confits dans le sucre.
Les fruits confits sont très répandus en Thaïlande (voir cet article).
Ceux-ci sont importés de Corée.
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Mention spéciale pour ce stand où était préparé de la peau de poulet en friture :
<<<< "nang kai tod" หนังไก่ทอด
Noy en prépare aussi parfois
elle-même à la maison,
(voir cet article).