cuisine-gastronomie-alimentation
Dok Fak Thong - Fleurs comestibles (23-01)
Sur les marchés de Thaïlande, on voit assez fréquemment des fleurs de citrouille,
"dok fak thong"
ดอกฟักทอง
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vendues en boutons, plus ou moins ouverts.
En cuisine, elles sont utilisées comme des légumes verts (souvent mélangées à d’autres), cuites à la vapeur ou dans des soupes.
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Exemple ci-dessus, cuisinées par Noy pour accompagner un poisson.
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Noy a semé quelques plants de citrouilles…
Mais à ce stade nous en voyons surtout les fleurs…
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De son coté, Aeng serait évidemment ravi de pouvoir déguster des citrouilles "maison".
Vu au marché (23-01)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?
Vu au marché de Ban Nawang.
Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :
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<<<< "moo ded dio" หมูแดดเดียว
<<<< "nuea ded dio" เนื้อแดดเดียว
ce sont des viandes séchées (porc ou boeuf)
voir cet article.
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"rotis" โรตี >>>>
les crêpes du sud Thaïlande - voir cet article.
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<<<< "hor mok pla" ห่อหมกปลา
Ces papillottes cuites à la vapeur sont faites avec des feuilles de bananier. Celles-ci contiennent du poisson avec sauce saumure, piments et feuilles de basilic.
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"makhram chae him " มะขามแช่อิ่ม >>>>
"mamouang chae him" มะม่วงแช่อิ่ม >>>>
Ce tamarin et ces mangues-naines sont
marinés pendant plusieurs mois
dans un mélange de sel+sucre
voir cet article et cet article.
Le "mini rabbit bun" - Gourmandise (?) du nouvel an chinois...
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A l’occasion du nouvel an chinois… cette enseigne propose des mini beignets dont la forme est censée évoquer la tête d’un lapin.
On dira qu'il faut une certaine dose d’imagination tout de même !
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Ils sont fourrés d’une crème pâtissière... et pas vraiment transcendants sur le plan gustatif…
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Il s'agit d'une création de Potato Corner, une enseigne franchisée originaire des Philippines et dont la spécialité de base sont les frites...
Créée en 1992, elle est aujourd'hui présente dans 17 pays (Asie du Sud-Est, Océanie, Amérique du nord, Moyen-Orient, Grande-Bretagne).
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En Thaïlande, Potato Corner โปเตโต้ คอร์เนอร์ possède plus de 80 points de vente, installés dans des centres commerciaux.
Le "mann on" - Fruits et légumes de saison (23-02)
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En thaï, le nom de ce petit tubercule est : มันอ้อน prononcez "mann on".
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Il est de la famille des ignames (plus de 600 variétés sont répertoriés) mais, à ma connaissance, n’a pas de nom spécifique en français.
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Dans les campagnes siamoises, il faisait partie de l’alimentation traditionnelle bien avant l’introduction des pommes de terre et patates douces.
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Il se cuit en bouillon et après épluchage, il peut être consommé tel quel, sa consistance et son goût se rapprochent du taro ou de la patate douce.
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Aujourd’hui, il est plus souvent utilisé dans des desserts agrémentés de lait de coco.