cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

>>> calamars..."> Repas du jour (cuisinés par Noy à la maison) - Bon appétit bien sur ! (22)

10 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Voici une sélection de plats cuisinés par Noy à la maison...

...parce qu'on achète quand même pas que du "prèt-à-manger" (!)
et qu'elle aime bien aussi faire ses préparations elle-même (!).

"plamuk kratiem phrikthaï"
ปลาหมึกกระเทียมพริกไทย >>>>
calamars (supions) sautés à l'ail et au poivre

"moo sam chan pad phrik kaeng bai horapa"
<<<< หมูสามชั้นผัดพริกแกงใบโหระพา
poitrine de porc et basilic thaï sautés avec de la pâte de curry

"kaeng khati sappalot hoy maengphu" แกงกะทิสับปะรดหอยแมลงภู่
curry d'ananas au lait de coco et aux moules (ci-dessus)

"krathiep khiao pad namman hoy"
กระเจี๊ยบเขียวผัดนำ้มันหอย >>>>
gombos sautés à la sauce d'huitre

"kaeng nomai" แกงหน่อไม้
soupe épicée de bambous (ci-dessous)

<<<< "pad kaphrao kruengnai kai"
ผัดกะเพราเครืองในไก่
abats de poulet sautés au basilic

"tom chud kaduk moo"
ต้มจืดกระดูกหมู >>>>
soupe claire aux travers de porc

"moo pad toua hima" หมูผัดถั่วหิมะ
porc sauté aux haricots pois gourmands (ci-dessous)

Bon appétit bien sur !

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>>> Des nouilles de riz accompagnées de 2 sauces mélangées (ces sauces sont à base de lait de coco, agrémentées..."> Repas du jour (...que Noy n'a pas cuisiné) - Bon appétit bien sur ! (21)

9 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique, #Parlons Thaï

Repas du jour (...que Noy n'a pas cuisiné) - Bon appétit bien sur ! (21)

Un de ces repas improvisés comme on en fait souvent à la maison...
sans que Noy ait besoin de cuisiner...

"khanom jeen nam ya" ขนมจีนน้ำยา >>>>
Des nouilles de riz accompagnées de 2 sauces mélangées (ces sauces sont à base de lait de coco, agrémentées de chair de poisson et pâte de piments).

<<<< "kai toon" ไก่ตุ๋น
Des cuisses de poulet sont mijotées longuement
dans un bouillon à base de sauce soja
avec graines de coriandre, poivre, sucre.

"kaeng buat mannthet" แกงบวดมันเทศ >>>>
Ce dessert est constitué de patate douce découpée en morceaux et cuite dans un bouillon de lait de coco
(y sont ajoutés un peu de sucre et de sel).

<<<< Cette boisson est un mélange
- de jus de roselle
"nam krathiep daeng" น้ำกระเจี๊ยบแดง
(voir cet article)
- de jus de jujube
"nam putsa chin" น้ำพุทราจีน
(les fruits utilisés sont des jujubes de petite taille originaires de Chine - voir cet article)

<<<< Mention spéciale pour ces boissons conditionnées en petites bouteilles.
Plusieurs jus au choix, y compris en mélanges :
- de fruits (longane, jujube, citron vert)
- de fleurs (pois bleus, roselle, christantèmes)
- de plantes (pandan, citronelle)

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Tout a été acheté à cet endroit :

Vente à emporter - Scènes de la vie quotidienne (21-11) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/08/khanomjeentkt.html

Gourmandises du jour (23-02)

7 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Voici deux types de "graines-haricots" qui se cuisent et se grignotent comme on le fait par exemple avec des pistaches, des cacahuètes, du pop-corn,...

"med toua luang tod" เมล็ดถั่วเหลืองทอด

เมล็ด = "med" = graine
ถั่ว = "toua" = haricot
เหลือง = "luang" = jaune
ทอด = "tod" = frit

Ce sont des graines de haricots mungo
(dénommés en thaï ถั่วเขียว "toua khiao", traduisez "haricots verts").

Leur préparation se fait en 2 temps.

Après les avoir trempées et rincées dans l’eau, elles sont cuites à la vapeur. Après séchage elle sont recuites en friture à feu vif. Egouttées et légèrement salées, elles sont prêtes pour la dégustation… (les photos ci-dessus sont tirées de cette vidéo sur Youtube)

...en mode "croustillant-croquant". 😉😋😋😋

"toua phak-ha tod" ถั่วปากอ้าทอด

ถั่ว = "toua" = haricot, fève
ปากอ้า = "phak-ah" = bouche ouverte
ทอด = "tod" = frit

Ce sont des fèves (ถั่วอ้าปาก "toua phak-ah"), précisément les graines extraites de la gousse produite par une plante nommée "vicia faba".

La cuisson peut se faire au four (comme du pop corn)
ou plus classiquement dans un bain d’huile très chaude.

Les fèves sont retirées de leurs gousses puis lavées, entaillées et séchées.
L’ éclatement de l’enveloppe extérieure leur donne un aspect qui peut évoquer une "bouche ouverte" (d’où l’appellation "phak-ah" ปากอ้า).

<<<< Il faut les décortiquer...
et à la dégustation, le goût et la consistance peuvent faire penser aux cerneaux de noix ou aux pistaches.

...en mode "croustillant-croquant". 😉😋😋😋

Les deux sont vendues dans des petits sachets hermétiques

20 bahts / unité >>>>

Achetés au marché de Photisarn à Na Klua :

Talaad Photisarn à Na Klua - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/12/talaadphotisarn.html

>>>..."> Vu au marché (23-02)

4 Février 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu sur notre marché de Rong Po.

Quelques précisions sur certains produits présentés ci-dessus :

<<<< "khaï mod deng" ไข่มดแดง
Les oeufs de fourmis sont de retour !
(voir cet article).

Ici on découpe la papaye >>>>
qui sera utilisée pour le "som tam" ส้มตำ
Voir cette vidéo sur Facebook.

<<<< "moo ded dio" หมูแดดเดียว
Viande de porc séchée au soleil (voir cet article).

"saï boua" สายบัว >>>>
Ce sont des tiges de lotus,
utilisés comme légumes en cuisine (voir cet article).

<<<< "khanom kui chai tod" ขนมกุยช่ายทอด
A base de farine de riz mélangée à la ciboulette thaïe
(voir cet article).

"pluek khung tod" เปลือกกุ้งทอด >>>>
Ce sont des carapaces de crevettes cuites en friture
avec des feuilles de pandan ("bay toeï" ใบเตย).

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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