cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Plat du jour : kha moo kaeng pet tai

21 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Sur notre marché à Rong Po, cette dame (originaire de Surat Thani) propose des plats cuisinés typiques de la cuisine du sud Thailande.

Ce sont des "kaeng" , soit des ragouts de type curry, dont la sauce (très épicée) est à base de pate de piments et curcuma. Certain sont "secs".

Mon préféré est celui-ci :

"kha moo kaeng pet tai"
ขาหหมูแกงเผ็ดใต้

ขาห = "kha" = jambe
หมู = "moo" = porc
แกง = "kaeng" = curry
เผ็ด = "pet" = épicé
ใต้ = "tai" = sud

dans lequel la viande utilisée est du jarret ou pied de porc braisé.

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Gourmandise du jour (24-03)

19 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici une forme de crème glacée originale que l'on voit de temps en temps lors de fêtes et foires locales.

Son nom en thaï est

ไอติมผัด prononcez "aïtimpad"

ce qui peut se traduire par "crème glacée frite" ("fried ice-cream" en anglais).

La préparation est assez simple :

la crème est étalée sur une planche refroidie à - 30° ce qui a pour effet de la transformer en glace
une ou plusieurs garnitures au choix (fruits, bonbons, jelly, sirop,...) sont ajoutées rapidement pour les mélanger à la crème glacée.

La couche de glace qui s'est ainsi formée est ensuite "grattée" avec une spatule ce qui permet de constituer des rouleaux déposés dans un gobelet.

Il faut que la crème soit bien étalée pour obtenir une faible épaisseur de glace, facile à décoller pour former les rouleaux.

Bien entendu les déclinaisons sont multiples en différentes couleurs et avec diverses friandises sucrées.

Ajoutez un filet de chocolat... Prêt à déguster !

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Restaurant Krua Phun Baan Tai Thong Seafood à Na Klua

15 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Krua Phun Baan Tai Thong Seafood
ครัวพื้นบ้านไต๋ธง

est un restaurant situé dans le quartier des pécheurs à Na Klua.

Il n’est pas très facile à trouver…

Il faut se faufiler dans des petites allées sur pilotis jusqu’à une petite terrasse en bord de mer
(en suivant les flèches !).

Le patron s’approvisionne directement auprès des pécheurs de Na Klua, dont certains bateaux mouillent en face de son restaurant…

Le menu est (évidemment !) à base de poissons et fruits de mer… tributaire de l’arrivage du jour.

<<<< "pla kapong nueng khing"
ปลากะพง นึ่งขิง
(bar au gingembre cuit à la vapeur en papillotte)

"muk kai tod nam dam" >>>>
หมึกไข่ทอดน้ำดำ
(calamars avec œufs frits avec leur encre)

<<<< "pla chalam pad ped"
ปลาฉลามผัดเผ็ด
(sauté épicé de requin avec poivre vert et basilic)

"pla hed khon tod kratiem" >>>>
ปลาเห็ดโคนทอดกระเทียม
(poissons à l’ail cuits en friture
ce sont des "sillagos"
appelés aussi "merlans des sables")

La cuisine est excellente, les prix très raisonnables, le cadre reposant, …
Une très bonne adresse, relativement bien connue par les locaux (les clients sont nombreux et la capacité du restaurant est assez restreinte… il n’est donc pas facile d’obtenir une table en soirée le weekend !).