cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Repas en famille - Bon appétit bien sur !... (27)

30 Mai 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #News perso-Famille

La visite de Ae, la sœur "danoise" de Noy, a été l’occasion de plusieurs repas en famille…

Et les menus étaient variés... (qu'ils soient préparés par les filles ou bien achetés tout prêts au marché !).

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Focus sur un

"laarb moo nam tok" ลาบหมูน้ำตก

(c'est une salade épicée et tiède à base de porc, typique de la cuisine d'Isaan).

Préparé ici intégralement par notre nièce Bow.

Dans un premier temps, la viande de porc est cuite en 2 façons :

au barbecue pour l‘échine,

à gros bouillon pour les abats (panse, intestins, rein, rognons)

Après cuisson tout est découpé puis mélangé et assaisonné avec piments écrasés, jus de citron, exhausteur de gout, sauce poisson...

et bien sur l'indispensable

"nam pla-la" >>>>
(sauce poisson en saumure).

En fin de préparation, sont ajoutés échalotes, cebette, feuilles de coriandre et piments frais.

Le tout est à nouveau mélangé activement.

C'est prêt ! >>>>

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Voir également :

Retrouvailles en famille. - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/05/retrouvaillesae052023.html

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Ruabin Floating Market (province de Samut Prakan)

22 Mai 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Tourisme-Découverte-Visites, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Le Ruabin Floating Market ตลาดน้ำเรือบิน
prononcez "talaad nam ruabin"

est situé dans la grande banlieue de Bangkok, précisément à Bang Pla (province de Samut Prakan).

Ouvert uniquement le week-end,

l'endroit doit son nom à sa proximité avec l'aéroport de Suvarnabhumi (en thaï, le mot เรือบิน, prononcez "ruabin" désigne les avions).

Par contre ça n'est pas à proprement parler un "marché flottant",

d'une part parce que la majorité des stands de vente ne sont pas "sur l'eau",
d'autre part parce que vous n'y verrez pas des ménagères venant y faire leurs courses.

<<<< Quelques barques sont tout de même accostées au bord des quais de promenade, qui proposent des plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise.

pad thaï khung,
hoy tod,
kwai thiao,
bua loy kai wan

(ci-dessus dans le sens des aiguilles d'une montre).

Récemment créé au bord de la rivière Samrong, il s'agit en fait d'un vaste espace où sont regroupés un grand nombre de stands et petits restaurants qui proposent aux visiteurs une multitude de produits, plats, nourritures,... à déguster sur place ou à emporter.

L’ambiance est familiale et c’est toujours très agréable de déambuler à la découverte de quelques "gourmandises" dont certaines sont assez originales (j’aurai l’occasion de vous en reparler).

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>>> (gâteaux au coco - voir cet article..."> Vu au marché (23-08)

18 Mai 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu sur notre marché de Rong Po.

Quelques précisions sur certains produits présentés ici :

<<<< "ma faï" มะไฟ
(fruits de saison - voir cet article).

"khanom babin" ขนมบ้าบิ่น >>>>
(gâteaux au coco - voir cet article).

<<<< "saï boua daeng" สายบัวแดง
(tiges de nymphéas roses - voir cet article).

"nam hoy sod" น้ำอ้อยสด >>>>
(jus de canne à sucre - voir cet article).

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Plat du jour : Kaeng Khati Pla Duk Thale

15 Mai 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Il existe en Thaïlande plusieurs variétés de poissons-chats
(d’eau douce ou d’eau salée). Mon préféré est certainement le

"pla duk thalé" ปลาดุกทะเล
soit le "poisson-chat de mer".

On en voit régulièrement sur les marchés et Noy est aussi très friande de leurs œufs qui peuvent être préparés séparément.

Voici ci-dessous, 2 préparations en "kaeng khati" แกงกะทิ (soit en curry au lait de coco), réalisées par Noy à partir d'un même (gros) poisson et de ses oeufs.

Kaeng Khati Pla Duk Thale

แกงกะทิปลาดุกทะเล

>>>>

La sauce de curry est préparée en mélangeant le lait de coco ("khati" กะทิ) et la pâte de piment ("phrik kaeng" พริกแกง) et s'y ajoutent ensuite un peu de sucre, de sauce poisson et d'exhausteur de goût.

Les darnes de poisson sont mises à cuire dans la sauce portée à ébullition (si nécessaire, on allonge la sauce en rajoutant du lait de coco).

En fin de cuisson, on incorpore des feuilles de combawa ("baï makroud" ใบมะกรูด).

Kaeng Khati Sappalot Khai Pla Duk Thale

แกงกะทิสับปะรดไข่ปลาดุกทะเล

("sappalot" สับปะรด = ananas
et "khai" ไข่ = oeufs)

La base de la sauce curry est la même (pâte de piments+lait de coco).

Noy incorpore l'ananas découpé en dés ainsi que les feuilles de combawa et porte le tout à ébullition pendant quelques minutes.

Dans un premier temps, la tête du poisson-chat est cuite dans la sauce puis les oeufs sont ajoutés en blocs (ils se défont et cuisent plus rapidement que le poisson lui-même).

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Ci-dessous, d'autres recettes de "kaeng khati" :

Plat du jour : calamars en kaeng khati - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/03/kaengkhati.html

Kaeng khati khung lichee - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/04/kaengkhatilitchi.html