cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Gourmandises du jour (24-02)

8 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Le Nouvel An Chinois, c’est pour bientôt…

et ça se voit aussi sur les étals.

"khanom wai phrachan" / "khanom pui fai" / "khanom keng" / "khanom thien"

Plus de détails dans l’article ci-dessous :

Les gateaux du Nouvel An Chinois - Gourmandises du jour (22-03) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/01/gateauxnewyearchinese.html

Vu au marché (24-03)

4 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Vu (en janvier) au marché de Rong Po.

2 exemples d'achats ramenés à la maison :

une langue de boeuf : "lin moo" ลิ้นหมู
(cuite en bouillon type "pah-lo" พะโล้ - voir cet article)

ces petites brochettes cuites au barbecue sont constituées de mini saucisses...

...accompagnées ici de "nang kai" หนังไก่
(peau de poulet cuite en friture - voir cet article).

Plat du jour : "pla kapong tom bway"

2 Février 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Voici une préparation simple de soupe claire à base de poisson dont l'originalité tient principalement à un ingrédient nommé :

"bway dong" บ๊วยดอง

Le "bway" บ๊วย est un fruit nommé en français "prune de chine" ou "abricot japonais"

(prunus mume de son nom savant).

Utilisé ici mariné dans un mélange salé/sucré, il est écrasé pour constituer la base du bouillon.

Le poisson cuisiné ici est le "pla kapong" ปลากะพง (type de bar très répandu en Thaïlande), découpé en morceaux et mis à bouillir (dans un premier temps avec le "bway dong" seul).

Sont ajoutés ensuite les autres ingrédients :

"khing" ขิง (gingembre, découpé en lamelles)
"kunchay" ขึ้นฉ่าย (feuilles de céléri)
et en fin de cuisson, un peu de "ton hom" ต้นหอม (cebette)

Le coté aigre-doux ("phiowan" เปรี้ยวหวาน) caractéristique du "bway dong" combiné au gingembre, donne toute sa saveur à cette soupe

"pla kapong tom bway"
ปลากะพงต้มบ๊วย

Ne passons pas à côté des choses simples... (06)

28 Janvier 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

Je vous ai parlé récemment du "calamondin"
(nom français du "mapit" มะปี๊ด)

<<<< Le voici préparé en jus
("nam mapit" น้ำมะปี๊ด),
une boisson délicieuse, légèrement acidulée, à mi-chemin entre jus d’orange et jus de citron.

Le calamondin ou mapit - Fruits et légumes de saison (23-23) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2020/11/mapit.html