cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu au marché (23-12)

20 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Na Klua.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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>>> Cette salade épicée est l’équivalent..."> Repas à la maison... achetés à l'extérieur - Bon appétit bien sur !...(29)

11 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Voici quelques exemples typiques de plats directement ramenés du marché ou des stands de street-food autour de chez nous.

<<<< "laarb pla-duk" ลาบ ปลาดุก
(salade épicée à base de poisson-chat)

"tam krathon" ตำ กระท้อน >>>>
Cette salade épicée est l’équivalent d’un "som-tam" dans lequel la papaye est remplacée par le santol (voir cet article).

<<<< "hor mok pla" ห่อหมก ปลา
C’est une préparation épicée de type curry (sans lait de coco dans ce cas) a base de chair de poisson, cuite à la vapeur, emballée dans une feuille de bananier.

"moo ded dio tod" หมูแดดเดียวทอด >>>>
Porc séché cuit en friture (voir cet article).

<<<< "khanom kip tod" ขนมจีบทอด
<<<< "gyoza tod" เกี๊ยวซ่าทอด
Raviolis au porc cuits en friture.

Fritures de poissons ou de crevettes avec feuilles de combawa ("baï makroud" ใบมะกรูด)

Autant dire qu'au quotidien, on trouve facilement de quoi "improviser" le repas... avec un choix très large, des préparations originales, des saveurs diversifiées... et sans même avoir besoin de cuisiner.

Vu au marché (23-11)

6 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu au marché de Rong Po.

Voici 2 produits plutôt inhabituels :

dans ce bac, ces sachets contiennent des écureuils ("kallog" กระรอก)...

Leur peau est enlevée et ils sont présentés comme des volailles.
Ca ressemble à des lapins (du moins en Europe, car les thailandais n'en mangent pas).

ici, c'est une très grande raie ("pla kraben" ปลากระเบน) qui a été découpée...

Ses "ailes" ont été débitées sous la forme d'énormes pavés.

Vu la taille de son arête centrale >>>>
(plutôt qu'arête, on parle de cartilage),
son envergure devait être spectaculaire !

Focus aussi sur un vendeur de produits non alimentaires.

>>>>

A l'arrière de ce pick-up sont proposés divers produits de droguerie (dont certains sont à manipuler avec précaution) :

<<<< des répulsifs pour à peu près tous types d'insectes (fourmis, cafards,...) ou animaux (souris, lézards, serpents,...)

...ainsi que de la pâte mort-aux-rats >>>>

<<<< des "serpentins" utilisés
pour éloigner les moustiques

des "médicaments"
pour animaux de compagnie >>>>
(ils sont censés soigner à peu près tout :
maladies de peau, problèmes gastriques,...)

Gourmandise du jour (23-09) - Le "kapi wahn"

3 Juillet 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

J'ai déjà souvent évoqué le "kapi" กะปิ
<<<<

Cette pâte de couleur foncée (mélangeant crevettes séchées et piments) est largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise dans des soupes, des plats sautés ou en sauce,...

Il en existe de nombreuses recettes, variables selon les régions et le mode de préparation (dosage, durée de séchage, ajout d'ingrédients,...), plus ou moins artisanales, plus ou moins traditionnelles et plus ou moins épicées (généralement plus que moins).

En voici une variante dénommée

"kapi wahn" กะปิหวาน,
(traduisible par "pâte de crevettes sucrée").

Il s’agit d'une pâte constituée de minuscules crevettes (écrasées sommairement) mélangées à du sucre de canne.

Elle n'est pas épicée (puisqu'elle n'inclut pas de piment) et peut se déguster seule, quasiment comme une friandise ou un snack.
En cuisine, elle s'utilise comme les "kapi" plus classiques dans des soupes ou des sauces...

Dans l'exemple ci-dessous, Noy l'a utilisée
pour agrémenter des santols >>>>
(fruits dont j'avais parlé dans cet article).

<<<< yam krathon kapi wahn
ยำกระท้อนกะปิหวาน
(salade de santol avec pâte de crevettes sucrée)

Le "krathon" est découpé en lamelles (comme une pomme) et assaisonné avec une sauce constituée de "kapi wahn", de piment en poudre et de sauce soja.
Le mélange des saveurs sucrée/épicée/salée donne un goût original et différent du "kapi" classique.