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cuisine-gastronomie-alimentation
Vu au marché (24-09)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?
Vu au marché de Rong Po.
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- cliquez sur les photos pour agrandir -
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Plat du jour : kaeng khanoun sai kaduk moo
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Voici une recette de "kaeng" แกง, ce mot désigne un classique de la cuisine thailandaise qui s'apparente à une soupe ou un plat mijoté dont la préparation varie principalement en fonction des ingrédients que l'on utilise.
"kaeng khanoun sai kaduk moo"
แกงขนุนใส่กระดูกหมู
En l'occurrence ici :
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<<<< khanoun ขนุน
(il s'agit de fruit du jacquier, découpé en tranches, utilisé ici comme légume. Riche en fibres, sa consistance et son goût se rapproche des coeurs de palmiers)
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cha-om ชะอม >>>>
(les feuilles de cet acacia grimpant
ont un gout très prononcé)
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<<<< kaduk moo กระดูกหมู
(ce sont des travers de proc découpés en petits morceaux)
Le porc est d'abord cuit longuement en bouillon, puis est ajouté le jacquier découpé en morceaux, avec piments séchés, échalotes, sauce poisson ("nam pla").
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En fin de cuisson, on ajoute le "cha-om" qui y est mélangé.
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En Thailande, le fruit du jacquier ("khanoun" ขนุน) est plus communément utilisé en dessert.
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Plus exactement, c'est l'enveloppe de chair jaune qui entoure ses graines qui est consommée,
soit seule, soit accompagnée de riz gluant.
Khanom wun khati - Gourmandise du jour (24-07)
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En thaï, ces desserts s'appellent :
"khanom wun khati" ขนมวุ้นกะทิ
- ขนม = "khanom" = gâteau/dessert
- วุ้น = "wun" = gelée
- กะทิ = "khati" = lait de coco
Ils sont constitués d'un mélange de gélatine et lait de coco, agrémenté de divers ingrédients ou garnitures pour y ajouter saveurs et couleurs.
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1- à l'orange / 2- au "lot chong" (voir cet article) / 3- à la noix de coco
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4- au "salim" (nouilles sucrées de haricot mungo) / 5- au tapioca et coco / 6- au chocolat
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7- au taro / 8- au "foi thong" (voir cet article) / 9- aux fleurs "anchan" (voir cet article)
Cuits à la vapeur dans des bacs, ils sont découpés à la demande en petits cubes,...
ce qui permet au client de choisir un assortiment varié.
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Vus sur le marché de Tanai So :
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Vu au marché (24-08)
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Il y a ici de nombreux plats cuisinés, soupes,...
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brochettes, viandes et poissons cuits au barbecue,...
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Certains stands proposent de les préparer ou de les réchauffer en direct devant vous.
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