cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu au marché (23-15) - Les méduses à Khlung

18 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

On ne peut pas dire que les méduses, แมงกระพรุน prononcez "maengapoon", soient consommées couramment par les thaïlandais mais dans certaines régions et à certaines périodes de l’année, on les trouve en quantité sur les marchés, au même titre que les autres produits de la pèche.

C’est le cas ici à Khlung (dans la province de Chanthaburi), une petite ville que j’ai déjà évoquée, où Noy a passé une partie de sa jeunesse (voir le lien à la fin de cet article) :

celles de couleur blanche sont vendues "nature".

les autres ont macéré dans une eau salée avec une écorce de bois qui leur donne cette couleur rouge-marron.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Dans ces articles, j’avais déjà eu l’occasion de vous parler des méduses et de la manière de les cuisiner :

Mise à jour à propos des méduses - Vu au marché (18-15) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/08/meduses.html

Dégustations insolites au Walk and Eat Festival de Na Klua - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2021/04/insoliteswalkeatnaklua.html

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A propos de Khlung, voir cet article :

Khlung (province de Chanthaburi) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/06/khlung1.html

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Khanom thien kaew - Gourmandise du jour (23-12)

16 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Ces petits gâteaux en forme de cônes ont pour nom

"khanom thien kaew" ขนมเทียนแก้ว

ขนม = "khanom" = gâteau, dessert
เทียน = "thien" = bougie, chandelle
แก้ว = "kaew" = verre

L’expression "khanom thien" ขนมเทียน désigne en général des petits gâteaux très répandus en Thaïlande.

Ils sont cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier et leur forme de cône est censé évoquer une chandelle. Une garniture est enveloppée dans une pâte à base de farines de riz et de manioc, elle peut être sucrée (chair de coco+sucre) ou salée (haricots mungo+sel+poivre).

<<<< La particularité ici est que
l’enveloppe de pâte est très peu épaisse,
ce qui la rend translucide
(comme le "verre" แก้ว = "kaew")
et permet de visualiser la boulette de garniture à l’intérieur.