cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Vu au marché (24-12)

10 Juillet 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?

Vu aux marchés du Soi Buakhao et du Wat Chai.

Voir cet article.

Mention spéciale pour ce stand qui propose des volailles cuites dans un bouillon
de type "pha lo" พะโล้ (voir cet article).

Les poulets sont cuits sur place et vendus à 150 bahts (3,95€) / pièce ou 80 bahts pour le 1/2.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Khao tang - Gourmandise du jour (24-12)

8 Juillet 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

<<<< Ces snacks croustillants sont appelés

"khao tang" ข้าวตัง
(traduisible par "croute de riz")

Vu à Chanthaburi
dans le quartier du Chanthaboon Waterfront
(voir cet article).

Le riz (déjà cuit) est étalé sur le fond d’un wok et chauffé pour constituer une "croute".

La garniture est ajoutée pour "sécher" en même temps que le riz, avant que le tout ne soit décollé.
La plaque ainsi constituée sera "brisée" en morceaux ou découpée plus régulièrement si elle est assez compacte.

<<<< Et c'est vraiment très bon !

A l'origine, c'était une façon d'utiliser le reste de riz laissé au fond de la marmite, et les "khao tang" étaient dégustés avec une sauce épicée.
Les garnitures sont parfois en sucré (sucre/caramel), mais plus souvent en salé (coriandre, crevettes, porc,…)

Ceux ci-dessous sont préparés avec du "riz jasmin" (khao hom mali ข้าววหอมมะล), d'où leur dénomination :

khao tang hom mali na khung ข้าวตังวหอมมะลิหน้ากุ้ง
(riz jasmin & petites crevettes séchées)

khao tang hom mali na moo yong ข้าวตังวหอมมะลิหน้าหมูหยอง
(riz jasmin & porc séché émincé)

Dans cette autre variante :

khao tang na noei ข้าวตังหน้าเนย

La "garniture" est simplement constituée de beurre badigeonné sur la croute de riz.

Le goût et la texture pourraient faire un peu penser à des biscottes.

Délicieux avec le café du matin.

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D'autres "gourmandises" dans les rues de Chanthaburi :

Gourmandises du jour (23-16) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/08/gdjchanthaboon.html

>>> (nouilles de riz sautées aux crevettes) "moo nam tok" (porc grillé en salade) "moo pad phrik..."> Une semaine en menus…

4 Juillet 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un florilège de plats et menus qui font notre quotidien…
Présentés ci-dessous sous forme de semainier.

Lundi (cuisinés à la maison)

"pad thai khung" >>>>
(nouilles de riz sautées aux crevettes)

"moo nam tok" (porc grillé en salade)

"moo pad phrik yuak" (porc sauté aux piments)

Mardi (achetés à l'extérieur - voir cet article).

"khanom jeen nam ya" (nouilles de riz, sauce curry épicée)

"kai toon pha-lo" (poulet mijoté en sauce pha-lo)

Mercredi (dans un petit restaurant spécialisé dans les soupes de nouilles)

(voir cet article).

"yen ta fo" (dans un bouillon coloré par une pâte rouge)

"kwai thiao moo" (soupe de nouilles au porc)

Jeudi
(fritures ramenées du marché)

"mot daeng mae paeng"
(fourmis rouges frites)

"pla lod tod" (petits poissons cuits en friture)

Vendredi
(dans une gargote à Pattaya)

"pad see ew moo" >>>>
(nouilles de riz sautées au porc)

"pad pio wan khung"
(crevettes et légumes sautés, sauce aigre-douce)

"lad na moo" (nouilles au porc dans une sauce épaisse)

Samedi (ramenés du marché)

"hua jaï kai ping" >>>>
(coeurs de poulet au barbecue)
"khai song khrueng" >>>>
(oeufs reconstitués cuits au barbecue)

"khai yat sai"
(omelette garnie de porc haché - voir cet article)

"sai kok wounsen" (saucisses de porc aux nouilles)

Dimanche
(au restaurant à Takhian Tia)

(voir cet article).

"pla chon tod khua"
(poisson-serpent frit au sel)

"pla chalam pad cha" (requin sauté sauce épicée)

"kop tod kratiem phrik thai" (grenouilles frites à l’ail et au poivre)

"kai tod khua" (poulet frit au sel)

Un dimanche ordinaire… ou presque...

1 Juillet 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Tourisme-Découverte-Visites

Hier, après avoir fait mon devoir électoral de bon matin, nous avons rejoints 2 amis venus de France qui nous rendaient visite, pour leur faire découvrir un peu de notre région et notre cadre de vie au quotidien.

Premières haltes :