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Noy et Gilbert en Thaïlande

cuisine-gastronomie-alimentation

Makua puang - Fruits et légumes de saison (23-16)

7 Septembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Makua puang - Fruits et légumes de saison (23-16)


Ces petits légumes, quasiment semblables à des petits pois, sont en fait une variété d’aubergine appelée en thaï :

"makua puang" มะเขือพวง
(traduisible par "aubergine en bouquet")

  • มะเขือ "makua"= aubergine
  • พวง "puang" = bouquet

 

<<<< Ici, Noy les a cuisinées dans un plat sauté :

"pad ped kai sai fakthong makua puang"
ผัดเผ็ดไก่ใส่ฟักทองมะเขือพวง

La viande, de poulet (kaï ไก่) en l'occurrence, est cuite dans un wok avec de la citrouille (fakthong ฟักทอง) découpée en morceaux et ces petites aubergines, le tout est mélangée avec une sauce à base de pâte de curry (phrik kaeng พริกแกง).

Solanum torvum de son nom savant, cette plante est un arbuste/buisson haut de 2 à 5m.

Originaire d’Amérique Centrale et Antilles, elle est désormais répandue également en Afrique, Asie et Océanie (elle est même considérée comme invasive en Nlle Calédonie).

 

Les noms de ces "aubergines sauvages" ou "fausses aubergines" (leur dénomination en Nlle Calédonie) sont multiples selon les pays :

  • "gnangnan" en Cote d’Ivoire
  • "zanmòrèt" en Haïti (où elle est utilisée dans certains rites vaudou…)
  • "susumba" en Jamaïque
  • "pendejera" à Cuba

L’appellation la plus courante en anglais est "pea eggplant" (aubergine-pois) mais certaines autres sont plus originales :

  • "turkey berry" = baie de dinde
  • "gully beans" = haricots du ravin
  • "devil's fig" = figue du diable
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Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn

2 Septembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn

 

Le maïs (ข้าวโพด prononcez "khaophod")

est largement consommé en Thaïlande, et sous diverses formes.

(cuit à la vapeur, au barbecue, intégré à des salades ou dégusté comme un fruit)

Le pop-corn s’est aussi largement répandu (au même titre que le coca-cola ou les burgers !)

On en trouve fréquemment sur les marchés ou dans les fêtes,
souvent même produit sur place, de manière artisanale.

Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn


En thaï, l'expression "khaophod khwa" ข้าวโพดคั่ว signifie "maïs grillé, éclaté"
mais on utilise plus couramment le mot :

ป๊อปคอร์น, prononcez "popcorn"
(il s'agit de la translittération de l’anglais).

Présenté en plusieurs versions (sucré, salé, coloré,…) il est vendu comme une friandise, appréciée par petits et grands…

Gourmandise du jour (23-13) - Le pop corn
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Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food

2 Septembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Talaad Thanai So : marché aux puces et street-foodTalaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-foodTalaad Thanai So : marché aux puces et street-food

Situé à Takian Tiah (tout proche de chez nous) le Talaad Thanai So ตลาดนัดทนายโส
est un marché du weekend (classique le matin) ouvert il y a quelques mois (voir cet article).

Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food

En après-midi et soirée, il se transforme en un marché aux puces assez important où de nombreux vendeurs viennent présenter toutes sortes de marchandises à prix bradés (ce peuvent être des produits de seconde main, des fins de série, des lots récupérés lors de faillites,...).

Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food

 

Récemment, ce marché s'est doté d'une zone de street-food où, en soirée, s'installent quelques food-trucks et des stands dont certains de ceux que l'on retrouve régulièrement en semaine sur les marchés environnants. 

Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food
Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food

Et pour compléter l'ambiance, quelques stands de fête foraine sont aussi présents.

Voir cette vidéo sur Facebook.

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Voir également :

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Plats du jour : kaeng liang / tom chud

29 Août 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En Thaïlande, les soupes font partie de la cuisine du quotidien et on en trouve de multiples variantes dans les restaurants et sur les stands de street-food.
Noy en cuisine aussi à la maison, souvent dans des versions que l’on ne retrouve pas dans les restaurants. En voici 2 exemples, histoire de varier les plaisirs…

  • Kaeng Liang Phak แกงเลียงผัก

 

L’expression "kaeng liang" แกงเลียง désigne des soupes claires à base de légumes, incluant des feuilles de basilic.

L’assaisonnement pourra être plus ou moins épicé avec poivre et piments (y compris éventuellement de la pâte de piments "phrik kaeng" พริกแกง).  

Il est possible d’y inclure viande ou fruits de mer mais la version présentée ci-dessus ne comprend que des légumes ("phak" ผัก) : courge, citrouille, carottes, haricots longs.

  • Tom Chud Fak Sai Kai ต้มจืดฝักใส่ไก่

 

L’expression "tom chud" ต้มจืด désigne des bouillons souvent cuisinés en accompagnement de certains plats de viande mais qui peuvent aussi constituer un plat à part entière.

<<<< Ici Noy a découpé une courge ronde ("fak hom" ฝักหอม) cuite à gros bouillon avec citronnelle, échalote et piments.

 

On y ajoute la viande (du poulet émincé en l’occurrence) puis de la cébette ("ton hom" ต้นหอม) en fin de cuisson.

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