cuisine-gastronomie-alimentation
>>> Ce sont des maquereaux cuits..."> Repas du jour... rapporté du Talaad Photisarn - Vu au marché (23-18)
Aujourd'hui un repas composé exclusivement de plats ramenés du marché.
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<<<< "phrik yat sai moo" พริกยัดไสหมู
Ces piments farcis (au porc) sont cuits au barbecue. La farce est plutôt (très) épicée.
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"phon pla thu" ป่นปลาทู >>>>
Ce sont des maquereaux cuits en bouillon
puis écrasés dans un pilon avec piments, échalotes
(voir cet article).
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<<<< "nam ngiao sai dok niew"
น้ำเงี้ยวใส่ดอกงิ้ว
Cette préparation est un plat en sauce, en principe pour accompagner des "khanom jeen" ขนมจีน (nouilles de riz molles et fines), mais que l'on peut aussi simplement manger avec du riz.
Il s'agit d'un mélange à base de porc :
"kaduk moo" กระดูกหมู (travers de porc)
"moo sap" หมูสับ (porc haché)
"luat moo" เลือดหมู (blocs de sang),
tomates et pâte de piments qui lui donnent sa couleur tout en restant assez peu épicé.
Sa saveur originale tient à ces fleurs séchées :
<<<< "dok niew" ดอกงิ้ว
(fleurs de kapokier rouge),
utilisées en cuisine dans le nord-Thailande.
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"kaeng kai" แกงไก่ >>>>
une soupe type curry de poulet
avec une pâte de piments (bien épicée)...
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<<<< le tout s'accompagne de pousses de bambous ("nomaï" หน่อไม้ ) et feuilles vertes ("bai plukaow" ใบพลูคาว)
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et quelques ramboutans >>>>
("ngwoc" เงาะ) pour finir le repas.
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Tout ce qui est montré ci-dessus a été acheté au Talaad Photisarn de Na Klua.
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- Sur ce stand, les plats proposés sont
des recettes du nord Thaïlande
(dont les 2 soupes évoquées ci-dessus).
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<<<< Cette préparation mélange chair de poisson (du maquereau, "pla thu" ปลาทู) et fruits du jacquier ("khanoun" ขนุน) cuits en bouillon au préalable.
Le tout est écrasé dans un pilon avec cebette, échalote et coriandre.
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La particularité de ce "laarb" ลาบ >>>>
(salade à base de viande - voir cet article)
est que du sang (de porc en l'occurrence) y est ajouté, ce qui lui donne cette couleur très sombre.
- Et ici, des saucisses cuites au barbecue ainsi que les piments farcis (voir ci-dessus).
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Les crêpes sont aussi une spécialité thaïlandaise… - Gourmandises du jour (23-14)
Les crêpes sont très répandues en Thaïlande et de nombreux stands en proposent sur les marchés, les foires,… à la fois en version sucrée et salée.
Voici plusieurs exemples vus au Ruabin Floating Market (voir cet article).
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<<<< Sucrée et colorée
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<<<< 15 bahts/pièce
Salée >>>>
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Plusieurs garnitures à la carte sont proposées (jambon, oeuf, fromage, saucisse, légumes,...).
<<<< 40 bahts/pièce
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<<<< Sucrée.
Ici, c’est une version grand format des "khanom bueng".
>>> 4,5 kg pour cette 1/2 citrouille et la fait..."> Une petite citrouille ?… (ou une grosse ?)
La citrouille fait partie de l’alimentation quasi quotidienne de notre chien Aeng…
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(en thai : ฟักทอง prononcez "fakthong")
Donc Noy en achète régulièrement au marché…
plutôt en grande taille évidemment >>>>
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et la fait cuire à la vapeur (découpée en quartiers)
>>>>
(Aeng n'est pas le seul à en manger évidemment !)
>>> (voir cet article ). Noy les choisit méticuleusement... ...ils seront cuits en bouillon..."> Vu au marché (23-17)
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Qu’avons nous au marché aujourd’hui ?
Vu au marché de Photisarn à Na Klua.
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Ces petits crabes sont des crabes de rizières
qui proviennent d'Isaan.
"poo naa" ปูนา >>>>
(voir cet article).
Noy les choisit méticuleusement...
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...ils seront cuits en bouillon et dégustés avec du "nam phrik".
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<<<< Sur ce stand, on propose divers insectes, cuits en friture avec des feuilles de pandan.
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Ce boucher ne vend que du porc...
"moo" หมู >>>>
Pas de vitrine réfrigérée, pas sur que les conditions de conservation soit tout à fait conformes aux normes européennes...
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Reste que sa viande est d'excellente qualité et Noy est une cliente régulière.