cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Mamouang kwan / Khao Niao Daeng - Gourmandises du jour (24-10)

8 Juin 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici 2 préparations sucrées...

à déguster sur le pouce
ou comme un dessert...

<<<< par exemple pour accompagner café ou yaourt...

mamuang kuan มะม่วงกวน

Il s'agit de mangue écrasée pour former une sorte de plaque (parfois appelé "cuir de fruit") qui sera séchée au soleil pendant quelques jours .

Elle est ici roulée pour prendre l'aspect d'une "cigarette russe" de couleur marron.

La saveur moelleuse et sucrée reste caractéristique de la mangue mais la dégustation se rapproche d'un petit biscuit ou d'une friandise.

khao niao daeng ข้าวเหนียวแดง

Il s'agit de sucre de canne caramélisé qui est mélangé à du riz gluant cuit au préalable.
L'originalité est ici la texture obtenue, mixant moelleux et croquant.

Le caramel thailandais classique

"kalamae" กาละแม

est préparé avec du sucre de canne...

auquel peuvent être ajoutés divers ingrédients pour varier les parfums et les couleurs.

>>> biscuit à base de grains..."> Vu au marché (24-10)

5 Juin 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Petit tour au Talaad Thanai So

marché du week-end
à Takian Tiah.

Voir ces vidéos sur Facebook : vidéo 1 vidéo 2

<<<< "hang moo yang" หางหมูย่าง
queues de porc cuites au barbecue
(voir cet article).

"khao taen" ข้าวแต๋น >>>>
biscuit à base de grains de riz gluant soufflés
(voir cet article).

<<<< "hoy naa" หอยนา
escargots aquatiques
(voir cet article).

"khathon" กระท้อน >>>>
santol / cotton-fruit
(voir cet article).

<<<< "khanom wun khati" ขนมวุ้นกะทิ
desserts à base de gélatine+lait de coco
(voir cet article).

Talaad Thanai So : marché aux puces et street-food - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2023/09/marchethanaiso.html

Khanom Ki Chang - Gourmandise du jour (24-09)

1 Juin 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ces petits gâteaux sont une spécialité de région de Chanthaburi, nommés :

"khanom ki chang" ขนมกี่จ้าง

Il s'agit de petits triangles formés avec du riz gluant préalablement cuit dans une eau alcaline (dénommée "nam dang" น้ำด่าง, elle est obtenue en faisant macérer de la poudre de curcuma et c'est elle qui donnera cette couleur jaune éclatante caractéristique).

Ils sont enveloppés dans des feuilles de bambou et liés ensemble en bouquets pour être remis à cuire à gros bouillon.

A l'ouverture, on les déguste sur le pouce comme une friandise en les imprégnant de sucre de canne de préférence (car "au naturel", le goût reste plutôt fade)...

...agréables aussi pour accompagner le café du matin.

On mange où ce midi ?

29 Mai 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Vie quotidienne-pratique

Voici deux "gargotes" très proches de chez nous où nous aimons aller régulièrement.

On y mange des plats classiques d’une cuisine thaïlandaise sans fioriture
(en général en une assiette).

Celle-ci est située juste en face de notre lotissement,

et la cuisinière est devenue une bonne copine de Noy.

Elle prépare des plats à base de poulet ou de porc y compris certains mijotés.

Au même endroit elle vend également des billets de loterie,...

et dispose de quelques machines à laver pour ceux qui souhaitent venir faire leur lessive.

Ici, il s'agit d'une annexe d'un restaurant de plus grande taille, ouvert en soirée.

En journée, ce stand propose des plats de soupes à base de nouilles.

Typiquement le genre d’endroits où il fait bon s’arrêter lorsqu’on sort pour faire quelques courses ou simplement lors d’une balade aux alentours.

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Dans le même ordre d'idée, voir également :

Un "restaurant" où nous avons nos habitudes... - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2024/01/gargoterongpo.html