cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Gastronomie d'Isaan (3) - Bon appétit bien sur !... (32)

19 Novembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

A Pattaya, en face de l'entrée du Wat Chaimonkron (voir cet article), cette dame tient un stand installé sur un trottoir où elle propose de nombreux plats cuisinés typiques de l’Isaan.

Elle est originaire de la province de Si Saket (sud-est de l’Isaan), et elle cuisine tout elle-même le matin pour vendre l'après-midi et le soir.

La majorité de ses produits proviennent de la province de Kalasin et elle se fait livrer 2 à 3 fois par semaine (autant dire l’assurance d’avoir des produits frais et des plats renouvelés tous les jours).

Soupes, salades, plats sautés, plats mijotés,...

viandes, poissons, légumes, insectes,...

Le choix est vraiment très large !

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Evidemment, quand on est dans les parages, c'est toujours tentant de ramener quelques bonnes choses à la maison...

<<<< "aom kop" อ่อมกบ
(plat mijoté à base de grenouille - voir cet article)

"laarb moo" ลาบหมู >>>>
(voir cet article)

<<<< "kaeng khilek" แกงขี้เหล็ก
(voir cet article)

"mok pla louk khok" หมกปลาลูกคอก >>>>
(alevins de poissons tête-de-serpent cuits à l’étouffé - voir cet article)

<<<< "aom hoy naa" อ่อมหอยนา
(plat mijoté à base d’escargots des rizières -
voir cet article)

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Ce stand est installé à proximité des marchés du Wat Chai et Soi Buakhao (voir ci-dessous) :

Vu au marché (22-16) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2022/07/marchewatchai.html

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Plats du jour (à base de foie et coeurs de poulet)

13 Novembre 2023 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

Voici deux exemples de plats réalisés à la maison avec des abats de poulet (foie et cœurs), préparations simples, rapides, tout à fait caractéristiques de la cuisine thaïlandaise du quotidien.

"Pad Horapha Tab Kai"
ผัดโหระพาตับไก่
(foies de poulet sautés au basilic)

ผัด = "pad" = sauté
โหระพา = "horapha" = basilic
ตับ = "tab" = foie
ไก่ = "kai" = poulet

Ail et piments sont saisis avant d'ajouter les foies de poulet (émincés au préalable). Le fond de sauce noire est constitué avec une sauce soja épaisse ("See Ew Dam" ซีอิ๊วดำ). Les feuilles de basilic sont ajoutées en fin de cuisson.

"Pad Hua Jai Kai Sai Phrik Yuak"
ผัดหัวใจไก่ใส่พริกหยวก
(cœurs de poulet sautés aux piments longs)

ผัด = "pad" = sauté
หัวใจ = "hua jai" = coeurs
ไก่ = "kai" = poulet
ใส่ = "sai" = mettre
พริกหยวก = "phrik yuak" = piments longs

Ici, les coeurs de poulet sont cuits suivant le même principe et accompagnés d'ail et de piments longs découpés en lamelles (pour atténuer leur piquant !).