cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Restau en bord de route dans la province de Kalasin.

13 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Lorsqu'on s'arrête en bord de route pour déjeuner...
et qu'on tombe sur un stand de "pla-la" (sauce poisson en saumure) fabriquée maison,

et bénéficiant du label OTOP -One Tambon, One Product-
(voir cet article)...

...bien évidemment, Noy ne pouvait pas repartir les mains vides !

Cette recette prend le nom de

"pla-ra bong" ปลาร้าบอง.

Elle se rapproche d'une pâte de piment car le poisson en saumure y est écrasé en ajoutant des piments et divers ingrédients tels que galanga, ail, échalotes, citronnelle.

Les plats que nous avons commandés :

<<<< "pad kaphrao louam"
ผัดกะเพรารวม
Le "pad kaphrao" est un classique de la cuisine thailandaise, il s’agit d’un plat sauté au wok, à base de basilic sacré (voir cet article) habituellement garni de viande ou fruits de mer.
La particularité ici est que plusieurs garnitures sont mélangées (porc, poulet, foie de volaille, calamars, crevettes) pour accompagner le "kaphrao" กะเพรา...

"pad ped pla duk tod" >>>>
ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

L'expression "pad ped" s'applique à des plats de viande, poisson ou fruits de mer, "sautés et épicés" dont la sauce est à base de pâte de piment . Il s'agit ici de poisson-chat ("pla duk" ปลาดุก) découpé en darnes et cuit au préalable en friture. Divers légumes y sont associés (aubergines, bambou, basilic).

<<<< "lad na moo sen mi luang"
ราดหน้าหมูเส้นหมี่เหลือง
Le "lad na" (ou "rat na") est une préparation à base de nouilles de riz qui peuvent être de différentes types. La garniture (du porc en l'occurrence) est cuisinée dans une sauce épaisse à base de bouillon et de fécule de tapioca ou de maïs.

Ici ce sont des "sen mi luang" เส้นหมี่เหลือง >>>>
(vermicelles de couleur jaune, servis séparément).

Comme on avait décidé de manger "léger"...
on a du faire un doggy-bag !

Cette gargote est située à

Yang Talat ยางตลาด,

à mi-chemin entre Maha Sarakham et Kalasin.

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Peau de vache... - Vu au marché (24-22)

9 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Ceci est de la peau de vache

หนังเนื้อ prononcez "nang nuea"

vendue sur notre marché à Rong Po.

Présentée ici à la manière d'une rouelle, elle est déjà cuite, en deux phases. D'abord grillée sur barbecue puis afin de l'attendrir, elle est recuite longuement en bouillon.

En cuisine, elle s'utilise plutôt dans des soupes en accompagnement d'autres morceaux de viandes.

Bien entendu, j'ai voulu tester... non pas en soupe mais en l'occurrence, légèrement réchauffée et découpée en petits morceaux comme amuse-gueule à l'apéritif.

Soyons honnête,... c'est assez spécial. La consistance est légèrement élastique mais reste quand même assez coriace et surtout ça n'a pas beaucoup de goût.

------------------------------------------------------------------------------------------------

Voici une variante en vente sur les marchés d'Isaan, en l'occurrence à Ban Phue (province de Udon Thani).

Il s'agit de peau de buffle
หนังควาย prononcez "nang kway"

<<<< La soeur de Noy en a préparé (à ma demande !) en la cuisant au barbecue...

Le résultat était également très coriace, vaguement croquant,... et pour moi, j'avoue, quasiment immangeable !

>>> (canard à l’ananas en sauce au lait de coco). Voir cet article . Mardi (acheté auprès..."> Une semaine en menus… (2)

6 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Voici un florilège de plats et menus qui font notre quotidien…
Présentés ci-dessous sous forme de semainier.

Lundi (préparé à la maison)

"kaeng khati ped sappalot" >>>>
(canard à l’ananas en sauce au lait de coco).

Voir cet article.

Mardi (acheté auprès de Mr Coconut)

<<<< "moo satay"
(brochettes de porc mariné dans un mélange lait de coco+poudre de curry+sauce soja et cuites au barbecue)

Voir cet article.

et une noix de coco en dessert >>>>

Voir cet article.

Mercredi (ramenés du marché)

<<<< "hua jaï kai ping"
<<<< "pla duk yang"
<<<< "kai ping"
(brochettes de coeurs de poulet, poisson-chat et poulet cuits au barbecue)

"lin moo" >>>>
(langue de porc cuite
dans un bouillon type "pah-lo"

Voir cet article.)

Jeudi (dans une gargote à Si Racha)

"pad thai khai poo" (nouilles sautées aux oeufs de crabe)

(voir cet article).

Vendredi (dans un restaurant
sur Sukhumvit à Ban Amphoe)

"som-tam / kai yang" >>>>
(salade de papaye / poulet au barbecue)

<<<< "moo nam-tok"
(porc grillé en salade épicée)

Samedi (cuisinés à la maison)

"pla krabok tod" >>>>
(petits poissons cuits en friture).

<<<< "khung pad satoh"
(crevettes sautées aux haricots et pate de curry).

(voir cet article).

Dimanche (au restaurant VT Namnuang à Banglamung)

(cuisine thaie et vietnamienne)

Restau en bord de route dans la province de Chaiyaphum.

3 Décembre 2024 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Lorsqu'on est à la recherche d'une petite collation pour midi...

<<<< et qu'on tombe sur cette affiche en bord de route...

On s'y arrête bien sur !

Vu sur la route 201
à proximité de Phu Khiao ภูเขียว
(province de Chaiyaphum).

Restau en bord de route dans la province de Chaiyaphum.

<<<< "som tam pla-ra" ส้มตำปลาร้า
(salade de papaye pimentée)

Dans la version de la salade de papaye typique d'Isaan, on trouve un ingrédient essentiel :
le "pla-ra" ปลาร้า

Il s'agit d'une sauce de poisson longuement fermentée dont le goût et l'odeur très marqués donnent une saveur caractéristique à beaucoup de plats traditionnels d'Isaan.

Encore meilleure bien sur quand elle est
"faite maison" ! >>>>

<<<< "kai yang" ไก่ย่าง
(poulet cuit au barbecue, ouvert "en papillon")

Dans cette région comme à Wichian Buri, le poulet barbecue est servi avec une sauce à base de tamarin (voir l'article ci-dessous).

- cliquez sur les photos pour agrandir -

Le poulet de Wichian Buri - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2019/07/pouletwichian.html