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Restaurant Krua Phun Baan Tai Thong Seafood à Na Klua
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Krua Phun Baan Tai Thong Seafood
ครัวพื้นบ้านไต๋ธง
est un restaurant situé dans le quartier des pécheurs à Na Klua.
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Il n’est pas très facile à trouver…
Il faut se faufiler dans des petites allées sur pilotis jusqu’à une petite terrasse en bord de mer
(en suivant les flèches !).
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Le patron s’approvisionne directement auprès des pécheurs de Na Klua, dont certains bateaux mouillent en face de son restaurant…
Le menu est (évidemment !) à base de poissons et fruits de mer… tributaire de l’arrivage du jour.
<<<< "pla kapong nueng khing"
ปลากะพง นึ่งขิง
(bar au gingembre cuit à la vapeur en papillotte)
"muk kai tod nam dam" >>>>
หมึกไข่ทอดน้ำดำ
(calamars avec œufs frits avec leur encre)
<<<< "pla chalam pad ped"
ปลาฉลามผัดเผ็ด
(sauté épicé de requin avec poivre vert et basilic)
"pla hed khon tod kratiem" >>>>
ปลาเห็ดโคนทอดกระเทียม
(poissons à l’ail cuits en friture
ce sont des "sillagos"
appelés aussi "merlans des sables")
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La cuisine est excellente, les prix très raisonnables, le cadre reposant, …
Une très bonne adresse, relativement bien connue par les locaux (les clients sont nombreux et la capacité du restaurant est assez restreinte… il n’est donc pas facile d’obtenir une table en soirée le weekend !).
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A propos du quartier des pécheurs à Na Klua, voir également :
Gourmandises du jour (24-02)
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Le Nouvel An Chinois, c’est pour bientôt…
et ça se voit aussi sur les étals.
"khanom wai phrachan" / "khanom pui fai" / "khanom keng" / "khanom thien"
Plus de détails dans l’article ci-dessous :
Vu au marché (24-03)
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Vu (en janvier) au marché de Rong Po.
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2 exemples d'achats ramenés à la maison :
- une langue de boeuf : "lin moo" ลิ้นหมู
(cuite en bouillon type "pah-lo" พะโล้ - voir cet article)
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- ces petites brochettes cuites au barbecue sont constituées de mini saucisses...
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...accompagnées ici de "nang kai" หนังไก่
(peau de poulet cuite en friture - voir cet article).
Plat du jour : "pla kapong tom bway"
Voici une préparation simple de soupe claire à base de poisson dont l'originalité tient principalement à un ingrédient nommé :
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"bway dong" บ๊วยดอง
Le "bway" บ๊วย est un fruit nommé en français "prune de chine" ou "abricot japonais"
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(prunus mume de son nom savant).
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Utilisé ici mariné dans un mélange salé/sucré, il est écrasé pour constituer la base du bouillon.
Le poisson cuisiné ici est le "pla kapong" ปลากะพง (type de bar très répandu en Thaïlande), découpé en morceaux et mis à bouillir (dans un premier temps avec le "bway dong" seul).
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Sont ajoutés ensuite les autres ingrédients :
- "khing" ขิง (gingembre, découpé en lamelles)
- "kunchay" ขึ้นฉ่าย (feuilles de céléri)
- et en fin de cuisson, un peu de "ton hom" ต้นหอม (cebette)
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Le coté aigre-doux ("phiowan" เปรี้ยวหวาน) caractéristique du "bway dong" combiné au gingembre, donne toute sa saveur à cette soupe
"pla kapong tom bway"
ปลากะพงต้มบ๊วย