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>>> En..."> Gourmandise du jour (24-04) - Ne passons pas à côté des choses simples... (07)
La glace à la noix de coco est très répandue en Thaïlande et c'est toujours un plaisir d'en acheter aux vendeurs ambulants...
<<<< Ici elle est accompagnée
de "louk chak" (fruit de palmier - voir cet article)
et présentée sur du pain brioché >>>>
En cornet, dans un gobelet, sur du pain brioché, avec quelques cacahuètes...
frais et délicieux !
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Voir également :
Du crocodile au menu...
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Evidemment, la viande de crocodile
จระเข้, prononcez "tcholakey"
ne fait pas partie des habitudes alimentaires des thaïlandais.
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Par contre, on peut en voir dans les zones touristiques, cuite sur des barbecues dont la présentation est souvent spectaculaire.
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Le crocodile est assez rare sur les menus des restaurants mais certains proposent tout de même diverses préparations. Selon comment il est cuit, sa consistance et son goût s’apparentent aux viandes blanches (poulet, veau ou porc).
Nous en trouvons aussi de temps à autre sur notre marché à Rong Po.
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Noy fait l'effort de le cuisiner pour moi mais ne souhaite pas y goûter pour autant...
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La viande est ici frite dans une huile très chaude ("tod" ทอด), éventuellement accompagnée de "kratiem phrikthaï", soit un mélange d'ail et poivre frits).
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Les crocodiles sont élevés en Thaïlande principalement pour leur cuir (la viande reste un produit marginal pour les élevages).
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Dans les régions touristiques du pays, plusieurs "fermes" proposent des visites et des spectacles. Quelques spécimens s'en échappent parfois que l'on peut même retrouver dans des zones urbaines au long de rivières ou de canaux.
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A titre d'exemple, voir l'article ci-dessous à propos du Wat Chakkrawat à Bangkok :
Plat du jour : kha moo kaeng pet tai
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Sur notre marché à Rong Po, cette dame (originaire de Surat Thani) propose des plats cuisinés typiques de la cuisine du sud Thailande.
Ce sont des "kaeng" , soit des ragouts de type curry, dont la sauce (très épicée) est à base de pate de piments et curcuma. Certain sont "secs".
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Mon préféré est celui-ci :
"kha moo kaeng pet tai"
ขาหหมูแกงเผ็ดใต้
- ขาห = "kha" = jambe
- หมู = "moo" = porc
- แกง = "kaeng" = curry
- เผ็ด = "pet" = épicé
- ใต้ = "tai" = sud
dans lequel la viande utilisée est du jarret ou pied de porc braisé.
Gourmandise du jour (24-03)
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Voici une forme de crème glacée originale que l'on voit de temps en temps lors de fêtes et foires locales.
Son nom en thaï est
ไอติมผัด prononcez "aïtimpad"
ce qui peut se traduire par "crème glacée frite" ("fried ice-cream" en anglais).
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La préparation est assez simple :
- la crème est étalée sur une planche refroidie à - 30° ce qui a pour effet de la transformer en glace
- une ou plusieurs garnitures au choix (fruits, bonbons, jelly, sirop,...) sont ajoutées rapidement pour les mélanger à la crème glacée.
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- La couche de glace qui s'est ainsi formée est ensuite "grattée" avec une spatule ce qui permet de constituer des rouleaux déposés dans un gobelet.
- Il faut que la crème soit bien étalée pour obtenir une faible épaisseur de glace, facile à décoller pour former les rouleaux.
Bien entendu les déclinaisons sont multiples en différentes couleurs et avec diverses friandises sucrées.