cuisine-gastronomie-alimentation
Fraises à la thaïlandaise... (2)
/image%2F2121039%2F20240311%2Fob_f7b4e6_429573672-7540064716038442-85114946896.jpg)
Les préparations sucrées-salées sont assez fréquentes dans la cuisine thaïlandaise.
Certains fruits sont couramment utilisés dans des plats de viande ou de fruits de mer (l'ananas en particulier) et aussi intégrés dans des salades.
En voici un exemple un peu inhabituel où sont associées fraises et crevettes...
>>>>
/image%2F2121039%2F20240311%2Fob_e8b44e_429579337-7540064799371767-20878917985.jpg)
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Voir également :
Plat du jour : Yam Naem Khao Tod
Voici une préparation proposée couramment sur les marchés (et que nous achetons souvent !) :
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_5431fe_etxtb.jpg)
yam naem khao tod ยำแหนมข้าวทอด
- ยำ = "yam" = mélange, salade
- แหนม = "naem" = porc aigre
- ข้าว = "khao" = riz
- ทอด = "tod" = frit
Il s'agit d'une salade à base de riz frit mélangé à du porc fermenté.
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_89eff5_planche-contact-1.jpg)
<<<< Le riz se présente sous la forme de boules enveloppées de farine.
Le riz est cuit au préalable et les boules, formées avec un peu de pâte de piment et chair de coco sont recuites en friture pour les rendre croustillantes.
Elles sont disloquées en petits morceaux auxquels se mélangent les autres ingrédients.
<<<< Le porc sous forme de couenne fraiche et de saucisses aigres.
(les "naem" sont constituées de porc fermeté, piment, ail, sucre, sel).
<<<< Echalotes, piments, cébette, coriandre, cacahuètes, citron, sauce poisson... sont ajoutés à la discrétion de la cusisinière.
Le tout est mélangé énergiquement pour bien mixer les goûts et les saveurs.
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_4df365_zetxt.jpg)
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_8cc409_05.jpg)
La meilleure manière de déguster le yam naem khao tod est de prendre de petites bouchées enveloppées dans des feuilles de salade ou de chou.
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_42fd90_z8.jpg)
/image%2F2121039%2F20240316%2Fob_9ad7a2_etxta.jpg)
Ce plat peut être désigné de diverses manières :
- également en thaï : "naem khluk" แหนมคลุก (le mot khluk คลุก se traduit par "pétrir")
- en laotien : "naem thadeua" ou "naem khao tod", appellations également utilisées en Isaan.
Krua Khun Toi on the Beach.
/image%2F2121039%2F20240314%2Fob_f42dd7_426563269-794624992701759-666211079156.jpg)
Je vous ai déjà parlé de Krua Khun Toi ครัวคุณต๋อย, une émission télévisée qui organise régulièrement des foires gastronomiques un peu partout en Thaïlande
(voir cet article).
C’était le cas cette semaine à Pattaya pour une version dénommée :
Krua Khun Toi on the Beach.
En l’occurrence, plus de 60 stands proposant des produits et plats estampillés par Krua Khun Toi
/image%2F2121039%2F20240314%2Fob_1a43a0_0planche-contact-1.jpg)
occupaient l’esplanade extérieure du Central Pattaya Beach en "débordant" un peu sur le trottoir de Beach Road.
Quelques précisions sur certains produits présentés ici :
"loti craab" โรตีกรอบ >>>>
(crêpes croustillantes frites - voir cet article)
<<<< "khanom fak bua" ขนมฝักบัว
(petits gateaux frits au pandan et coco -
voir cet article)
"jor khung" จ๊อกุ้ง >>>>
(ces bouchées sont constitués avec de la chair de crevettes, la version habituelle dénommée
“hoy jor” est faite avec du crabe -
voir cet article)
<<<< "ma-praang" มะปราง
(voir cet article)
Ici, ces fruits sont présentés déjà épluchés et dénoyautés.
"sappalot phu-lae" สับปะรดภูแล >>>>
(ananas miniatures provenant du nord Thailande - voir cet article)
<<<< ces chips sont constituées avec des champignons (séchés et réduits en poudre). Ici il s'agit de champignons japonais dont la couleur noire donne un aspect original mais qui n'ont guère d'intérêt au point de vue gustatif...