cuisine-gastronomie-alimentation
Des couteaux au menu...
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Lors de notre récente visite au Lan Pho Na Kluea Market, nous avons acheté des couteaux, dont le nom en thaï est :
"hoi lot" หอยหลอด
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Ces coquillages sont rares par chez nous mais plus courants dans la région de Samut Songkhram où un endroit porte même le nom de "Don Hoi Lot" ดอนหอยหลอด (il s'agit d'un banc de sable à l'embouchure de la rivière Mae Klong).
Noy les a préparés "à la française", cuits au four avec beurre et persillade...
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...et accompagnés de pommes de terres vapeur.
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Le saviez vous ?
Les coquillages appelés "couteaux" en français ("razors" en anglais) font partie d’une famille de mollusque dont le nom savant est "solenoidea".
On les pèche dans le sable en bordure de littoral. >>>>
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Il existe de nombreuses espèces ayant en commun une forme fuselée et allongée (qui peut rappeler celle d’un couteau ou d’un rasoir en position repliée).
Dans leur nom thaï : "hoy lot" หอยหลอด,
- หอย = "hoy" = coque, coquillage
- หลอด = "lot" = paille
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le mot "lot" หลอด fait référence à un petit outil utilisé pour le tissage dont la forme rappelle également celle de ce coquillage.
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A propos du marché aux poissons et fruits de mer de Na Klua :
Lan Pho Seafood Market à Na Klua
Le village de Na Klua est devenu aujourd'hui quasiment un faubourg de Pattaya compte tenu de l'urbanisation galopante dans cette zone très touristique.
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Néanmoins, le grand marché aux poissons et fruits de mer
Lan Pho Na Klua Market
ตลาดลานโพธิ์นาเกลือ
perpétue la tradition du commerce des produits de la mer.
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Quelques exemples de fruits de mer un peu originaux présents sur ce marché :
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"hoy mara" หอยมะระ >>>>
(ces mollusques appelés murex géants en français se caractérisent par leurs grandes coquilles)
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<<<< "maengda thalé" แมงดาทะเล
(des limules dont on consomme les oeufs
voir cet article)
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"hoy khon" หอยค้อน >>>>
(des grands coquillages en forme de marteau
voir cet article)
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<<<< "phuak hoy mu seua"
เผือกหอยมือเสือ
(des coquillages dits "mains de tigre"
voir cet article)
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"men thalé" เม่นทะเล >>>>
(des oursins - voir cet article)
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<<<< "hoy ngwang chang" หอยงวงช้าง
("palourdes trompes d'éléphant" en thaï, ces mollusques sont dénommées en français "panope du Pacifique" ou "panopée").
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De très grande taille, ces "palourdes royales" (autre dénomination) vivent dans le sable, leur prix est élevé (2 800 bahts/kg soit 72€), comparable à celui des langoustes.
Outre les produits locaux, on trouve ici également des produits venant d'autres régions du pays (sud du Golfe de Thailande, côte Andaman), des pays environnants (Birmanie, Cambodge) et même de beaucoup plus loin (Amérique du Nord, Europe).
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<<<< Ces langoustes viennent de Birmanie
(zone Andaman).
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Ces tourteaux viennent d'Europe >>>>
(zone Atlantique Nord-Est).
Il y a là une profusion de poissons, crabes, huitres, langoustes, gambas, calamars,...
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...de toutes tailles, de toutes couleurs et à tous les prix.
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La vidéo ci-dessous, une émission de la chaine thailandaise Amarin TV, montre (entre autres) ce marché à Na Klua.
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Voir également :
Gourmandise du jour (24-05)
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J'ai déjà parlé du "khao mao" ข้าวเม่า, ce riz gluant de couleur verte qui se déguste comme un dessert accompagné de lamelles de coco (voir cet article).
<<<< Pour ce dessert :
"khao mao tod" ข้าวเม่าทอด
il est utilisé d’une manière un peu différente qui consiste à le cuire en friture en entourant une banane.
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Des petites bananes (de variété "kuai khai" กล้วยไข่ traduisez "banane-œuf") sont épluchées et enveloppées dans un mélange de khao mao et lait de coco.
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<<<< Puis elles sont trempées dans une pâte à beignet avant d’être plongées dans une huile de friture très chaude.
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La cuisson des beignets qui se sont constitués dans la friture est très rapide (2-3 minutes max)…
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Voir ces vidéos sur Facebook : Vidéo 1 Vidéo 2 Vidéo 3
Ils sont prêts à être dégustés sur le pouce ou plus tard accompagnés d’un yaourt ou d’un café…
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La garniture croustillante "khak choup paeng tod" กากชุบแป้งทอด est constituée de copeaux de pâte frits simultanément (voir cet article).
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Achetés au marché de Ban Nawang :
En balade à Na Klua avec Ben
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Hier nous avons eu la visite de notre fille Ben, venue souhaiter un bon anniversaire à Noy.
L’occasion d’une balade à Na Klua...
- Déambuler dans le marché aux poissons et fruits de mer...
...de quoi se mettre en appétit !
- Déjeuner au bord de l’eau dans un restaurant de spécialités de fruits de mer.
(j’aurais l’occasion de reparler de cet endroit)
- Déguster un café, un thé avec quelques petits gâteaux "à l’ancienne".
(j’aurais aussi l’occasion d'en reparler)
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Voir également :