cuisine-gastronomie-alimentation
Scène de la vie quotidienne (24-04) - Ne passons pas à côté des choses simples... (08)
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D’abord on achète…
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Puis on déguste !…
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Vu au marché Thanai So à Takian Tiah :
Vu au marché (24-07)
Voici 4 stands (non permanents) proposant des produits pas tout à fait habituels,
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vus sur notre marché à Rong Po.
- "nam manao anchan" น้ำมะนาวอัญชัน ("jus de citron aux pois bleus")
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Cette boisson est à base de jus de citron ("nam manao" น้ำมะนาว) et de fleurs de pois bleus ("dok anchan" ดอกอัญชัน - voir cet article).
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Les fleurs sont cuites en bouillon pour faire une décoction, avant d'y ajouter un peu de sirop et le jus de citron. La couleur bleue des fleurs "anchan" vire au violet sous l'effet du citron.
- "moo han" หมูหัน ("porc rôti au barbecue")
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Il s'agit d'un cochon de lait, ouvert "en papillon", posé sur une grille tournante pour cuire au barbecue, puis découpé à même la grille.
La viande est badigeonnée d'une sauce sucrée-salée qui lui donne sa saveur et sa couleur orangée en cuisant.
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La particularité de ce mode de cuisson donne une viande à la fois moelleuse, parfumée et à la peau croustillante.
- "nam phung pa thae" น้ําผึ้งป่าแท้ ("véritable miel de forêt")
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Il s'agit de miel sauvage récolté dans les forêts alentours.
Il est possible de l'acheter en bouteille mais aussi sous forme de nids d'abeilles ("ruang phung" รวงผึ้ง - voir cet article).
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La vendeuse peut même en "essorer" un devant vous, le miel étant alors recueilli dans une poche plastique.
- "kung ten" กุ้งเต้น ("crevettes qui dansent")
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Ce sont de minuscules crevettes à déguster encore vivantes (voir cet article) accompagnées ici de "makok" qui remplace le citron (voir cet article).
La vendeuse les propose sous forme de portions (30 bahts), calibrées dans un petit bol.
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Son mari conserve leur stock dans de grands bidons à l'arrière de son pick-up.
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Du rotin au menu... - Kaeng Wai Kaduk Moo
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"kaeng wai kaduk moo"
แกงหวายกระดูกหมู
- แกง = "kaeng" = soupe pimentée
- หวาย = "wai" = rotin
- กระดูก = "kaduk" = os
- หมู = "moo" = porc
Ce plat est un type de soupe pimentée ("kaeng" แกง), classique de la cuisine d'Isaan, mais dont l'ingrédient principal est plus inhabituel.
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Il s'agit de rotin sauvage (en thaï : หวายป่า prononcez "wai pa") qui est une espèce de palmier grimpant (calameae de son nom savant).
Il est cuisiné ici de la même manière que les pousses de bambous (un ingrédient utilisé couramment en Thailande).
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Epluché et découpé sous forme de lamelles,
le rotin est plutôt acre et très amer
s'il est consommé cru.
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Afin d'atténuer ce goût très marqué, le rotin est cuit à gros bouillon :
- dans un liquide vert foncé dénommé "nam bai ya nang" น้ำใบย่านาง (il s'agit d'un jus obtenu à partir des feuilles d'une plante grimpante (tiliacora triandra de son nom savant)
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- avec des "kaduk moo"กระดูกหมู (travers de porc, pré-cuits en bouillon au préalable), ajoutés en début de cuisson ainsi que quelques cuillères de "nam pla-la" น้ำปลาร้า
(sauce-saumure de poissons)
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- accompagné de divers autres légumes (champignons, courgettes, citrouille,...)
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- et de "bai maenglak" ใบแมงลัก
(feuilles de basilic sucré) qui sont ajoutées en fin de cuisson.
Pour compléter le repas ce jour-là, deux autres spécialités d'Isaan :
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- "khai jiao khai mot daeng" ไข่เจียวไข่มดแดง (omelette aux oeufs de fourmis - voir cet article)
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- "khao mao" ข้าวเม่า (dessert à base de riz gluant vert et de coco - voir cet article)
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Le rotin et le khao mao évoqués ci-dessus ont été achetés lors de la Foire au Centre de Formation Agricole du Wat Yan :
Ce fut un weekend festif...
Songkran est terminé mais les soirées festives continuent à s'enchainer dans notre région.
D'abord samedi à Na Klua :
- un excellent repas au restaurant Pla Tong Seafood 2,
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- juste à coté du Lan Pho Park où se tenait le Kong Khao Na Klua, une soirée animée par une troupe de musiciens et danseurs,
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- une balade sur la plage de Pattaya où trône une grande sculpture en sable.
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Dimanche, direction Si Racha :
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Dans le parc public de Si Racha ainsi que sur toute la longueur du pont qui le relit à l’ilot de Koh Loy, s’alignent des dizaines de stands proposant toutes sortes de nourritures, des vêtements, des accessoires, des jeux de fête foraine,…
Sur l’ilot de Koh Loy une grande scène est installée où sont proposés chaque soir des concerts. Ce dimanche était programmée
<<<< Lamyai Haithongkham (voir cet article) et les spectateurs s’y pressaient très très nombreux !
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C'est la première année qu'une fête/foire d'une telle ampleur est organisée sur le site de Koh Loy...
et ça va se poursuivre pendant 10 jours !
Point commun de ces deux soirées, des groupes de musiciens et danseuses assurent l'animation musicale et incitent la foule à participer :
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- les musiciens jouent sans discontinuer pendant plusieurs heures
(les chanteurs et chanteuses se relaient !)
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- une large piste de danse est installée, légèrement surélevée, à laquelle tout le monde peut accéder pour se joindre aux danses collectives... chacun à son rythme.
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Voir ces vidéos sur Facebook : Vidéo 3 Vidéo 4
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Ces deux jours étaient aussi l'occasion de passer d'excellents moments en compagnie de Joel,
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venu nous rendre visite avant de bientôt rentrer en France.