cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Gourmandise du jour (18-05)

31 Mars 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Parlons Thaï

En fait c'est un peu plus qu'une gourmandise... voici la recette du jour confectionnée par Noy.

A la base, c'est une soupe de champignons qu'elle fait bouillir avec des aubergines en y ajoutant un peu de "nam plala" น้ำปลาร้า (sauce de poisson en saumure).

Elle rajoute ensuite des feuilles de "cha-om" ชะอม (une variété d'acacia, dont les feuilles sont souvent utilisées comme salade cuite dans les soupes), des échalotes écrasées, quelques piments. bien sur... et enfin un poisson séché coupé en petits morceaux.

Le tout mijote pendant plusieurs minutes en mélangeant les ingrédients (et donc les saveurs...).

Le résultat est... délicieux !

A déguster en l'accompagnant par exemple d'une omelette aux herbes (avec le même cha-om qui a été mis dans la soupe)

ไข่เจียวชะอม prononcez "khaï jiao cha-om".

Pour ce qui est du nom, Noy appelle ce plat แกงเห็ด , prononcez "Kaeng Hed".

แกง = "kaeng"
- ce mot s'applique en principe des plats à base de sauce de curry (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/10/gourmandise-du-jour.html) mais par extension, Noy l'utilise pour désigner toute sorte de soupes mijotées...
เห็ด = "hed" = champignon
- c'est l'ingrédient principal ici.

(pas sur que cette appellation se trouve dans les livres de cuisine !)

Les mangues du jardin... (7)

27 Mars 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Fleurs-Fruits, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Les voici !!

Ce sont donc les deux premières mangues du jardin. Elles sont tombées seules, sans doute un peu lourdes pour les branches de notre jeune manguier.

Comme je vous l'ai expliqué, il a produit beaucoup de fleurs mais peu de fruits et dont seulement deux sont arrivés à maturité... en tous cas pour des mangues "vertes".

Elles sont de taille assez petite mais ça suffit pour que Noy les déguste avec gourmandise... et avec une sauce (très) épicée... (voir http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/mamuang-nam-pla-wan.html)

En l'occurrence, la sauce est constituée ici :

de sucre de palme
de petites crevettes séchées
d'échalottes crues
d'un peu de sauce poisson

et surtout...

de "Nam Prik Kapi" น้ำพริกกะป

(pâte de crevettes et piments séchés et écrasés)

Au menu ce soir :

"Mamuang nampla wan" มะม่วงน้ำปลาหวาน

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Il y a de nouvelles fleurs sur l'une des branches... donc soyons optimistes, peut-être aurons nous de nouvelles mangues prochainement !

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Fleurs comestibles (18-03)

26 Mars 2018 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Fleurs-Fruits

A Koh Kret, une île artificielle située sur le fleuve Chao Phraya à proximité de Nonthaburi (voir http://lopezthai.over-blog.com/2018/03/la-croisiere-des-9-temples-a-nonthaburi-3.html), toutes sortes de fleurs sont cuisinées en friture.

ดอกโสน

<<<<"Dok Sano"

http://lopezthai.over-blog.com/2017/07/fleurs-comestibles-1-dok-sano.html

อกแค

"Dok Khae">>>>

http://lopezthai.over-blog.com/2017/09/fleurs-comestibles-dok-khae.html

อกอัญชัน

<<<<"Dok Anchan"

http://lopezthai.over-blog.com/2017/07/fleurs-comestibles-2-dok-anchan.html

ดอกกล้วยไม้

"Dok Kuaimaï">>>>

(les Orchidées)

http://lopezthai.over-blog.com/2017/03/fleur-du-jour.et-du-jardin-6.html

ดอกลีลาวดี

<<<<"Dok Lilawadi"

(les fleurs du Frangipanier, plumeria)

http://lopezthai.over-blog.com/2018/03/fleur-du-jour-plumeria.html

ดอกเข็ม

"Dok Khem" >>>>

(Ixora en français)

Le principe est simple, les fleurs sont trempées dans une pate liquide à base de farine de riz et plongées dans l'huile bouillante pendant quelques minutes.

Cela leur donne la consistance et l'aspect de chips colorées. C'est croquant et agréable à grignoter mais le goût de friture fait que les différentes fleurs ne sont pas vraiment différenciées.