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cuisine-gastronomie-alimentation
Nam Pik (2)
Je vous ai déjà parlé du "nam pik" et de ses multiples déclinaisons.
En voici une, le "nam pik pao" qui est en quelque sorte une "confiture de piment", en tout cas, considérée comme telle par les thais.
D'ailleurs, vous pourrez l'étaler sur une tartine (pas évident quand même de la tremper dans le café !) ou, plus raisonnablement, en prendre une noisette posée sur une rondelle de concombre ou pour assaisonner le riz ou une soupe.
Fabrication maison !
Le principe de la recette est de constituer une pate en mélangeant des échalotes, de l'ail et des petites crevettes séchés, tous frits dans l'huile, avec du piment (beaucoup de piment !) séché, également chauffé puis réduit en poudre. Cette pate assez liquide (allongée avec un peu d'eau et de la sauce poisson) est ensuite chauffée dans un wok en incorporant une bonne dose de sucre de palme. Laissez bouillonner lentement pour faire caraméliser et épaissir la pate. Laissez ensuite reposer pendant 24h avant de déguster.
N'étant pas chroniqueur culinaire, je vous renvoie à une recette plus détaillée, trouvée sur le net et avec un petit récit d'introduction plein d'humour :
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Alerte au nam prik pao ou la recette de Pim - chez ptipois
Il peut arriver qu'une fausse alerte terroriste ait des conséquences intéressantes, par exemple celle qui a eu lieu à Londres la semaine dernière dans le quartier de Soho. Depuis, il y a un peu...
Sous prétexte qu'ils ont ajouté du sucre, les thais vous assurent que ce n'est pas épicé...
"mai pet, mai pet !"
mais j'ai quand même bien fait d'être prudent !
Chanthaburi
Nous avons fait un tour à Chanthaburi, une (grande) ville à environ 120km de Rayong en allant vers la frontière cambodgienne. Une sorte de retour aux sources pour Noy puisqu'elle a passé une partie de son adolescence dans cette région.
La principale attraction de la ville est le grand parc en centre ville où se trouve la statue du King Taksin (1734-1782) à qui les thais vouent un véritable culte.
Nous y étions déjà passés avec Ben… en 1987 !!
L'occasion était trop belle de refaire des photos au même endroit !!
1987 - 2016.... les mêmes, 29 ans plus tard...
Depuis longtemps une plaque tournante du commerce des pierres précieuses (aujourd'hui d'importation), Chanthaburi est surtout connue pour être la capitale du "durian", ce fruit si particulier dont la plupart des thais raffolent (sauf Noy !)… Je vous en reparlerai à l'occasion.
En fait toute la région, de Rayong jusqu'à Trat (voir ma page "Cartographie") est réputée pour sa production abondante de toutes sortes de fruits. Les marchés et les étals regorgent de durian donc mais aussi de ramboutans, de mangoustans, de fruits du dragon, de jacquiers, de longanes, de "chompoo", de "salak"…
On trouve les fruits frais bien sur mais aussi séchés, au sirop, en confitures… en chips… (je vous recommande les chips de durian !)
un festival de couleurs et de saveurs...
Les mangues du jardin
La récolte du jour (plus de 3kg de mangues !)
Jaunes et sucrées, vertes et amères... il y en a pour tous les gouts !
Nous avons deux grands manguiers dans notre jardin !
Nam Pik (น้ำพริก)
Le "Nam Pik" est un ingrédient fondamental de la cuisine thailandaise.
Littéralement "Nam Pik" (ou Nam Phrik, ou Nam Prik selon les transcriptions) se traduirait par "sauce piment" mais pour les thais, l'expression "nam pik" peut aussi désigner une pate à base de piment ou simplement de la poudre de piment séché, diluées un bouillon ou un sirop par exemple.
Vous l'avez compris, le dénominateur commun reste… le piment !!
Selon les cas, il sera mélangé à une sauce soja, à de l'ail, des échalotes, du citron, du sucre, à des arachides, à des crevettes ou du poisson séchés,… Bien sur le "nam pik" peut être plus ou moins fort… mais attention, même le moins fort des moins forts risque encore de paraitre très épicé pour une bouche non habituée !!…
Le saviez vous ?
Si vous avez l'impression de vous transformer en dragon, plutot que d'avaler des litres d'eau glacée, le plus efficace pour apaiser le feu du piment est de croquer un concombre ou de sucer du sucre…
Le nam pik peut accompagner à peu près tous les plats.
En fait les thais n'hésitent pas à en mettre partout. C'est en quelque sorte un assaisonnement, un peu comme le sel et le poivre dans la cuisine européenne…
Mais ils le considèrent aussi comme un aliment à part entière et il n'est pas rare que le nam pik remplace carrément la viande ou le poisson pour accommoder le riz ou une soupe de nouilles…
"Nam Pik Mamouang"
Les thais adorent aussi le déguster avec une mangue verte… dans ce cas, le piment sera mélangé à une sauce sucrée avec (par exemple) du sirop, des cacahuètes pilées ou des petites crevettes séchées
"Nam Pik Mamouang" et "Nam Pla Wan Mamouang"
