cuisine-gastronomie-alimentation - Noy et Gilbert en Thaïlande

Escapade à Ban Samaesan

7 Mars 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation, #Tourisme-Découverte-Visites

Ban Samaesan est un village côtier, proche de Sattahip dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler (voir les liens à la fin de cet article). Nous y avons fait une balade hier, précisément à l'endroit où sont vendus les produits ramenés par les pécheurs locaux.

Toutes sortes de poissons et fruits de mer y sont présentés...

bars/loups (ouverts "en papillon"), petits requins (voir cet article)

limules (voir cet article)

"mains de tigre" (voir cet article)

huitres, moules, pétoncles, coques, bulots, palourdes

calamars, crabes, crevettes, cigales de mer

accompagnés des sauces "nam prik", indispensables pour les accompagner.

Et avec toujours la possibilité d'en faire directement la dégustation, cuits au barbecue ou en friture.

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Ce fut aussi l'occasion d'un excellent repas sur place (tout à base de fruits de mer) dans un de ces petits restaurants que nous affectionnons.

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Voir également :

Direct du bateau à l'assiette... - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/09/direct-du-bateau-a-l-assiette.html

Ban Samaesan (2) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/06/samaesan2.html

Au port de pèche de Ban Samaesan - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/09/peche.html

Gourmandises du jour (19-02) - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2018/12/gdjsamaesan.html

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Oeufs de crabe au menu : Pad Thai Khai Poo / Khao Pad Khai Poo

3 Mars 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Situé en bord de route (proche de Si Racha), ce petit restaurant propose des plats simples avec une touche d'originalité...

les "khai poo" ไข่ปู
soit les oeufs de crabe.

<<<< Le menu est affiché en devanture.

Pad thai khai poo ผัดไทยไข่ปู

Ici, les nouilles de riz sont sautées sur une grande poêle, mélangées avec une sauce épicée (allongée avec un peu de bouillon), oeuf, pousses de soja, ciboulette thaï.

Les oeufs de crabe sont ensuite ajoutés par dessus. >>>>

<<<< A base de piments (bien sur !), la sauce utilisée est une recette "maison", très savoureuse, et qui donne aussi cette belle couleur aux nouilles de riz...

Khao pad khai poo ข้าวผัดไข่ปู

Dans un grand wok, le riz est frit avec un peu d'huile, en y mélangeant ail, oeuf, sauce soja et oignons verts.

Ici également, les oeufs de crabe sont ensuite ajoutés par dessus.

Préalablement cuits à la vapeur, les oeufs de crabe sont un ingrédient cher...

(env. 1000 bahts, soit 27,50 € / kg).

Il est donc utilisé avec parcimonie… mais c'est aussi ce qui fait toute l’originalité de ces plats.

Dans ses plus grosses journées, ce restaurant utilise jusqu’à 1kg d’œufs de crabe par jour.

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Le pad thai ผัดไทย (cette expression se traduirait par "sauté à la manière thaï"),
et le khao pad ข้าวผัด (littéralement "riz sauté", plus souvent traduit par "riz frit")
sont des plats simples et bon marché, peut-être les plus connus de la cuisine thaïlandaise.
Ils se déclinent en de multiples versions, avec toutes sortes de viandes ou fruits de mer et sont sans doute les plus consommés par les touristes occidentaux en particulier dans les restaurants de rue.

Les thaïlandais en mangent aussi, bien sur, mais pas si souvent en fait, et pour ce qui nous concerne par exemple, Noy n'en fait que très rarement à la maison.

Ainsi, ce jour là, nous avions également opté pour la "vente à emporter" .

Vu au marché (21-03)

28 Février 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Vie quotidienne-pratique, #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

Je vous emmène à nouveau faire un tour sur le(s) marché(s)…

Diverses variétés de poissons (frais, séchés, cuisinés)...

Plaisirs sucrés : gateaux, desserts, fruits confits, pop-corn...

Et toujours des fruits en abondance...

"chompoo" ou pomme de rose >>>>

(voir cet article)

"makham thet" ou tamarin d'inde >>>>

(voir cet article)

fraises venues du nord Thaïlande >>>>

(pas vraiment assez mures pour cette fois)

"tong teng farang" ou goldenberry >>>>

(voir cet article)

"kaeow mang gorn" ou fruit du dragon >>>>

(voir cet article)

et les classiques : ananas, mangue,

banane, jujube ou "putsa"

On y va 2 à 3 fois par semaine…
et inutile de vous dire qu'on ne rentre jamais les mains vides !

Poo naa : les crabes de rizières.

26 Février 2021 , Rédigé par Gilbert Publié dans #Cuisine-Gastronomie-Alimentation

En Isaan , ces petits crabes sont appelés

"poo naa" ปูนา
autrement dit "crabes de rizières".

ปู = "poo" = crabe
นา = "naa" = rizière

Comme leur nom l’indique, ils sont attrapés dans les canaux et les champs, particulièrement en cette période, intermédiaire entre moisson du riz et repiquage des nouveaux plants, lorsque beaucoup de ces lieux sont asséchés.

Leur usage le plus courant est dans le "som-tam phu pla la" ส้มตำปูปลาร้า, salade de papaye typique de l’Isaan qui intègre donc (entre autres) ces petits crabes ainsi que la saumure de poisson.