Khao Taen - Gourmandise du jour (24-17)

En thaï, le mot

"khao taen"   ข้าวแต๋น

désigne ces petits biscuits
constitués de grains de riz.

Il s'agit de riz gluant, "khao niao" ข้าวเหนียว.

Des galets sont formés de riz gluant cuit à la vapeur. Ils sont ensuite plongés dans l'huile bouillante et frits pendant quelques minutes. Il faut ensuite les égoutter et les laisser refroidir avant d'y déposer un filet de sucre.

En l'occurrence, c'est du sucre de coco, chauffé pour en faire un caramel liquide qui est répandu sur les biscuits (il est possible d'en moduler la quantité à la demande).

A propos des couleurs :

• le brun est la couleur naturelle du riz blanc coloré par la friture
• le violet est la couleur naturelle de la variété riz noir ("khao niao dam" ข้าวเหนียวดำ) qui devient plus clair sous l'effet de la friture
• la couleur verte est obtenue grace au pandan ("bay toeï" ใบเตย).

- cliquez sur les photos pour agrandir -

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Voir également :

L' Isaan, pays du "Khao Niao" - Biscuits "khao taen" - Noy et Gilbert en Thaïlande

http://lopezthai.over-blog.com/2017/01/l-isaan-pays-du-kao-niao.html