Gourmandise du jour (24-15)

En thaï, ces petites galettes ont pour nom :

khanom tokiao neuy nom
ขนมโตเกียวเนยนม

• ขนม = "khanom" = gateau, dessert
• โตเกียว = "tokiao" (se prononce comme "tokyo", capitale du Japon)
• เนย = "neuy" = beurre
• นม = "nom" = lait

Ici, la garniture est "minimale" (beurre fondu + lait concentré) et la galette est rendue croustillante par sa très faible épaisseur et la cuisson à feu puissant.

Voir ces vidéos sur Facebook :       vidéo 1       vidéo 2

Pour la dégustation, ce peut être sur le pouce, encore tièdes et croustillants...

ou éventuellement avec un café.

L'expression "khanom tokiao" ขนมโตเกียว peut s'appliquer à diverses versions de snacks dont le point commun est une galette, généralement plutôt souple et un peu épaisse. De plus ou moins grande taille, elles sont cuites sur une plaque chauffante et leur garniture peut être sucrée ou salée.
Ci-dessous divers exemples en version salée :

L'origine de l'appellation "tokiao" (aussi orthographiée "tokyo") est incertaine.

Bien qu'elle ne soit pas importée du Japon, cette spécialité pourrait être la version thaïlandaise du "dorayaki" (une pâtisserie japonaise formée de deux pâtes en forme de pancake enveloppant une garniture).

Une autre explication est que la référence japonisante viendrait de ce qu'elle serait apparue pour la première fois à Bangkok dans un grand magasin japonais appelé Thai-Daimaru (en 1967)