Plat du jour : Tom Chud Kaduk Moo

En thaï, l'expression "tom chud" ต้มจืด est utilisée pour désigner différentes soupes "claires" (c'est-à-dire qu'il s'agit de bouillons qui ne sont ni colorés ni épaissis par l'ajout de pâte de piment, de lait de coco ou de pâte de tamarin par exemple).

Faciles à préparer, Noy en cuisine assez fréquemment à la maison, en particulier cette recette :

"tom chud kaduk moo"
ต้มจืดกระดูกหมู

• ต้ม = "tom" = soupe, bouilli
• จืด = "chud" = clair, dilué, doux
• กระดูก = "kaduk" = os
• หมู = "moo" = porc

Les ingrédients de base sont :

<<<< des travers de porc กระดูกหมู,
prononcez "kaduk moo", découpés en petits morceaux,

une grosse courge ฟักเขียว prononcez "fak khiao" >>>>
découpée en morceaux d'assez grosse taille.

Cette cucurbitacée, dénommé "courge cireuse" en français, est très courante en Thaïlande.

La viande est mise à cuire à gros bouillon (incluant sel, sauce soja, exhausteur de gout)  pendant 15 à 20 minutes, puis sont mélangés les morceaux de courge pour environ 15 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, sont ajoutés des oignons blancs et feuilles de coriandre.

Le petit plus, ce sont

les baies de gogi เก๊าจี้ prononcez "kao gi"
(voir cet article),

<<<<

ajoutées en fin de cuisson pour apporter leur saveur... et une touche de couleur.

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Comme pour beaucoup de plats thaïlandais, ce type de préparation peut se décliner avec des variantes :

• en utilisant d'autres viandes et/ou en ajoutant des légumes verts

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(comme ici, avec du poulet, 
sur un marché à Na Klua)

• ou même, en remplaçant la viande par des morceaux d'omelette

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(comme dans cette version préparée par notre fille).